A lap 2014. február 27., 05:21-kori változata szerkesztés KeFe (vitalap \| szerkesztései) 259 524 szerkesztés Új oldal, tartalma: „<noinclude>{{SUBPAGENAME}}</noinclude>{{Szk-főcím}} {{TOC right}}{{abc-tanácsok}}”		A lap 2014. szeptember 12., 10:45-kori változata szerkesztés visszavonás KeFe (vitalap \| szerkesztései) 259 524 szerkesztés aNincs szerkesztési összefoglaló Újabb szerkesztés →
1. sor: <noinclude>[[Kategória:Szakácskönyv/Fejezetek\|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}} {{TOC right}}{{abc-tanácsok}} == Sáfrány == * A korrekten tárolt szárított fűszerek legtöbbje úgy 2 évig tekinthető teljes értékűnek. (De kivétel például a különösen érzékeny sáfrány vagy a vanília, amelyek már 8-12 hónap elteltével is számottevően veszítenek hatóanyagaikból). * Ha a sáfrányt használat előtt egy száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, intenzívebb íze lesz. == Sajt == * A sajtreszelőt kenjük be olajjal, könnyebb reszelni és tisztítani is. * Ha megkeményedett a sajt, puhítsd meg tejben. Ezután reszeld le, remek lesz például melegszendvicsekhez. * Ha puha sajtot veszel, és szeretnéd lereszelni, előtte dugd pár percre a mélyhűtőbe. Könnyebben boldogulsz majd vele. * Lágy sajtot könnyebben tudsz reszelni, ha rövid időre beteszed a fagyasztóba. * Ha sütőben készült ételre reszelt sajtot teszel, hints meg kevés morzsával, így a sajt nem ég meg, hanem szép piros és ropogós lesz. * Ha a sajt nagyon kiszáradt, egy éjszakára áztassuk tejbe, ezután újból könnyen szeletelhető. * Ecettel átitatott kendőben és hidegen tárolva a sajt nem szárad ki és nem penészedik meg. * Nem szárad ki a sajt, ha borral átitatott vászonba tekerjük, vagy bekenjük a vágófelületét vajjal. == Sajtreszelő == * Egy régi fogkefével nagyon könnyen el lehet mosni a sajtreszelőt! * A sajtreszelőt könnyű tisztítani, ha használat után száraz kenyérdarabot reszelünk rajta. * Ha étolajjal bekeni a reszelőt, nem ragad rá a sajt, és így könnyebben tisztítható. == Saláta == * Alapanyagként, vagy dekoráláshoz nagyon sokszor használunk fejessalátát. Ekkor fokozottan érvényes a tanács, hogy aprításkor a salátaleveleket tépjük, s nem pedig vágjuk. Ellenkező esetben már a tálalás idejére csúnyán elszíneződhetnek a levél vágott szélei. * A friss zöldsalátákat könnyen el lehet rontani azzal, ha az egyébként ropogós alapanyagokat "megrogyasztjuk", aminek biztos módja például a melegvizes mosás-áztatás, vagy a besózás, valamint a melegben való tárolás. * A salátáknál rendszerint az öntetet sózzuk, de mivel azt is hidegen tartjuk, fontos, hogy finom szemcséjű, s így könnyen oldódó sót használjunk. * Különlegesen finom salátát készíthet, ha fejenként kb. 1 evőkanál aszalt gyümölcsöt (pl.: szilvát, almát, barackot, mazsolát vagy meggyet) langyos víz és fehérborecet keverékébe áztat, és mikor megpuhultak, hozzákeveri a friss salátalevelekhez. * A saláta nagyon sokat mutat meg a hozzávalókból, így az alapanyagok hibáit se tudja eltitkolni. Tehát fonnyadt, túlérett, vagy éppen szétfőzött, elszíneződött alapanyagokkal nem is érdemes próbálkozni, sosem lesz belőlük szép saláta. * A saláta nagyon sokat mutat meg a hozzávalókból, így az alapanyagok hibáit se tudja eltitkolni. Tehát fonnyadt, túlérett, vagy éppen szétfőzött, elszíneződött alapanyagokkal nem is érdemes próbálkozni, sosem lesz belőlük szép saláta. * A saláták ízét lágyíthatjuk és harmonikusabbá tehetjük, ha a savanyításra nem közönséges tömény ecetet, hanem valamilyen ízesített és gyengített verziót (bor-, alma-, tárkony- vagy más fűszerecetet), illetve citromlevet használunk. * A főtt zöldséget vagy húsfélét tartalmazó salátáknak hosszabb idő kell, hogy ízeik összeérjenek, ezért ezeket több órára, gyakran egy bő napra is hűvösre tesszük a tálalás előtt. * A fejes saláta tisztítása citromos vízben ajánlatos, mert az a salátaleveleket felfrissíti, és a rajtuk lévő rovarok eltávolítására is alkalmas. * A mosás után a salátát azonnal öntsük le citromlével, mert ez segít a C-vitamin megőrzésében. * A saláták keverésére, tárolására üveg, porcelán vagy rozsdamentes edényeket használunk, mert a gyakran savanyú (savas) öntet különben reakcióba lép a (például alumíniumból készült) edény anyagával. * Ha sós lében volt az