Curry-por
A curryport vagy a curryt alkotó darabos fűszereket a főzés kezdetén zsiradékban megpirítják, rendszerint pirítás előtt az illatos fűszereket egy kés hátlapjával egy kissé szétnyomják (szegfűszeg, kardamomimag stb.) Tálaljuk a curryket jó forrón és a helyi ízlésnek megfelelő köretekkel (a bevezető végén megemlítek néhányat), ahogy indiai barátaim ízléses és praktikus tálalásában láttam és fogyasztottam őket: a néha egzotikusnak látszó salátákkal, öntetekkel, gyümölcsökkel, zöldségekkel és ételízesítőkkel. A helybeli ezeket a curryket úgy fogyasztja, hogy többféle köretből egy-egy kanálnyit a rizs mellé rak a tányérra, majd a bal kezét használva egy falatra valót összekever a rizzsel és a curryvel.
CURRYKHEZ VALÓ KÖRETEK
- Hámozott, karikára vágott banán citromlével összekeverve vagy vajban párolva.
- Darabokra vágott ananász magában vagy egy kis mentalevéllel beszórva.
- Ananászlében áztatott mazsola apróra vágott banánnal.
- Friss, darabokra vágott ananász kókusztejjel leöntve, apró citromdarabokkal és metélőhagymával beszórva.
- Narancsgerezdek vékony hagymaszeletekkel összekeverve.
- Tálalhatunk egy-egy kistányérban vagy tálkában friss és szárított kókuszreszeléket, narancs-, mandarin-, grape-fruit-gerezdeket egyben vagy félbevágva.
- Forró olajban sült földimogyoró, mandula, kesudió, dió megsózva, esetleg törött borssal beszórva.
- Joghurt üresen vagy egy kis reszelt citromhéjjal és retekkel, póréhagymával vagy egyebekkel.
- Készíthetünk még fűszeres joghurtot, tejfelt, tejszínt, tejet apróra vágott koriander- és mentalevéllel, petrezselyemmel, kaporral, friss gyömbérrel, illatos almahéjjal, narancs- és citromhéjjal és egyéb fűszerekkel.
- Hideg kókusztejben tálalt paradicsomszeletek apró citromdarabokkal beszórva.
- Vékony szeletekre vágott uborka mazsolával, egy kis citromlével és egy kis joghurttal összekeverve.
- Karikára vágott kemény tojás egy kis citromlével és apróra vágott vöröshagymával behintve.
- Nyers gyümölcs- és fűszerkeverékek, amelyeket nem kell főzni. Készíthetők joghurttal, salátaöntettel vagy kókusztejjel.
- Vékony karikákra vágott csípős, hegyes paprika és édes paradicsom- és zöldpaprika.
- Nyers vagy párolt vagy befőtt füge, szilva, őszi- és kajszibarack, alma, körte és papaja vagy sárgadinnye meghámozva és szeletekre vágva, magában, külön-külön vagy vegyesen, esetleg fűszeres öntetekkel.
 Lásd még: Fűszerek Maszala
◄ Vissza az India lapra
|
