Nemzetek/Franciaország/Egyéb/Aioli mártás

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Aioli mártás

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia

Az aioli (ailloli) szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze. (Provanszál nyelven ai = fokhagyma; oli = olaj.) 1774 körül fejlesztették ki, és gyorsan elterjedt. A bouillabaisse-hoz (marseillei halleves), nyers és párolt zöldségekhez adják.
Aioli mártás

(alapmártás)

Hozzávalók:

  • 7 gerezd fokhagyma
  • fél citrom
  • 2 tojássárgája
  • fél dl olívaolaj
  • bors

Elkészítés

Törjük pépesre a hámozott fokhagymát! Adjuk hozzá a tojássárgákat egy csipet sóval és a borssal! Lassan csorgassuk bele az olajat, mint a majonéznél! Keverés közben öntsünk hozzá kétszer két-két kávéskanál langyos vizet is! Kóstoljuk meg, majd ízesítsük néhány csepp citromlével!


Aioli mártás 2Szerkesztés

Az aioli mártást gyorsabban is elkészíthetjük, ha kész majonézt keverünk össze mustárral és citromlével, majd áttört fokhagymával ízesítjük.