|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Velős, bundás palacsinta|Velős]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Vér pörkölt 3.|Vér pörkölt 3.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Vérpörkölt 2.|Vérpörkölt 2.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Vérpörkölt 2.|Vérpörkölt 2.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Vese velővel|Vese velővel]]
== Belsőségpörkölt marhából ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Belsőségpörkölt marhából}}
Ez egy igen vegyes állagú de annál finomabb étel.
3 kg marhabelsőséggel számoljunk 10 emberre.
Ebben legyen máj, szív, tüdő, vese és nyelv is.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
: Minden alkotórészt felvágunk apróra, és hideg vízben jól kiáztatjuk. A bográcsba 25-30 dkg zsírt olvasztunk, beleteszünk 4 fej hagymát fölvágva. Ha megfonnyadt jönnek a belsők, és pirospaprika. A húsokra vizet öntünk és 2-2 zöldpaprikát, és paradicsomot vágunk bele. Csöndesen főzzük, ha kell, pótoljuk a folyadékot. Sót a fövés felénél tegyünk bele, más fűszert nem is kíván. A főzés vége felé már ne adjunk hozzá vizet, süssük zsírjára.
|}
= Máj =
== Gombás máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás máj}}
Elkészítési ideje: 25 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésmáj,
* 25 dkg gomba,
* 1 dl vörös bor (lehetőleg száraz),
* 4 evőkanál olaj (vagy zsír),
* 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* ízlés szerint törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A gombát megmossuk, földes végét levágjuk. Nagyon vékonyra szeleteljük. Az apróra metélt petrezselyemzölddel és a megtisztított, megreszelt (vagy nagyon apróra vágott) vöröshagymával együtt 2 evőkanál olajon, sóval, törött borssal fűszerezve fedő alatt, saját levében megpároljuk. Amíg a gomba párolódik, a maradék olajon hirtelen, erős tűzön átsütjük a megmosott, csíkokra szeletelt májat. A hagymás, párolt gombát zsírjára sütjük, aláöntjük a bort, összeforraljuk, majd a májat hozzáadjuk. A tüzet eloltjuk alatta, jól összekeverjük, és azonnal tálaljuk sós vízben főtt burgonyával.
|}
== Grapefruitos máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Grapefruitos máj}}
Elkészítési ideje: 30 perc
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg sertésmáj,
* 2 db grapefruit,
* 1 evőkanál liszt,
* 3 evőkanál olaj (vagy zsír),
* 1 teáskanál mustár,
* 1-2 teáskanál cukor,
* őrölt fehér bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A grapefruitokat meghámozzuk, fehér héját is levesszük, és az egyiket citromcsavarón kicsavarjuk, a másikat pedig gerezdjeire szedjük. A gerezdeken lévő fehér hártyát is le kell venni, különben nagyon keserűvé válik az étel! A májat megmossuk, lecsöpögtetjük és megtöröljük, majd szeletekre vágva lisztbe mártjuk. (Azért kell megtörölni, hogy a forró olajba téve ne fröcsköljön szét a rajta lévő víz.) Forró olajon a májat átsütjük, majd melegen tartjuk. A gyümölcslevet összekeverjük a mustárral, sóval, cukorral, borssal, beletesszük a gerezdekre szedett grapefruitot, felforralva, egyet forralunk rajta, majd a sült májat is hozzáadjuk. A tüzet eloltjuk alatta, jól összekeverjük, és burgonyafánkkal vagy burgonyalángossal tálaljuk.
|}
== Holland máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Holland máj}}
Elkészítési ideje: 30 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésmáj,
* 5 dkg vaj,
* 5 dkg reszelt ementáli sajt,
* 1,5 dl tej,
* 2 tojássárga,
* 1 dl tejszín (vagy nem savanyú tejföl),
* 2 evőkanál liszt,
* 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
* 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió,
* fehér bors,
* 2-3 evőkanál olaj a sütéshez,
* ízlés szerint só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, megtörölgetjük, majd vékony, féltenyérnyi szeletekre vágjuk. Lisztben megmártva mindkét oldalát megsütjük a felhevített olajban, és tűzálló tálban félretesszük. A vajat a maradék liszttel habzásig hevítjük, felöntjük a megmelegített tejjel és tejszínnel, majd simára keverve, surure főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a reszelt vöröshagymát, megszórjuk a fűszerekkel és megsózzuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tojássárgákat. A megsült májszeleteket ezzel a sajtos mártással vastagon bekenjük, és forró sütőbe téve 5 percig pirítjuk. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert a sajt megkeseredik! Bármilyen saláta illik mellé. Körete burgonyapüré.
