„Szakácskönyv/Húsok/Hidegtálak” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
152. sor:
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 1 fej fokhagyma,
* 10-15 szem
A megtisztított fejet, lábat, körmöt célszerű gázlángon jól átperzselni. A perzselés célja kettős: részben a vágóhídi forrázás után marad még néhány rejtett szőrcsomó a lábakon a körmök bevágásainál, a szem- és fülüregekben, részben a perzseléssel igen jó ízű lesz a kocsonya. A most már teljesen megtisztított kocsonyahúst jól megkaparjuk, és váltott friss vízben többször megmossuk. A fejből kivágjuk az orrcsontot és eldobjuk. Ezután a kocsonyahúst bőséges hideg vízben feltesszük főni. Ha felfőtt, megsózzuk és habját szűrőkanállal leszedjük. Beletesszük az
Ezután a megfőtt húsból kiszedjük a csontokat és tálkákba arányosan elosztva, leöntjük a langyos kocsonyalével, majd megdermesztjük.
----
|