A Hét Szakácskönyve/Rákleves, rákhussal
Rákleves, rákhussal
„A rákoknak ollóit és farkait leszedjük, sós vízben negyedóráig főzzük, akkor késsel gondosan, hogy a hús épen maradjon, kiszedjük a héjból, azután húslébe tesszük, hogy el ne barnuljon és száradjon.A rákot belétől kitisztítva minden csontos részét, a hátát kivéve, összetörjük jól egy mozsárban rákvajnak.
A hátát megtöltjük a fentebb leírt mód szerint; jó húslébe megfőzzük, kevés liszttel pirított rántást adunk hozzá és a megtisztított olló és farkak húsát is hozzáadjuk és a rákvajjal együtt tálaljuk fel
Ez a mód nem jobb, sőt fáradságosabb s ezért ritkábban szokás így készíteni.”– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.