Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Csülök” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
260 952 szerkesztés
KeFe (vitalap | szerkesztései)
260 952 szerkesztés
176. sor:
----
 
== RakottHolland csülkösfelesborsó-leves ==
(Erwtensoep)
 
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg feles borsó (zöld, száraz),
* 1 db mellső csülök,
* 30 dkg sertéscsülök (nyers, nem füstölt),
* 25 dkg szalonna,
* 4025 dkg sertéslapockafüstölt szalonna,
* 550 dkg vöröshagymapóréhagyma,
* 1 dkgdb fokhagymazellergumó,
* 51 gdb töröttvastag fehér borssárgarépa,
* 1 csomó zeller zöld,
* 5 g mustármag,
* 30 dkg szafaládé (vagy debreceni) megfőzve,
* 2 dkg porcukor,
* só, őrölt bors
* 2 dkg zselatin,
* 3 dkg pirospaprika, só
 
A feles borsót leöblítjük és egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. A borsót, a húst és a füstölt szalonnát egy nagy lábasba tesszük és ráöntünk 2 liter vizet. Addig főzzük, amíg fel nem forr.
A kicsontozott csülköt bőrével és a lapockával együtt annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, majd a szalonnával együtt vékony, kicsi kockákra vagdaljuk. Az összes fűszert és a finomra vágott vörös- és fokhagymát belekeverjük fél deciliternyi átszűrt húslébe, majd a kockázott hússal és a szalonnával addig keverjük, amíg a massza fel nem vette a fűszeres levet. Szorosan a présbe nyomkodjuk, és a készüléket lezárjuk. Sós vízben, amennyi éppen ellepi, bő másfél órán keresztül lassan főzzük, de nem szabad forrnia, éppen csak gyöngyözzön. Ezután a készüléket a vízből kiemeljük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután a formából a vágódeszkára borítjuk.
Közben megmossuk a póréhagymát (ha szükséges leszedjük róla a fonnyadt zöldet), és 1 cm vastag karikákra vágjuk.
Megpucoljuk a zellergumót és kb. 2 cm-es kockákra daraboljuk.
Lekaparjuk a répa héját, s ezt is felkockázzuk, vagy karikázzuk.
Megmossuk a zeller zöldjét, s a felét finomra aprítva félre tesszük.
A felforrt leveshez hozzáadjuk a földarabolt zellergumót, póréhagymát, répát és a vágatlan zellerleveleket. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Addig főzzük (ez legalább 2 óra), amíg a hús meg nem puhul. Közben néha megkeverjük, s szükség esetén adunk még hozzá vizet.
A megfőtt húst kivesszük a levesből, kicsontozzuk, leszedjük róla a fölösleges zsiradékot, majd apróra vagdaljuk.
A húst visszatesszük a levesbe , hozzáadjuk a karikákra vágott debrecenit vagy szafaládét, még egyszer jól megkeverjük, és megszórjuk a félretett aprított zeller zölddel.
Tálaláskor egy szelet rozskenyeret adunk mellé, amit előzőleg megkentünk mustárral, majd beborítottunk egy vékony szelet füstölt szalonnával.
(Ez a leves a holland konyhában körülbelül olyan népszerű, mint a magyarban a babgulyás. Egyébként akkor tartják a legfinomabbnak, ha benne a borsó szinte már pürészerűre főtt.)
----
 
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Csülök”