olajbogyó, felhasználás előtt öblítsd le, nehogy elsózza a salátát. * A salátába kerülő friss leveles zöldséget a leöblítés után mindig tökéletesen megszárítjuk (leitatjuk konyharuhával, vagy gyengéden kicentrifugáljuk). Ezt azért tesszük, mert a nedves levelekről leperegne a salátaöntet, s úgy nem ízesítené. * A fonnyadt zöldségeket és salátákat citromleves hideg vízbe kell tenni, majd lecsepegtetni, és egy ideig lefedve állni hagyni. == Sárgarépa == * A sárgarépa puhább és finomabb lesz, ha a főzővízbe kevés vajat is teszel. == Sertésmáj == * A sertésmaját egy éjszakára áztasd tejbe. Elkészítés előtt akár meg is sózhatod* puha marad. == Só == * A só tisztítja a sütőt. Ha valami kifutott, azonnal sót kell rászórni, majd ami odaégett, kihűlt állapotban könnyedén letörölhető. * Sót mindenfajta sütemény tésztájába kell tenni, még az édes tésztába is, mert enélkül nem lesz finom! * Leveseket, pörkölteket csak akkor sózd, ha már félig megfőtt! Így sokkal hamarabb puhul meg. == Sóska == * A sóska táplálkozási értékét nagy C-vitamin- és kiemelkedő vastartalma adja, ezért ideális a vérszegények számára. == Sótartó == * A sótartóba fogpiszkálót tegyél* felszívja a nedvességet. * A só a tartóban nem keményedik meg, ha néhány szem rizst keversz hozzá. == Sonka == * A sonka levágott zsíros szélét tedd félre a hűtőben, és apróra vágva használd fel például sült krumpli készítéséhez. == Sovány húsok == * A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki. == Sült burgonya == * Nem szárad meg a sült burgonya, ha nem sózzuk meg közvetlen sütés után. == Spenót == * Ha azt akarod, hogy főzés után is szép zöld maradjon a spenót, a főzőlébe tégy egy fél kávéskanál szódabikarbónát. * Mindenki tudja, hogy a spenót sok vasat tartalmaz, ezért aztán a szülők erőszeretettel erőltetik le gyermekeik torkán. Az igazság azonban az, hogy a spenót semmivel sem tartalmaz több vasat, mint bármely más zöldség. == Sütemény == * Ha a süteményünk túl kemény, vagy kiszáradt lett, még forrón burkoljuk tiszta ruhába, hogy a gőz megpuhítsa. * A sütemény tovább marad friss, ha a tésztába egy hámozott almát is reszelsz. Az ízén nem változtat! == Szalonna == * Ha a szalonnát kevés zsiradékban kezded el sütni, nem lesz büdös-füstös az egész lakás. * Nem kunkorodik fel sütés közben a szalonna, ha villával megszurkáljuk. == Szárazbab == * Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves. == Száraztészta == * Ha száraztésztát főzünk, tegyünk a a főzővízbe egy kanál olajat, így nem fog összeragadni a tészta! * Ha lobogó vízbe dobod a száraztásztát, megvárod, míg egyet forr, majd letakarod fedővel, elzárod és vársz 20 percet, tökéletes tésztát kapsz! == Száraz kenyeret == * Száraz kenyeret sosem dobok el, ledarálom prézlinek. * A szikkadt kenyeret apró kockára vágom, megszárítom, és légmentesen zárható dobozban tárolom, levesbetétnek használható. == Szárított fűszer == * Szárított fűszerekből egyharmaddal többet használjunk a frissnél, mert szegényebb az aroma- és illóolaj- anyagokban. == Szárított zeller == * A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm, és amikor már majdnem kész a leves (gulyás, bab, stb.), csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata. == Szárnyasok == * Szárnyasok sütésénél, akár zsírral, akár vajjal öntözésnél nagyon célszerű egy kis szalicilt tenni a zsiradékba. Ez ropogóssá teszi a sültet. == Szeletelés == * A kolbász és a nyári típusú szalámi nagyon szépen vékonyra szeletelhető otthon is, ha egy kis időre a fagyasztóba tesszük szeletelés előtt. == Szilikonforma == * Ha szilikonformában sütünk, a tűpróbát makarónival vagy spagettivel végezzük, így biztos nem károsodik a forma. == Szódabikarbóna == * zsírfoltok,kávé- és teafoltok eltávolítása ruhákról, szövetekről; * makacs szennyezések tisztítása edényekből, csempékről, hűtőgépből, sütőből stb.; * fogak fehérítése (ha fodormentaolajat adunk hozzá, az íze se olyan rossz); * ezüst patinamentesítése; * haj, fejbőr korpátlanítása; * izzadás csökkentése; * gyomorégés megszüntetése; * szacharin tablettázására; * valamilyen savanyú alkotórésszel (pl. dinátrium-foszfáttal) és keményítővel keverve sütőporként (a tészták állagának lazítására).

„Szakácskönyv/Tanácsok/S” változatai közötti eltérés