|}
== Ínyenc töltött máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ínyenc töltött máj}}
Elkészítési ideje: 50 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésmáj,
* 1 zsemle,
* 1 tojás,
* 1 kis fej vöröshagyma,
* 1/2 tubus zöldségkrém,
* 1 nagy csokor petrezselyemzöld,
* 1 dl tej,
* 1 teáskanál liszt,
* 3 cl konyak vagy rum (esetleg 1 mokkáskanál rumaroma vagy konyak aroma),
* 4 evőkanál olaj,
* törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zsemlét kis kockákra vagdaljuk, majd ráöntjük a tejet. 1 evőkanál olajon megpirítjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, és hozzáadjuk a tejben megáztatott, összemorzsolt zsemlét. Összekeverjük a felvert tojással, sóval, borssal és az apróra metélt petrezselyemzöld felével. A megmosott és megszárított májat nagyobb, vékony szeletekre vágjuk. Minden szeletre teszünk a töltelékből, és úgy csavarjuk fel, hogy a két oldala szabadon maradjon (mint a piskótaroládot szokás). Ha hústűvel összetűzzük, akkor nem esik szét. A maradék olajon megfuttatjuk a zöldségkrémet, ráöntjük a tűzálló tálon egymás mellé helyezett májtekercsekre, és előmelegített forró sütőben megsütjük. Ha a máj átsült, kivesszük a tálból, a visszamaradt mártást liszttel és sóval meghintjük, ráöntünk 1 dl vizet, és jól összeforraljuk. Ízesítjük a konyakkal, majd a májat visszatéve, melegen tartjuk. Rizibizi illik mellé, de sült burgonyával is nagyon finom.
|}
== Fokhagymás sült máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás sült máj}}
Elkészítési ideje: Kb.20 perc
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg sertésmáj,
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 5 gerezd fokhagyma,
* 3 evőkanál olaj (vagy zsír),
* 1 evőkanál liszt,
* ízlés szerint törött fehér bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megmosott, lecsöpögtetett és megtörölt májat kis szeletekre vágjuk, majd a felhevített olajon hirtelen, mindkét oldalán pirosra sütjük. Tűzálló tálba helyezve, melegen tartjuk. A visszamaradt szaftban megpirítjuk a megtisztított és vékony szeletkékre vágott fokhagymát, megsózzuk, megszórjuk a fehér borssal, és ráöntjük a sült májszeletekre. Továbbra is melegen tartjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, 1 cm-es karikákra vagdaljuk, meghintjük a liszttel, jól összeforgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük. A megsült hagymát ráhalmozzuk a fokhagymás májra, és burgonyapürével kínáljuk. Csak a tányéron sózzuk.
|}
== Házi májpástétom ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Házi májpástétom}}
Elkészítés 60 perc
'''Hozzávalók:'''
* 1 egész sertésmáj,
* 1 db sárgarépa,
* 1 db petrezselyemgyökér,
* 2 fej vöröshagyma,
* 15 dkg vaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, hártyáit eltávolítjuk és apró darabokra vágjuk. Sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát tisztítunk és vékonyan felszeleteljük. A hagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldségeket, majd kevés vízzel puhára főzzük. Ezután hozzátesszük a májat. Fontos, hogy ne süssük meg túlságosan, mert megkeményedik és élvezhetetlenné válik. Ha kihűlt, a fenti keveréket húsdarálón ledaráljuk, ha kell, többször is. Ezután sózzuk, borsozzuk, friss vajjal habosítjuk. Néhol főtt, apróra tölt tojással, mustárral gazdagítják.
|}
== Kirántott máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kirántott máj}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, lehártyázott májat vágd vékony szeletekre, a közben előbukkanó ereket is kivágjuk.
:A továbbiakban úgy járunk el, mint a rántott húsnál (liszt, felvert tojás és zsemlemarzsába forgatás). :Zsiradékban mindkét oldalát pirosra sütjük, de vigyázni kell, hogy ne süljön szárazra, csak készen sózzuk meg.
:Petrezselymes burgonya köret és káposzta, vagy paprikasaláta illik hozzá.
|}
== Máj nápolyi módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Máj nápolyi módra}}
Elkészítés 20 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésmáj,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 1 pohár száraz vörösbor,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1-1 mokkáskanál szárított bazsalikom és kakukkfű,
* 1 mokkáskanál rozmaring,
* 3 evőkanál olaj,
* 1 teáskanál liszt,
* csipet csípős paprika,
* ízlés szerint törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megmosott és megtörölt májat nagyon vékony csíkokra metéljük, a tisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk. Az olajon sárgára pirítjuk, majd a májcsíkokat hozzáadva, hirtelen, erős tűzön lepirítjuk. A só kivételével az összes fűszerrel megszórjuk, a liszttel simára kevert borral felöntjük, összeforraljuk, csak ezután sózzuk. Apróra tört spagettivel vagy makarónival tálaljuk.
