„Szakácskönyv/Húsok/Bárány” változatai közötti eltérés

a
 
'''Köret:''' házi tészta, főtt tészta, sós burgonya, krokett.
----
 
== Tárkonyos bárány ==
 
Elkészítési idő: 50 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg báránylapocka,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 4 dkg vaj,
* 4 dkg liszt,
* 2 dl tejföl,
* 3 g fehérbors,
* 1 dkg tárkonylevél,
* 1/2 db citrom,
* 1 db tojássárga,
* 1 dl tejszín,
* só
 
'''Elkészítése:'''
A bárányhúst apró, kisebb kockákra vágjuk és megmossuk. Annyi hideg vízbe tesszük fel főni, amennyi ellepi, megsózzuk és beleteszünk egy félbevágott kisebb fej vöröshagymát. Takaréklángon a hús puhulásáig főzzük.
Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, amelyet a tűzről levéve hideg vízzel és tejföllel simára keverjük. Ezt a húshoz hozzáöntve besűrítjük. Őrölt fehér borssal, apróra vágott tárkonylevéllel, citromlével ízesítjük. Amikor felforrt, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. Ezután már forralni nem szabad. Azonnal, forrón tálaljuk, köretnek párolt rizst adunk mellé.
----
 
== Töltött bárányszegy ==
 
Elkészítési idő: 80 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 3 db zsemle,
* 1,5 dl tejszín,
* 1,2 kg bárányszegy,
* 3 db tojás,
* 1 db tojássárga,
* 8 dkg vaj,
* 3 g fehér bors,
* 1 csomó zöldpetrezselyem,
* 10 - 10 dkg sárgarépa, fehérrépa,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 2 dkg paradicsompüré,
* 2 dkg liszt,
* só
 
'''Elkészítése:'''
A zsemléket vékonyan meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd beáztatjuk tejszínbe és kinyomkodjuk. A kicsontozott bárányszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen, ügyelve arra, hogy a vékony szegyhúst ne szórjuk ki.
Keverőtálba ütjük a tojásokat, és a tojássárgát, hozzáadjuk a lágy vajat, sóval őrölt fehér borssal ízesítjük, majd fakanállal simára keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Amennyiben a töltelékünk túl lágyra sikerült volna, kevés megszitált zsemlemorzsát keverünk hozzá. Az így elkészített, jól összekevert töltelékkel a szegyet megtöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, vagy összevarrjuk. A szegy mindkét oldalát megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk.
Közben a sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát karikára vágjuk, és egy sütőtepsi aljára szórjuk. Erre a zöldségágyra fektetjük a megsózott szegyet, olvasztott zsírral leöntjük, és az előmelegített sütőbe toljuk. Gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük. A szegyet a tepsiből kiemeljük, a visszamaradt pecsenyezsírba keverjük a paradicsompürét, majd amikor ez kissé megpirult, megszórjuk a liszttel, tovább pirítjuk, és egy kevés vízzel felengedjük. Jól kiforraljuk, kevés vajat morzsolunk bele, és finom szűrőn átszűrjük.
Tálaláskor a szegyet felszeleteljük, aláöntjük a vajas pecsenyeszaftot és frissen megsütött burgonyával, fejes salátával tálaljuk.
----
 
 
== Töltött bárány ==
 
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 bárányszegy,
* 2 dl tej,
* 2 zsemle,
* 2 kanál olaj,
* 1 hagyma,
* 2 tojás,
* 1 cikk fokhagyma,
* 2-3 kanál zsír,
* só, bors, zöldpetrezselyem.
 
'''Elkészítés:'''
A bárányszegyet a sütés előtt néhány órával áztatjuk, majd letöröljük és bőrétől elválasztjuk, hogy a tölteléknek legyen helye. 2 zsemlét tejben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk. Olajon megfuttatunk 1 reszelt hagymát, ebbe belekeverjük a zsemléket, két felvert tojást, sót, borsot, zöldpetrezselymet és 1 cikk eldörzsölt fokhagymát. Ezzel a keverékkel megtöltjük a húst, a nyílást bevarrjuk. Sütőben, kevés víz hozzáadásával, puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Sütés közben zsírral kenegetjük. Krumplisalátával tálaljuk.
----
 
== Töltött báránylapocka ==
 
Munka: kb. 35 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 adag: 2310 kJ/550 kcal
 
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
* 80 dkg kicsontozott báránylapocka,
* 30 dkg gomba,
* 1 kis fej hagyma,
* 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér,
* 1 tojás,
* 1 dl tejszín,
* 15 dkg darált hús,
* 5 dkg vaj,
* 1 kk. tárkony, kakukkfű
* 1 babérlevél,
 
'''Előkészítés:'''
A kicsontozott lapockát mossa meg, törölje szárazra, és laposra verje ki. A gombát tisztítsa meg, vágja apróra. A hagymát tisztítsa meg, és karikázza fel. A répát és a zöldséget tisztítsa meg, mossa meg, és szintén vágja karikára.
 
'''Elkészítés:'''
1. A darált húst a tojással, a tejszínnel jól keverje ki. A gombát 1 ek. vajban pirítsa meg, hűtse le, keverje össze a darált hússal, a tárkonnyal, és sóval, borssal ízesítse. 2. A húst terítse ki, kenje meg a töltelékkel, göngyölje össze, kötözze össze, sózza és borsozza. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) melegítse elő. A maradék vajat tűzálló tálban olvassza fel, tegye bele a hagymát, a répát, a zöldséget, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Helyezze rá a töltött húst, és a sütőben, gyakori locsolás mellett, kb. 1 óra alatt süsse puhára. 3. Ha megsült, vegye ki a húst, a zöldségeket, és a visszamaradt levet kissé forralja be. Szeletelve, a zöldségkörettel és a szósszal tálalja.
----
 
== Túrós báránypaprikás ==
 
 
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg bárányhús,
* 10 dkg vöröshagyma,
* 8 dkg zsír,
* 2 dkg fűszerpaprika,
* 4 db paprika,
* 4 db paradicsom,
* 2 dkg só,
* 2 dl tejföl,
* 20 dkg túró,
* 8 dkg liszt.
 
A bárányhúst apró kockára vágjuk. Zsírban, finomra vágott hagymát pirítunk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vizet és beletesszük a húst. Sózzuk, majd beletesszük a kockára vágott paradicsomot és paprikát. Amikor a hús megpuhult, túrós-tejfölös habarással sűrítjük.
----
 
== Vásárhelyi birkacomb ==
 
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg birkacomb,
* 10 dkg füstölt szalonna,
* 1 dl olaj,
* 1 fej vöröshagyma,
* 20 dkg vegyes zöldség,
* só bors, kakukkfű,
* 1 kanál liszt,
* 1 kiskanál paradicsompüré,
* 2 dl bor.
 
A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.
----
 
== Zöld báránysült ==
 
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg csontos bárányhús,
* 1 dkg só,
* 8 dkg zöldbab,
* 8 dkg brokkoli,
* 6 dkg kelbimbó,
* 1 cs. petrezselyemzöld,
* 1 dl olaj,
* 7 dkg zöldborsó,
* 4 g kakukkfű
 
A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a frissen vágott petrezselyemzölddel és a frissen morzsolt kakukkfűvel. Ezután tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük az előkészített zöldségeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. Közben a bárányhúst a zöldségekkel együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, és ráhalmozzuk a vele együtt készített zöldségeket. Az egészet saját levével meglocsoljuk. A körítések zöld színe adja az étel elnevezését.
----
217 659

szerkesztés