„Szakácskönyv/Disznótor/Felkészülés/Kolbász és szalámi” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Új oldal, tartalma: „__NOTOC__<noinclude>{{SUBPAGENAME}}</noinclude>{{Szk-főcím}} {{Szk-húsok}} {{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:…” |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
2. sor:
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:
{{cím2|Kolbász és szalámi}}
* - Mindig száraz, a lágy zsíroktól megtisztított húst használjunk.
* - A zsírszalonnát a szalámihoz mindig a sertés hátából vesszük.
* - A marhahúsról (bárány-, birkahúsról)a rétegek közötti hártyákat és inakat is leszedjük.
* - A 6-os lyukátmérőjű darálón daráljuk le.
* - A fokhagymát előző este 1 dl vízzel (vagy fehérborral) leturmixoljuk, és csak a kicsavart levét tesszük a töltelékbe. (Így még a diétázók is fogyaszthatják.)
* - A csípős és édes paprika, illetve a fehér és fekete-bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.
* - A szalámit keményre töltjük és '''duplán''' kötözzük meg.
* - Ha légzárványt látunk a megtöltött szalámiban, tűvel kiszúrjuk.
* - Cukros vízbe mártott kézzel végigtöröljük, így nem csak hamarabb kap füstöléskor szebb színt kapni, hanem a bél sérüléseit is elzárjuk. (a légzárványok kiszurkálásának lezárása.)
* - Csak enyhén füstöljük, kb. 7 nap gyenge '''hideg''' füsttel.
* - Ha 3-4 hétig száraz, '''hűvös''', '''szellős''' helyen érleljük, füstölés nélkül is finom és eltartható!
* - A paprikás szalámi receptek paprika nélkül is készíthetők.
|}
| |||