|}
== Májpörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Májpörkölt}}
'''Hozzávalók:'''
* 75 dkg borjú, vagy disznómáj,
* zsír,
* 15 dkg hagyma,
* 2 fej paprika,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Vegyünk bármilyen májat, amelyet vékony szeletekre vágunk. Ez alatt zsírban, bőven hagymát párolunk, teszünk bele paprikát. 8-10 percig főzzük, (esetleg 15 percig, ha a darabok nagyobbak) pároljuk, sózni csak a tálalásnál szabad.
|}
== Májpuffancs ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Májpuffancs}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg máj,
* 2 egész tojás,
* 1 kanál liszt,
* 1 kanál finom morzsa,
* 2 kis fej hagyma,
* só, törött bors,
* apróra vágott zöldpetrezselyem,
* bőven olaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megkaparjuk, hozzáadunk 2 dkg olajon pirított hagymát, 2 tojássárgáját, egy kanál lisztet, egy kanál finom morzsát, sót, borsot, apróra vágott zöldpetrezselymet. Elkeverjük és végül a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Bő, forró olajba evőkanálnyi mennyiségűt szaggatunk és mindkét oldalát gyorsan pirosra sütjük. Körettel és salátával önálló fogásként .vagy főzelékekhez feltétként tálaljuk.
|}
== Májas pörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Májas pörkölt}}
A szokásos módon pörköltet készítünk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Mikor a hús már majdnem megpuhult, akkor hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott sertésmájat. :Kevés majoránnával ízesítjük, és együtt készre pároljuk. Köménymagos, sós burgonyával tálaljuk.
|}
== Marshall máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Marshall máj}}
'''Hozzávalók:'''
* fejenként 15 dkg borjú, marha, vagy sertésmáj,
* mindegyik szelet májra egy vastag szelet füstölt szalonna, bőrével együtt,
* bors,
* friss majoránna (szárított nem: megég!)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, lehártyázott májat vágd vékony szeletekre. Csak borsozd, és ha van friss majoránnád, egy kevéssel felaprítva szórd meg. A szalonnát irdald be, és süsd meg kakastaréjra. A visszamaradt zsiradékon süsd meg a májat. Én leginkább rózsaszínűre ajánlom a májat elkészíteni, se a sütés ideje tetszés és ízlés szerint hosszabbítható.
:Minden egyes májra tégy egy szelet szalonnát a tálaláskor. A kakastaréjt mártsd piros paprikába. köret: petrezselymes burgonya, sült krumpli, házi savanyúságok. {{forrás|http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig| ||}}
|}
== Metzger máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Metzger máj}}
'''Hozzávalók:'''
* fejenként 8-10 dkg sertésmáj,
* fejenként 10 dkg vese, 5-10 dkg velő,
* 10 dkg zsír vagy 1 dl olaj,
* 2 fej vöröshagyma,
* só, bors ízlés szerint,
* 1 KK majoránna,
* 2 dl húslé,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Olajon az apróra vágott hagymát pirítsd meg. A vesét vágd ketté, vágd ki belőle a húgyvezetéket, és csíkozd fel. Tedd a hagymára. Fűszerezd sóval, borssal, majoránnával. Öntsd fel annyi húslével, hogy ellepje. Párold puhára. Ha megpuhult, pirítsd zsírjára, és add hozzá a kockára vágott velőt, amit rövid ideig piríts együtt a vesével.
:A vékonyan szeletelt sertésmájat borsozd be (ne sózd!), forgasd meg lisztben, és kevés zsiradékon süsd meg mind a két oldalát. Helyezd tányérra, tetejére tedd a vese-velőt.
'''Köret:''' petrezselymes burgonya, házi vegyes savanyúság. {{forrás|http://www.herrludwig.hu Gasztrokalauz herr Ludwig| ||}}
|}
== Natúr sertésmáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Natúr sertésmáj}}
Elkészítési ideje: 10 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésmáj,
* 2 evőkanál liszt,
* 1 dl olaj,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megmosott és megtörölt májat féltenyérnyi, vékonyabb szeletekre vágjuk. A törött borssal elkevert lisztben meghempergetjük, és a forró olajban mindkét felén, erős tűzön átsütjük. Csak akkor sózzuk meg, ha megsült, különben megkeményedik. Bármilyen köretet kínálhatunk mellé.
|}
== Pirított máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Resztelt máj}}
Elkészítési ideje: 15 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésmáj,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 1 teáskanál pirospaprika,
* 1 mokkáskanál majoránna,
* 4 evőkanál olaj (vagy zsír),
* 1 mokkáskanál törött fekete bors,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk és letöröljük, majd hosszú, vékony csíkokra vagdaljuk. A tisztított a finomra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztjuk a felhevített olajon, megszórjuk a pirospaprikával és rádobjuk a vagdalt májat. Fedő nélkül, gyakori kevergetés mellett sütjük 5-6 percig, közben meghintjük a majoránnával és a borssal. Sózni csak akkor szabad, ha a máj már megpirult. Sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.
