„Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Liba” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
107. sor:
A libát gondosan megtisztítom a tokoktól, majd bőrével, hájával együtt feldarabolom és kicsontozom. (Az ily módon össz1űlt csontokat forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzöm, majd lecsöpögtetve a mélyhűtőbe teszem, mert leveshez használható.) Az összes húst, bort és zsírt 2szer átdarálom, majd a fűszerekkel alaposan össz1úrom és kidagasztom. 1 éjjelen át hűvös helyen pihentetem, majd másnap újra össz1úrom. Kolbásztöltővel betöltöm az átmosott és felhasználásig langyos vízben tartott sertésbélbe. (A Disznótorban című könyvemben részletesen leírtam a kolbász töltésének módját.) 15 centiméterenként 1et-1et csavarok a betöltött kolbászon és páronként elvágom. Az ily módon készített kis páros kolbászokat 1 rúdra felakasztom, és néhány órán keresztül szellőzni hagyom. Ezután hideg, gyenge füstön addig füstölöm (füstöltetem), amíg szép piros nem lesz. A füstölt kolbászt nedvszívó papírba csomagolom és a hűtőszekrény zöldséges rekeszében tárolom. Akár több hónapig is eláll.
----
== Gombás libamáj ==
Elkészítési ideje: Kb. 30 perc
'''Hozzávalók: '''
* 40 dkg libamáj,
* 25 dkg gomba,
* 1 dl tejszín,
* 1 evőkanál libazsír (vagy 2 evőkanál olaj),
* 1/2 dl vörösbor,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
A libazsíron éppen csak megfuttatom a reszelt vöröshagymát, majd ráteszem a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a finomra vágott zöldpetrezselymet. fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd ha zsírjára sült, lepirítom rajta a kockákra vágott libamájat. Ráöntöm a vörösbort és a tejszínt, ezután fedő alatt felforralom. Néhány percnyi párolás után, ha a ragu kissé besűrűsödött, a lángot eloltom alatta, de a fedőt még 5 percig rajtahagyom. Rizibizivel kínálom. Csak a tányéron sózom.
----
| |||