Vadnyúl vadasan
Hozzávalók: (4 személyre)
- 1,2 kg nyúlcomb vagy gerinc,
- 8 dkg füstölt szalonna,
- 5 dkg zsír,
- 10 dkg sárgarépa,
- 10 dkg gyökér,
- 8 dkg vöröshagyma,
- 1 db citrom,
- 5 dkg liszt,
- 2 dl tejföl,
- 1 dl száraz fehérbor,
- só, tárkony, mustár, őrölt bors,
- cukor, babérlevél.
|
Elkészítés:
- A nyúlhúst a pácból kivéve megmossuk, leszárítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A vöröshagymát és zöldségféléket szeleteljük és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, ráhelyezzük a fűszerezett húst, olvasztott zsírral meglocsoljuk és közép meleg sütőben többszöri locsolás mellett félig megsütjük.
- Ekkor a húst kivesszük, a zöldséget zsírjára pirítjuk, megszórjuk a liszttel és állandóan kevergetve lepirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedjük, beletesszük a babérlevelet, elkeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük citromlével, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforraljuk és a félretett félig kész nyúlra öntve fedő alatt a húst puhára párájuk.
- Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és előmelegített tálra rendezzük, a mártást átszűrjük és a tálon lévő húsra öntjük, citromkarikával díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.
|