|}
== Pirított máj 2.==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pirított máj 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg fiatal marha-, borjú- vagy sertésmáj,
* 4 evőkanál olaj vagy 6. dkg zsír,
* só, törött bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat ereitől megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és a forró zsiradékban nagyon gyorsan mindkét oldalát pirosra sütjük, pirítjuk. Sütés után sózzuk, borsozzuk. Azonnal tálaljuk burgonyapürével, salátával. Ha nem sütjük kellő gyorsasággal, levet enged és kemény lesz. Sok helyütt a pirított májat hagymás lében készítjük, ilyenkor a májat a fentiek szerint megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Hagymát pirítunk, mint a pörköltnek, kevés vízzel addig pároljuk, míg szétesik, zsírjára sütjük és a májat beletéve, nagyon forró zsíron 6-8 percig sütjük, közben fordítjuk. Utólag sózzuk, és borssal vagy paprikával ízesítjük.
|}
== Roston sült máj ==
A májszeletéket roston vagy teflonedényben hirtelen megsütjük, és a tálon sóval, törött borssal hintjük meg. ízesíthetjük a kész májat apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel is.
|}
== Savanyú máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Savanyú máj}}
'''Hozzávalók:'''
* 1/2 kg sertésmáj
* 1/2 kg sertéstarja /nyak,lapocka,oldalas,csülök,stb./
* 1 kg hagyma
* ételecet, vagy citromlé
* só, bors
* majoránna, fokhagyma
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A felkockázott húst zsíron/olajon/ elkezdjük pirítani, majd mikor levet eresztett ízesítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk,fokhagymát,majoránnát adunk hozzá,és fedő alatt annyi lével ami ellepi pároljuk.
A hagymát karikára vágjuk, és feltesszük főni kevés vízzel. Amikor összeesett felöntjük annyira, hogy a lé majdnem ellepje. Sózzuk, ecetet (citromlevet)adunk hozzá, sózzuk és cukrozzuk. Akkor jó, ha édes-savanyú íz alakul ki, de egyik sem dominál, ezért nem lehet pontos mennyiségeket adni. Addig főzzük amíg roppanós lesz a hagyma.
Ha a hús megpuhult összeöntjük a hagymával, és hozzáadjuk az összevágott sertésmájat, és főzzük, amíg a máj készre fő, szükség esetén még lehet után ízesíteni. Kenyérrel lehet fogyasztani.
|}
== Sertésmáj fűszeresen ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sertésmáj fűszeresen}}
'''kelben sütve'''
;Elkészítés 20 perc
;1 adag 1025 kJ/1245 kcal
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg lehetőleg egyformán vastag sertésmáj,
* 1-1 mokkáskanál paradicsompüré és mustár,
* 1 evőkanál olaj
* késh1nyi őrölt bors,
* fél mokkáskanál majoránna
* fél fej vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 4 nagyobb kelkáposztalevél
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat egészben megmossuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. A paradicsompürét a mustárral, az olajjal, a borssal meg a majoránnával összekeverjük. A megtisztított hagymát belereszeljük, a zúgott fokhagymával fűszerezzük. A májat körös-körül bekenjük vele, majd a kellevelekbe burkoljuk, zsineggel átkötjük. Tepsibe tesszük, és a közepesnél kisebb lánggal (160 °C, légkeveréses sütőben 145 °C) kb. 1 órán át sütjük. Felszeletelve tálaljuk.
|}
== Sertésmáj kapri mártásban ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sertésmáj kapri mártásban}}
;Elkészítés 15 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésmáj,
* 1 fiola kapribogyó,
* 5 dkg vaj,
* 1 teáskanál mustár,
* 1 dl tejföl,
* 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
* 2 evőkanál liszt,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, letörölgetjük, és kis szeletekre vágjuk. Lisztben megforgatva a vajon pirosra sütjük. A szaftjából kivéve, melegen tartjuk. A visszamaradt mártáshoz hozzáöntjük a tejföllel, fél dl vízzel, a kapribogyó levével meg a mustárral simára kevert lisztet, és jól összeforraljuk. Ezután a májat és a kapribogyót is beletéve, csak összekeverjük, de már nem forraljuk. Ropogósra sült burgonyával nagyon finom.
|}
== Sertésmáj mustáros morzsában sütve ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sertésmáj mustáros morzsában sütve}}
Elkészítési idő: 30 perc
1 adag: 2170 kJ/519 kcal
'''Hozzávalók:'''
* 4 nem túl vastag szelet sertésmáj (egyenként 14 dkg),
* 6 evőkanál vörösbor,
* 1 vöröshagyma,
* 8 dkg vaj,
* 2 kiskanál kapribogyó
* 1 kiskanál zöld bors,
* 5-6 dkg zsemlemorzsa.
