Vadnyúl provásznai módra
Hozzávalók: (4 személyre)
- 1,2 kg nyúlgerinc és -comb,
- 3 közepes fej hagyma,
- 2 közepes nagyságú zsenge padlizsán,
- 3 húsos zöldpaprika,
- 3 zsenge uborka nagyságú cikkíni,
- 1 körömnyi cseresznyepaprika,
- 500 g paradicsom,
- 100 g vaj vagy margarin,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 1 babérlevél,
- 1 kk. szárított kakukkfű,
- só, bors.
|
Elkészítés:
- A megtisztított, megmosott gerincet 3-4 darabba, a combokat kettévágjuk, gyengén besózzuk, borsozzuk, felhevített vajon minden oldalán hirtelen megkapatjuk. A finomra vágott hagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a megmosott - nem hámozott! - felkarikázott zucchinit, a karikára vagy szeletekre vágott paprikát, az előkészített (tehát műanyag- vagy fakéssel meghámozott, kockára vágott, fél órára besózott, leöblített) padlizsánt, és kissé megpirítjuk.
- A paradicsomot forró vízbe dobva meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, felaprítjuk, és a cseresznyepaprikával, a zúzott fokhagymával, a babérlevéllel és kakukkfűvel együtt a zöldséghez adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A pecsenye levével együtt beletesszük az elősütött húsdarabokat, lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk.
- Végül rövid lére sütjük (kb. 30-40 perc a nyúl korától függően; igazán csak egészen fiatal nyúlból jó!). A húst előmelegített tál közepére rendezzük, körberakjuk a finom zöldségraguval (a babérlevelet kidobjuk), és forrón tálaljuk.
- Burgonyapürét, krokettet vagy párolt rizst kínálhatunk hozzá.
|
