„Szakácskönyv/Húsok/Bárány” változatai közötti eltérés

a
 
'''Köret''': sült burgonya.
----
 
== Palóc gulyás ==
 
Elkészítési idő: kb. 50 perc
1 adag: 1550 kJ/370 kcal
 
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka),
* 15 dkg burgonya,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 5 dkg liszt,
* 1 dl tejfel,
* 20 dkg vegyes zöldség,
* 10 dkg zöldbab,
* ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél,
* 5 dkg füstölt szalonna.
 
Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyemzölddel díszíthetjük.
A palócleves születéséről Ruffy Péter a következőket írja: "olyan patriarkális viszony alakult ki Mikszáth és legidősebb Gundel között, hogy a nagy palóc 1szer azzal fordult hozzá: - Gundel uram! Készítsen nekem 1 olyan levest, amilyent még nem ettem. - És megszületett az ürühúsból készült, zöldbababos, csipetkés leves."
----
 
 
== Palóc gulyás 2. ==
 
 
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka),
* 15 dkg burgonya,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 5 dkg liszt,
* 1 dl tejfel,
* 20 dkg vegyes zöldség, 
* 10 dkg zöldbab,
* ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél,
* 5 dkg füstölt szalonna
 
Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. .Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, és hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyem zölddel díszíthetjük.
----
 
== Paradicsomos báránycomb ==
 
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg báránycomb,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 2 evőkanál zsír,
* 1 doboz paradicsompüré,
* 1 evőkanál liszt,
* só.
 
A letisztított húst sűrűn megtűzdeljük fokhagymával, tűzálló edénybe tesszük és a zsírral leforrázzuk. Fedő alatt, kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kiszedjük, levébe keverjük a lisztet meg a paradicsompürét, kevés vízzel mártás sűrűségűre főzzük, és a felszeletelt húst visszatesszük, átmelegítjük benne. 1 jókora tál szélét körberakjuk főtt spagettival, és a közepére tesszük az ízes mártással leöntött húst.
----
 
== Párolt báránycomb ==
 
Elkészítési idő: 70 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 8 dkg füstölt szalonna,
* 80 dkg báránycomb,
* 5 g törött bors,
* 8 dkg zsír,
* 12 dkg sárgarépa,
* 10 dkg fehérrépa,
* 5 dkg zeller,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 3 dkg paradicsompüré,
* 3 dkg liszt,
* 3 g szegfűbors,
* 2 dl tokaji édes szamorodni,
* 4 dkg áfonyalekvár,
* 2 dkg cukor,
* só
 
'''Elkészítése:'''
A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk és ezzel a báránycombot gazdagon megtűzdeljük. Sóval és törött borssal meghintjük, majd egy kevés felhevített zsírba téve, mindegyik oldalát szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a vékony karikára szeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert és a vöröshagymát. Együtt jól átpirítjuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, sóval, szegfűborssal ízesítjük. Amikor a paradicsompüré kissé megpirult, kevés liszttel meghintjük és kis ideig még pirítjuk. Ekkor felengedjük vízzel és a borral úgy, hogy a húst ellepje. Fedővel letakarva pároljuk. Közben szükség szerint az elpárolgott levet borral és vízzel pótoljuk.
Amikor a hús már majdnem puha, hozzákeverjük az áfonyaízt és egy kevés cukrot. A megpuhult húst kivesszük, a párolólét átszűrjük és jól beforraljuk. Tálaláskor a felszeletelt húsra öntjük, és burgonyaropogóst adunk hozzá.
----
 
== Rántott bárány ==
Elkészítési ideje: 40 perc,
1 adag: 413 kcal (1734 kJ),
 
'''Hozzávalók:''' (4 személyre)
* 60 dkg báránycomb vagy kicsontozott gerinc,
* 3 evőkanál liszt,
* 2 tojás,
* 1 kis citrom,
* ízlés szerint só,
* 3-4 evőkanál zsemlemorzsa a bundázáshoz,
* olaj a sütéshez.
 
'''Előkészítése:'''
a húst felszeletelem, széleit bevagdosom, hogy sülés közben ne ugorjon össze. Nem kell kiklopfolni!
 
'''Elkészítése:'''
mindkét oldalán megsózom, majd lisztbe mártom. Felvert tojásba forgatom, végül zsemlemorzsában meghempergetem és bő, forró olajban szép világos barnára sütöm. A fölösleges olajat leitatom róla. Fejes saláta vagy citromos krumplisaláta illik hozzá. megfizethető, egyszerű étel.
----
 
== Rántott bárányszelet ==
 
(rántott zöldpetrezselyemmel)
Elkészítési idő: 50 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg báránycomb,
* 8 dkg liszt,
* 2 db tojás,
* 12 dkg zsemlemorzsa,
* 3 dl olaj,
* 2 csomó zöldpetrezselyem,
* só
 
'''Elkészítése:'''
A báránycombot nyolc egyforma nagyságú szeletre vágjuk, nagyon enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Lisztbe, habart tojásba, majd zsemlemorzsába bundázzuk és bő, forró olajba téve mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
A zöldpetrezselyem szárát eltávolítjuk, megmossuk, és tiszta asztalkendővel szárazra itatjuk. Kevés liszttel megszórjuk, vagy lisztbe mártjuk, ügyelve arra, hogy ne sok liszt tapadjon rá, és egy kisebb levesszűrőbe tesszük.
A szűrőt a forró olajba merítjük, míg a petrezselyem kissé ropogóssá sült.
Tálaláskor a frissen sütött burgonya mellé helyezzük a hússzeleteket, tetejére halmozzuk a rántott zöldpetrezselymet.
----
 
216 780

szerkesztés