* 1 ek dijoni mustár
* 1,2 dl tejszín,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat a borral meglocsoljuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, és a vajon, közepes lángon megfuttatjuk. A kapribogyót meg a zöld borsot a morzsával együtt beleszórjuk. 2-3 percig pirítjuk, míg az utóbbi aranysárga nem lesz. Ekkor a mustár meg a tejszín is belekerül. A boros májat tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 5-6 percig pároljuk, majd a fűszeres masszát a szeletekre halmozzuk, és a sütőbe visszatolva 6 perc alatt megsütjük. Ezalatt a máj omlós, puha lesz, és a teteje is megpirul. Főtt burgonya és paradicsomsaláta illik hozzá.
|}
== Sertésmáj mustármagosan ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sertésmáj mustármagosan}}
;Elkészítés 12 perc
;1 adag: 1309 kJ/1313 kcal
'''Hozzávalók:'''
* 8 evőkanál mustármag,
* 5 evőkanál olaj, vagy 15 dkg vaj
* 4 nem túl vastag szelet sertésmáj (egyenként 14 dkg)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A magokat az olajon megforrósítjuk, a májszeleteket ráfektetjük, és kissé rá is nyomkodjuk. Közepes lángon 3 percig sütjük, majd a szeleteket ügyesen átfordítjuk, a másik oldalukat is 3 percig sütjük. :Tejszínes gombamártással leöntött spagettivel kínáljuk.
|}
== Sertésmáj Szapáry módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sertésmáj Szapáry módra}}
;Elkészítés 35 perc
;1 adag 4009 kJ/1959 kcal
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg sertésmáj,
* 30 dkg konzerv lecsó
* 5 dkg húsos szalonna
* 5 evőkanál olaj,
* 1 közepes vöröshagyma
* 30 dkg sertésvelő,
* só, őrölt bors,
* fél csokor petrezselyem
* 6 tojás
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat 4 egyforma szeletre vágjuk. A lecsót lecsöpögtetjük, a paprikát kissé fölaprítjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a fele olajon kisütjük. A megtisztított, lereszelt vöröshagymát hozzáadjuk, megfuttatjuk, majd a tisztított, apróra vágott velővel pirítjuk tovább. Megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, és hozzáadjuk a lecsót. A tojásokat fölverjük, a lecsós velőre öntjük, kocsonyásodásig sütjük. A májat a maradék olajon nagy lángon megsütjük. A tojásos lecsós velőt ráhalmozva tálaljuk.
|}
== Tavaszi máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tavaszi máj}}
Elkészítés 30 perc
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg sertésmáj,
* 20 dkg kifejtett zöldborsó (konzerv vagy mirelit is lehet),
* 15 dkg gomba,
* 1 sárgarépa,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 5 dkg füstölt szalonna,
* 1 fej vöröshagyma,
* 1 dl száraz fehér bor,
* törött bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A nagyon apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, majd zsírján üvegesre pirítjuk a tisztított és finomra vágott (vagy megreszelt) vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a megmosott, tisztított és vékony karikákra vagdalt sárgarépát, s az ugyancsak tisztított és felszeletelt gombát meg a zöldborsót. (Ha konzervborsót használunk, azt csak a végén adjuk hozzá.) Megsózzuk, és fedő alatt 8-10 percig saját levében pároljuk. Néhányszor megkeverjük, hogy ne égjen le. Közben egy másik edényben a bort felforraljuk, beledobjuk a csíkokra vagdalt májat, és addig forraljuk, amíg az teljesen megfehéredett. A zsírjára sült zöldségekhez öntjük a boros főtt májat, egyet forralunk rajta, és máris tálalhatjuk sós vízben főtt burgonyával. A tányéron sózzuk.
|}
== Tejfölös máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tejfölös máj}}
Elkészítés 40 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40-50 dkg sertésmáj egy darabban,
* 5 dl tej,
* 3-4 dkg füstölt szalonna,
* 1 evőkanál liszt,
* 1 citrom,
* 2 dl tejföl,
* 3 evőkanál olaj (vagy zsír),
* 2 gerezd fokhagyma,
* törött fekete bors,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, megtöröljük, majd néhány órára tejbe áztatjuk. (Előző este is beáztathatjuk, és hűtőszekrénybe tartjuk felhasználásig.) A tejet leöntjük róla, és éles, hegyes késsel kis lyukakat szúrunk bele. A lyukakat teletűzdeljük a nagyon vékony csíkokra vágott szalonnával. A máj minden oldalát meghintjük a liszttel, majd a felforrósított olajon hirtelen, erős tűzön átsütjük. A megmosott és vékonyra karikázott citromot rátesszük a májra, majd a tisztított és szétzúzott fokhagymával elkevert tejföllel leöntjük. A forró sütőben fedő alatt puhára sütjük. Akkor sült meg a máj, amikor a beleszúrt hústű, vagy hurkapálca teljesen száraz, illetve könnyen beleszalad. Ezután felszeleteljük, sózzuk, és a sütéskor keletkezett mártást ráöntjük. Apró burgonyafánk vagy zsemlegombóc illik mellé. A tányéron sózzuk.
