Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Alaplevesek” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
260 559 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
260 559 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
3. sor:
{{Szk-kiegészítők}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{|
 
|valign="top" width=33%|
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Alaplevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== Halászlé ==
:Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. Ha lehet legalább 5-6 féle, betétnek pedig négy jöhet számításba, [[törpeharcsa]], [[harcsa]], [[ponty]], és az [[afrikai harcsa]].
 
:Belezzük ki a halakat, csak az úszóhólyagot és az ikrát, vagy a tejet, tegyük egy külön edénybe. A májat is dobjuk ki! Vizeink annyira szennyezettek, hogy jobb nem kockáztatni. A halakat újra alaposan mossuk át, majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. Ez már mehet a kondérba (fazékba).
 
:A fejek következnek. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté, így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat, a keserűcsontot és a szemeket is. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát, ha lehet kétfélét, majd annyi vízzel töltjük fel, amennyi teljesen ellepi, aztán forraljuk. Ha a víz már buzog, beledobjuk a pirospaprikát, kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. Legalább kétféle legyen ez is. Ha akarjuk, dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is, de cseresznyepaprikát ne!
 
:Addig főzzük, míg halhús le nem válik a csontokról. Ízlés szerint sózzuk, megkeverjük, kicsit még forraljuk, majd leszedjük a tűzről és leszűrjük.
 
:A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk, a leszűrt lét visszaöntjük. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük, majd kiszedjük az összes gerincet, bordát, csontot, a nagyobb szálkákat.
 
:Ezek után két lehetőség marad. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt, amit sikerült átpasszírozni, vagy marad a másik módszer, egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. :Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk, hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. A darálékot belekeverjük az alaplébe, és ezzel kész is az alaplé.
 
:A kész alaplét lefagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra, vagy felhasználhatjuk azonnal. Az alaplé annyira sűrű lesz, hogy felhasználás előtt hígítani, ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. A szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. Tovább ne, mert a hal széteshet.
 
:Sokan szeretik, ha a lé csípős. Javaslom, vegyünk ki a léből úgy félliternyit, ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével mindenki, saját ízlése szerint ízesítheti a lét.
 
'''Megjegyzés:'''
:Az alaplébe tett mustár közömbösíti a mocsár ízt. A haltisztítás jól bevált módja még a pikkelyezés utáni sózás, majd kis idő múltán, ecetes vízben való lemosás. Végül még egy apróság. Az utóbbi időben a darálékot kicsit felhígítom a lével, majd leturmixolom.
 
:Másnap a maradékot halkocsonya gyanánt fogyaszthatom pirítós kenyérre kenve!</div>
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Alaplevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== Erőlevesek ==
Az erőleves készülhet bármilyen húsból. Lehet szárnyas, marha, vad, de még hal is az alap. Fontos, hogy lassan főzzük, szinte csak gyöngyözzön a leves. Számomra bebizonyosodott, hogy a piacon, őstermelőtől jobb ízű zöldségeket vásárolhatunk jó áron. És persze a húst is érdemes ismerős hentestől beszerezni.
 
a séfek sokféle változatot kitaláltak arra, milyen különleges betétel tálalják ezt a hosszan készülő csodalevest, hogy még érdekesebb, a szokványostól eltérő ízben készítsék el.
 
BISMARCK MÓDRA: Marha erőleves nyílgyökér liszttel selymesre megsűrítve, portói borral megízesítve, betéte: kockára vágott sampinyon, chester sajt
DANTE MÓDRA: Szárnyas erőleves galambleves esszenciával, szarvasgombával és pácolt nyelvcsíkokkal, sáfrányos szárnyashússal és galuskával
 
RAMPOLLA MÓDRA: Hal erőleves rák ízzel és rajnai borral ízesítve, betéte: menyhal csíkok, rákfarkak, osztriga és sampinyon
 
 
ROHAN MÓDRA: Vad erőleves, betéte: posírozott bíbictojás és fejessaláta metélt, kis kerek zsemlekrutonok vadpürével megkenve, reszelt sajttal megszórva, sütőben megpirítva és külön hozzáadva
 
a leszűrt erőlevesből megmaradt darálékot és a zavaros részt még egyszer kifőzzük, és mártásokhoz vagy alaplevekhez használjuk.</div>
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Alaplevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== Sonkalé ==
#[[Babgulyás]]
#[[Burgonya krémleves]]
#[[Burgonyaleves]]
#[[Céklaleves]]
#[[Csülkös káposzta]]
#[[húsgombóc savanyú káposztában]]
#[[Húsos lencseleves]]
#[[Húsvéti póréhagymaleves]]
#[[Húsvéti savanyú leves]]
#[[Jókai bableves]]
#[[Kapros savanyú leves]]
#[[Kaszás leves]]
#[[lencsefőzelék]]
#[[Medvehagymás-mozzarellás szósz]]
#[[Medvehagymával töltött csirke]]
#[[Paradicsomos krumplileves]]
#[[Reszelt tésztaleves]]
#[[Rongyos leves]]
#[[Savanyú krumplileves]]
#[[Sonkalében főtt babfőzelék]]
#[[Sonkás imbisz]]
#[[Sonkás tészta]]
#[[Tárkonyos bableves]]
#[[Tejszínes sonkaleves]]
#[[Tojás krémleves]]
#[[Virslis fejtett bableves]]</div>
 
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Alaplevesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-kiegészítők}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== A leveskocka ==
Az első marhacsontokból készült kivonatot Justus von Liebig báró, német vegyész fejlesztette ki húst helyettesítő olcsó és tápláló élelmiszerként. (Extractum carnis Liebig) Az általa alapított Oxo cég 1865-ben készítette az első leveskockát (az angolok máig oxo kockának hívják a leveskockát). Az eredeti kocka marhacsontokból készült alaplevet és 4% sót tartalmazott. Európában hamar népszerű lett.
 
A Magyarországon ma elterjedt leveskockák összetétele szinte teljesen azonos: nagy mennyiségű étkezési sót (sokszor közel 60%), ízfokozót ''(nátrium-glutamát [[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok#E600–E671|E621]], nátrium-inozinát [[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok#E600–E671|E631]], nátrium-guanilát [[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok#E600–E671|E627]])'', növényi zsiradékot, [[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok#E100–E199 |színezéket]] (''szulfitos-ammóniás'' karamell), élesztőkivonatot és aromát tartalmaznak.</div>
 
 
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Az alaplé|Az alaplé]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Alaplékészítés|Alaplékészítés]]
114 ⟶ 16 sor:
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Sonkalé|Sonkalé]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/A leveskocka|A leveskocka]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Csontalaplé|Csontalaplé]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Hal alaplé|Hal alaplé]]
127 ⟶ 30 sor:
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Klasszikus erőleves|Klasszikus erőleves]]
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Marhahús erőleves|Marhahús erőleves]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Marha erőleves változatok|Marha erőleves változatok]]
##[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Alexandra erőleves|Alexandra erőleves]]
148 ⟶ 52 sor:
##[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Royal erőleves|Royal erőleves]]
##[[Szakácskönyv/Kiegészítők/Alaplevesek/Tavaszi erőleves|Tavaszi erőleves]]
|}
 
----
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Alaplevesek”