Nyúl pácolva
Pácot készítünk:
- 2 db vöröshagymát,
- 1 nagyobb sárgarépát,
- 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk
- Sóval,
- pici törött borssal,
- 2 babérlevéllel,
- pár szem mustármaggal és
- kevés ecettel ízesítünk és 2 liter vízben felforraljuk.
|
- Ha felforrt, kihűtjük.
- Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk, gerincét egy darabban hagyjuk, combjait, lapockáját ugyancsak.
- Elejét, máját és tüdejét darabokra vágjuk, és tokányt vagy pástétomot készítünk belőle.
- Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő részeket és a kihűlt páclevet ráöntjük.
- 3-4 napig hagyjuk a páclében, amelyet naponta felfőzünk és kihűtve újból a nyúlra öntjük. Pár nap után forró zsírban, a zöldséggel együtt, a páclével öntözgetve puhára pároljuk, majd erős tűznél pirosra sütjük.
- A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük, liszttel meghintjük, felengedjük a páclével és felforraljuk. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfőzzük, majd pirított cukorral szép barnára festjük.
- A kisült nyulat, ha már kissé kihűlt, felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig.
- Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé.
|
