Pacalleves házi módra
(svájci olasz recept)
Hozzávalók
- fél kg pacal
- 20 dkg karotta
- 1 fej zeller
- 20 dkg póréhagyma
- fél fej kelkáposzta
- 1 fej hagyma
- 50 g császárszalonna
- 5 ek olívaolaj
- 4 szem paradicsom
- 2 dl száraz vörösbor
- 8 deci erőleves
- 1 luganiga (olasz kolbászfajta)
- 1 tk kömény
- rozmaring, bazsalikom, só
- reszelt parmezán sajt
|
Elkészítés
- A pacalt felcsíkozom, a zöldségféléket pedig felaprítom.
- A felhevített olajon kiolvasztom a felkockázott szalonnát, a hagymát és a fokhagymát finomra vágom és a szalonnára dobom.
- Hozzáadom a zöldségeket, valamint az előfőzött pacalt.
- Lassú tűzön párolom. A paradicsomot kimagozom és hozzáadom.
- Felöntöm a borral és az erőlevessel, majd lassú tűzön lefedve mintegy fél óráig párolom.
- A végén hozzáadom az apróra vágott zöldfűszereket, valamint a köménymagot.
- A luganigát megsütöm, és szeletekre vágom.
- Tálalás előtt beleteszem a levesbe és megszórom parmezánnal.
Mi az a luganiga?
- Luganiga olaszul „kolbász”.
- Olaszország déli részén lucanicának vagy lucaniának, de mindez ugyanazt jelenti: hosszú, tekercselt sertéshúsból készült kolbász.
- Olaszországban a luganiga nincs felosztva kisebb darabokra, és gyakran „salsiccia a metro” vagyis „kolbász méterben” a neve. (Mint nálunk a lecsókolbász.)
|
