„Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/A” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
262. sor:
== Articsóka ==
[[Fájl:Artichokes.jpg||160px|right|Articsóka-bimbók főzésre készen]]
: Észak-afrikai eredetű növény, virágzatát, a bimbók vastag sziromleveleit és virágszárát
: Ha vásárolunk, a kisebb bimbókat válasszuk. Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég, ha citromlével locsoljuk meg.
: Az antik világban drága ínyencségnek számított: nem annyira íze, mint inkább vélt afrodiziákus hatása miatt. Ezt ugyan nem sikerült tudományosan igazolni, de az articsóka a mediterrán konyha jóvoltából igen elterjedt.
== Aspro krassi ==
292 ⟶ 295 sor:
== Attaksírozás ==
Konyhatechnikai eljárás:
: Tömbhúsok körbesütése (ez az elősütés azt szolgálja, hogy minden oldalról bezáruljanak a hús pórusai), így a hús zamatosabb marad.
== Au bleu ==
302 ⟶ 305 sor:
== Au gratin ==
: Csőben sült (értsd: sütőben).
== Aumale módra ==
| |||