|}
== Torjai májgaluska ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Torjai májgaluska}}
(egytálétel)
Elkészítés 25 perc
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg sertésmáj,
* 2 tojás,
* 4 evőkanál kukoricaliszt,
* 1,5 dl tej,
* 2 evőkanál zöldpetrezselyem,
* 1 teáskanál tárkonylevél,
* törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, megtöröljük, és a forrásban lévő vízbe dobjuk. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé, akkor leszűrjük és ledaráljuk. A kukoricalisztet 2,5 dl forrásban lévő sós vízben addig főzzük, míg az edény falától el nem válik. Langyosra hűtjük, majd összekeverjük a darált májjal, a habosra felvert tojásokkal, a tejjel és a fűszerekkel. Bő, forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából, és pirosra sütjük. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk.
|}
== Töltött májszeletek ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött májszeletek}}
Elkészítés 30 perc
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg sertésmáj,
* 8 dkg füstölt szalonna,
* 1 mokkáskanál majoránna,
* 3 evőkanál liszt,
* olaj a sütéshez,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megmosott és letörölgetett májat nagyon vékony, féltenyérnyi szeletekre vágjuk, a füstölt szalonnát pedig hajszálvékonyra metéljük. Két májszelet közé helyezünk 1 füstölt szalonnát, hústűvel összetűzzük, és a fűszerekkel elkevert lisztbe mártjuk. Felhevített olajon közepes lángon megsütjük, majd lecsepegtetve meleg tálra helyezzük. Tálalás előtt a hústűket eltávolítjuk a májból. Bármilyen ecetes saláta és hagymás tört burgonya illik hozzá. A tányéron sózzuk.
|}
== Tűzdelt máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tűzdelt máj}}
Elkészítés 35 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40-50 dkg sertésmáj egy darabban,
* 3 gerezd fokhagyma,
* 4 evőkanál olaj (vagy zsír),
* 1 mokkáskanál majoránna,
* törött fekete bors, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk, lecsöpögtetjük, és teljesen szárazra töröljük. A megtisztított és szétzúzott fokhagymát a majoránnával összekeverjük, és az éles, hegyes késsel vájt lyukakba tömjük. Minél több helyre fúrunk lyukat a májba, annál ízesebb, fűszeresebb lesz. Az olajon átsütjük a tűzdelt máj minden oldalát, majd tűzálló tálba téve leöntjük a forró olajjal, és lefedve addig sütjük a forró sütőben, amíg a beleszúrt tű nyomán már nem jön véres lé. Ezután a tál fedelét levesszük, és pirosra pirítjuk mindegyik oldalát. Felszeletelve tálaljuk, burgonyapürével és salátával. Csak a tányéron sózzuk.
|}
== Velencei rántott máj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Velencei rántott máj}}
Elkészítés 25 perc
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg sertésmáj,
* 2 tojás,
* 1 dl tej,
* 5 dkg reszelt parmezánsajt,
* liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
* olaj a sütéshez,
* 1 mokkáskanál törött fekete bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A májat megmossuk és megtöröljük. Tenyérnyi vékony szeletekre vágjuk, és borsos lisztben, tejes tojásban, reszelt sajtban forgatjuk meg, majd újból a tejes tojásban, végül a zsemlemorzsában meghempergetjük. Forró olajban, takaréklángon világosra sütjük, és lecsöpögtetjük a felesleges olajat. Bármilyen burgonyakörettel kínálhatjuk, hidegen pedig kitűnően illik mellé a fokhagymával ízesített [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások/Majonéz mártás 1.majonézes mártás]].
|}
== Vargányával töltött hideg libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vargányával töltött hideg libamáj}}
'''fekete szezámmag kéregben'''
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 40 dkg hízott libamáj
* 30 dkg paradicsom
* 18 dkg vargánya
* 5 dkg vöröshagyma
* 30 dkg libazsír
* 12 dkg fekete szezámmag
* 4 adag Cumberland mártás
* 1 csokor petrezselyem
* friss fűszernövények: rozmaring, majoránna, kakukkfű
* só, bors ízlés szerint.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hízott libamájat éles késsel megnyitjuk, lenyomkodjuk, majd a durvára vágott fűszernövényekkel, petrezselyemmel és borssal fűszerezzük, sóval ízesítjük. Az apróra vágott vöröshagymát kevés libazsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott vargányát, sózzuk, borsozzuk és szép aranysárgára pirítjuk. A pirított vargányát egyenletesen elosztjuk a kiterített libamájon, szorosan feltekerjük, fekete szezámmagba forgatjuk és szorosan átkötözzük. A libazsírt felolvasztjuk, beletesszük a libamájat és 100 °C-os sütőben 1 órán keresztül sütjük, majd kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk és cikkekre szeleteljük, sózzuk, borsozzuk és friss fűszernövényekkel fűszerezzük, sütőlapra helyezzük és kb. 80-90 °C-os sütőben 3-4 órán keresztül szárítjuk.
