Nemzetek/Franciaország/Egyéb/Aioli mártás

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Aioli mártás

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Az aioli (ailloli) szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze. (Provanszál nyelven ai = fokhagyma; oli = olaj.) 1774 körül fejlesztették ki, és gyorsan elterjedt. A bouillabaisse-hoz (marseillei halleves), nyers és párolt zöldségekhez adják.
Aioli mártás

(alapmártás)

Hozzávalók:

  • 7 gerezd fokhagyma
  • fél citrom
  • 2 tojássárgája
  • fél dl olívaolaj
  • bors

Elkészítés

Törjük pépesre a hámozott fokhagymát! Adjuk hozzá a tojássárgákat egy csipet sóval és a borssal! Lassan csorgassuk bele az olajat, mint a majonéznél! Keverés közben öntsünk hozzá kétszer két-két kávéskanál langyos vizet is! Kóstoljuk meg, majd ízesítsük néhány csepp citromlével!


Aioli mártás 2 szerkesztés

Az aioli mártást gyorsabban is elkészíthetjük, ha kész majonézt keverünk össze mustárral és citromlével, majd áttört fokhagymával ízesítjük.