Kertészet/Tünethatározó/Burgonya zöldülés

A lap mérete: 3368 bájt

Kártevők

Burgonya zöldülés

Kertészet Növényvédők Tünethatározó Növénybetegségek Kártevők Szexferomon csapdák Munkanaptár Permetezési javaslat Permetezési napló Permetlé töménysége

Tünethatározó Nem fertőző betegségek Baktériumos betegségek Fitoplazmás betegségek Gombabetegségek Peronoszpórafélék Fitoftorás betegségek Pythium nemzetség A vírusos betegségekről Vírusos betegségek Kártevők


Burgonya zöldülés


Oka

Élettani károsodás
Abiotikus stresszhatások idézik elő.
A burgonyagumóban, ha fény éri (pl. lemosódik a fedő talajtakaró, vagy a betakarítást követően hosszabban fény hatásnak van kitéve), elkezdődik a zöld színtestek, klorofill képződése, s vele együtt beindulnak a növény zöld részeire jellemző azon biokémiai folyamatok is, melyek eredménye a mérgező glikoalkaloidok (solanin, és chaconin) képződése.
A megzöldült gumók fogyasztásra alkalmatlanok, ezért, ha arányuk étkezési burgonya esetén néhány százaléknál több, jelentős lehet a veszteség.
A vetőburgonya zöldülése nem jár minőségromlással.


Fontosabb, szolanin-tartalmú fajok

burgonya (krumpli) Solanum tuberosum,
fekete ebszőlő (Solanum nigrum),
keserű csucsor Solanum dulcamara

Hatása

- Lokálisan a nyálkahártyát izgatja.
- Felszívódva a központi idegrendszert megtámadva agyödémát, kómát és görcsöket okoz.

Védekezés

A megzöldült gumók aránya csökkenthető megfelelő nagyságú bakháttal, a gumók teljes sötétben való tárolásával, a kereskedelemben a polcokon történő rövid idejű tárolással, gyakori árucserével.
Mivel a szolanin főként a felszín közelében koncentrálódik, a zöld héjú vagy kicsírázott gumókat a főzés előtt vastagon meg kell hámozni, és sok vízben kell főzni, hogy a mérgező anyag kioldódjon.

Tünetek

A burgonya érett gumói csak 0,002-0,01% szolanint tartalmaznak, ez a mennyiség az emberre és az állatokra veszélytelen. Az éretlen vagy az öreg, kicsírázott gumókban már 0,06% is lehet a mérgező alkaloidból, a csírában pedig ennél egy nagyságrenddel több is, tehát az ilyen burgonya már mérgező is lehet.
A szolanin mérgezés elsődlegesen emésztési és idegi rendellenességekben mutatkozik meg.
- émelygés, hasmenés, hányás, gyomorgörcsök, torokégés, fejfájás és szédülés. Komolyabb esetekben hallucinációk, az érzékelés elvesztése és bénulás, láz, sárgaság, kitágult pupillák és kóros lehűlés jelentkeznek.
- Nagy mennyiség esetén, a szolanin mérgezés halált okozhat. Egy tanulmány szerint a 2-5 mg/testsúly kilogramm mennyiség káros tüneteket okozhat, és a 3-6 mg/testsúly kilogramm végzetes lehet.
- A tünetek általában 8-12 órával az elfogyasztás után jelennek meg, de magas szolanin tartalmú élelmiszer fogyasztása esetén már 30 perccel jelentkeznek. A legtöbb szolanin a héjban vagy épp a héj alatt fordul elő.
- A zöld-burgonyát mindig meg kell hámozni, ha egyáltalán felhasználásra kerül. A szolanin és a chaconin is megtalálható a burgonyahajtásokban.
- A 170°C-on való alapos átsütés alacsonyabb glikoalkaloida szinten hatásos, és a mikrohullámú sütő használata csekély mértékben csökkentheti, a forralás hatástalan.


Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Nem fertőző betegségek