'''Tálalás:'''
:A kihűlt libamájtekercset felszeleteljük, szárított paradicsomot, olíva olajban marinált vargányát és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások/Cumberland mártás|cumberland mártást]] adhatunk hozzá.
|}
== Citromos nyelv ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos nyelv}}
'''Hozzávalók:'''
* egy kis marhanyelv, illetve 2-3 borjú- vagy sertélnyelv,
* só,
* citrommártás (lásd a [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Egyéb/Mártások#Citrom mártás|mártásoknál:]]).
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A nyelvet a gégerészektől és minden hártyától jól letisztítjuk, forró vízbe tesszük, 15-20 percig főzzük, utána kiszedjük, és vastag rétegét lehúzzuk. Ezután tovább főzzük (kb. két óra hosszat), annyi forró sás vízben, hagy ellepje, míg olyan puha lesz, hogy a villa könnyen belemegy. Ugyanis a nyelv jó íze csak teljesen puha állapotban élvezhető. Most finom citrommártást készítünk, amit a nyelv főzőlevével öntünk fel, és a nyelvet szeletekre vágva, a mártással leöntjük. Burgonya, rizs vagy burgonyafánk köret adható hozzá. A.nyelvet díszíthetjük citromkarikákkal. A paradicsomos nyelv az előbbihez hasonlóan készül, kevés tejföllel ízesített paradicsommártással.
|}
== Kirántott velő ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kirántott velő}}
Előételként 1-2 darabot,
főételként a dupláját számoljuk személyenként.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A velőt hártyáitól megtisztítjuk, gyengén megsózzuk és úgy sütjük, mint a kirántott húsokat. Párolt rizzsel és [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások/Tartármártás|tartármártással]] tálaljuk.
|}
== Sertésvelő túrómártással ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sertésvelő túrómártással}}
'''Hozzávalók:'''
* 50 dkg sertésvelő,
* 35 dkg túró,
* 3 db tojás,
* 1 dl tejszín,
* 2 dkg só,
* 1 db citrom,
* 8 dkg reszelt sajt,
* 5 dkg vaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sertésvelőt megtisztítjuk, a hártyát lehúzzuk róla és sós, citromos vízben megfőzzük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, sózzuk és annyi tejszínt keverünk bele, hogy sűrűn folyós legyen. A megfőtt és leszűrt velőt vajazott tűzálló tálba tesszük, bevonjuk a mártással és reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben készre sütjük.
|}
== Mustáros vese ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mustáros vese}}
'''Hozzávalók:'''
* 60 dkg sertésvese,
* 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír,
* 1 evőkanál reszelt vöröshagyma,
* 1 evőkanál mustár,
* 1 dl tejföl,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A veséket hosszában kettévágjuk, belsejükből a fehér részt gondosan eltávolítjuk, majd a vesét 3 mm vastag lemezekre vágjuk. A zsiradékon megpirítjuk a vöröshagymát, megforgatjuk rajta a vesét, és élénk tűzön addig sütjük, míg a saját levét el nem párologtatta. Ekkor adjuk hozzá a mustárt, a tejfölt, néhány percig pároljuk, végül a tűzről levéve sózzuk. Burgonyapürével vagy sós vízben főtt burgonyával kínáljuk.
|}
== Velő tojással ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Velő tojással}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 borjúvelő,
* 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír,
* 1 kis fej hagyma,
* 2-3 egész tojás,
* só, paprika vagy törött bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Bármilyen velőből készíthetjük. A velőt pár percre forró vízbe dobjuk, hártyáitól megtisztítjuk és apróra vagdaljuk. A forró zsiradékon egy kis fej hagymát pirítunk, ebben a velőt néhány percig pároljuk, végül ráütünk 2-3 elhabart tojást. Csak addig kavarjuk, amíg a tojás keményedni kezd. Tetejét paprikával vagy borssal megszórjuk: Előételnek, vagy burgonyával, salátával fő ételnek adjuk. A velő tojással többféle étel töltelékéül is szolgálhat.
