Móra Ferencné/Tészták/Kelt tészták/Hideg vízben kelt tészta
Hideg vízben kelt tészta
Hozzávalók:
Kovász:
- élesztő 8 dkg,
- tej 1.5 dl,
- liszt 5 dkg,
- cukor 2 kocka.
Tészta:
- liszt 50 dkg,
- tej 2.5 dl,
- tojássárgája 8 db,
- vaj 5 dkg,
- porcukor 1.5 ek.,
- dió 10 dkg,
- só 0.5 kk.
Elkészítése:
Az élesztőt kevés tejjel, cukorral és liszttel kovásznak kelesztjük. Azután 8 tojás sárgáját, 5 dkg vajjal, 1.5 kanál porcukorral keverünk; teszünk bele sót 1/2 kávéskanállal, 50 dkg lisztet, a megkelt élesztőt és 2.5 dl tejet langyosan. Ezeket jól kidolgozzuk.
Egy szalvétát jól kizsírozunk, a tésztát beletesszük, összekötjük erősen, és egy hideg vízzel telt edénybe állítjuk kelni, addig, míg a víz színére fel nem jön.
A tésztához ne érjen a víz, mert így nem kel meg!
Lehetőleg este kell elkészíteni a tésztát, és másnap feldolgozni.
Kelés után lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kifliket formálunk belőle, tetejét egy tojással megkenjük, és vágott dióval meghintjük.
Szép pirosra sütjük, egy kivajazott tepsiben, jól kimelegített sütőbe téve.