|}
== Vese velővel ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vese velővel}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 sertésvese és 1 velő,
* 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír,
* 1 kis fej hagyma,
* só, bors vagy paprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hentesnél rendszerint ezt a kettőt együtt árulják. A vesét kettévágjuk, az eres részektől megtisztítjuk; 10 percig vízben áztatjuk, aztán lemezekre vágjuk. A zsíron kevés hagymát meghervasztunk, a vesét beletesszük, paprikát vagy borsot szórunk rá, és kevés vízzel 35-40 percig puhítjuk, zsírjára sütjük. Ezalatt a velőt hártyáitól megtisztítjuk, azután apróra vágjuk és a veséhez adjuk. 5-6 percig sütjük, míg a velő megszilárdul. Burgonyát, salátát adunk hozzá.
|}
== Fokhagymás vesés szelet==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás vesés szelet}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 db sertésvese,
* 2 db zsemle,
* 2 db egész tojás,
* 1 nagy főtt burgonya,
* 5 dkg füstölt szalonna,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 3 gerezd fokhagyma,
* kevés tej a zsemlék áztatásához,
* só és törött bors ízlés szerint,
* zsemlemorzsa a bundázáshoz.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, felszeletelt vesét bő vízben megmossuk, majd leszűrjük. A levét kiöntjük. Hagyjuk kissé megszikkadni. Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. A zsírján megpirítjuk a veseszeleteket, majd a meghámozott, főtt burgonyával együtt le daráljuk. Hozzáadjuk a szétmorzsolt, megáztatott zsemléket, az áztatás után leszűrt tejet, a tojások sárgáit, a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet, végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk, és zsemlemorzsában megforgatjuk, illetve a morzsát jól rányomkodjuk. 180 fokra felhevített olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. A leszűrt szeleteket melegen, salátával és burgonyakörettel tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nem drága és kiadós.
|}
== Vesepörkölt ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vesepörkölt}}
'''Hozzávalók:'''
* 3-4 sertés vese
* 1 fej hagyma
* köménymag, (gyömbér)
* só, bors, piros paprika
* (szerecsendió, majoránna)
:Ez a vesepörkölt akkor lesz finom, ha a fűszerek kellő arányba kerülnek bele és egyik sem nyomja el a másikat, a fűszerezést a zsírjára sütéskor végzem el és már csak néhány percig hagyom a tűzhelyen.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vesét lehártyázom, kettévágom és a fehér részeket éles késsel kivágom. Mosás után, lecsöpögtetem és 1-2 cm-es kockákra vágom.
:A zsiradékot felolvasztom, beledobom a köménymagot, és amikor már elkezd pattogni, hozzáadom a nagyon apróra vágott hagymát - megpárolom.
:Ha kész beledobom a kockára vágott vesét és a paprikát, ezt jól megfuttatom, majd felengedem vízzel. Letakarva főzöm és mikor már majdnem kész reszelek bele egy kis szárított gyömbért, megszórom borssal és fele annyi szerecsendiót reszelek rá. (Egy csipet morzsolt majoránnát is lehet hozzátenni.)
:Még néhány percnyi főzés után, sós vízben főtt burgonyával tálalom.
|}
== Vesepörkölt 2. ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:4-5 cm hosszú, 1x1 cm-s csíkokra vágva, dinsztelt dupla mennyiségű hagymára téve át kell pirítani. Kb. másfélszeres mennyiségű sóval és bőven borssal, ha nem bírjátok borsikafűvel megszórva fel kell engedni vízzel. (Ezután ajtót, ablakot kinyitni, és a terepet elhagyni!) 25-30 perc alatt elkészül, tálalható mindenféle körettel, én a legjobban tarhonyával szeretem, (nem söréttel!) adható mellé minden savanyúság, még a párolt káposzta is, főleg ha nem édes, hanem ecetes!
|}
== Vesepörkölt 3. ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Én csak az előkészítés során térek el a hagyományos pörköltkészítéstől, amennyiben a vesét a hártyázás és mosás után 6-8 órán át ecetes vízben áztatom, hogy menjen el az erős szaga.
:A pörköltkészítéskor 1 kiló veséhez fél kiló hagymát aprítok össze. Hosszú lére eresztem, babérlevelet legalább kettőt teszek hozzá és bizony kis majoránnát is.
:Sós vízben főtt burgonyával tálalom.
|}
== Vérpörkölt 2. ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vérpörkölt 2.}}
(baranyai recept)
'''Hozzávalók:'''
* Negyed liter vér,
* 1 nagy fej hagyma,
* 2-3 ledarált zöldpaprika vagy kiskockára vágott zöldpaprika,
* fél-fél kk. só, őrölt bors,
* 1 ek paprika
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hagymát apróra vágom, a vért megabálom és feldarabolom. A megabált, feldarabolt vért jó sok párolt, hagymás, nyáron zöldpaprikás, paprikás zsírban sóval, borssal ízesítve lábosban összesütöm.
|}
| 