|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Rántott velő|Rántott velő]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Resztelt máj|Resztelt máj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Resztelt máj 2.|Resztelt máj 2.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Roston sült máj|Roston sült máj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Savanyú máj|Savanyú máj]]
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúfodor}}
(krézli)
;Magyar Elek
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúfodor olasz módra}}
'''Hozzávalók:'''
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj almás burgonyával}}
'''sertésmájból is elkészíthető'''
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj borszószban}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj cukkinivel}}
Elkészítés 30 perc
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj-pástétom}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj pástétom}}
'''Hozzávalók:'''
* gomba 2-3 db,
* mustár 1 ek.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj pikáns körettel}}
Elkészítés kb. 30 perc
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj rántva}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúmáj zöldpaprikával}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúnyelv}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borjúvelővel töltött jércemell}}
'''(spárgamártásban )'''
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás májpástétom tésztában}}
Elkészítés 70 perc
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mazsolás borjúnyelv}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nyelv frikandóban}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paradicsomos borjúmáj}}
'''Hozzávalók:'''
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pirított borjúmáj}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pirított borjúmáj zöldpaprikával}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre:
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pörkölt borjúfodor}}
* 1 kg borjúfodor,
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rántott borjúmáj}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rántott velő}}
'''Hozzávalók:'''
* Borjú velő 2 db Borjú velő,
* morzsa 15 dkg morzsa,
* tojás 2 db tojás,
* zsír 25 dkg zsír,
* só késh.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Resztelt máj}}
'''Hozzávalók:'''
:A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A hagymát megtisztít-juk, és vékony karikákra vágjuk, majd a szitált lisztbe forgatjuk. A zellert és a sárgarépát megtisztítjuk és megmossuk, majd tetszetős darabokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk és finomra vágjuk, a szalonnáról levágjuk a bőrét, majd a húsát ceruzányi csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, a májat gondosan megtisztítjuk és kicsi, vékony szeletkékre vágjuk.
'''Elkészítés:'''
A sárgarépát, a zellert, a karfiolt és a cukorborsót forrásban lévő sós vízben pu-hára főzzük, és melegen tartjuk. Az olajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, és a máj-szeletkék mindkét oldalát hirtelen elősütjük benne. Kivesszük a serpenyőből, és szintén me-legen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymakarikákat, hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet, az ecetet, a sót és a borsót, majd felöntjük húslevessel, beletesszük a májat, és fedő alatt puhára pároljuk. A szalonnát kiolvasztjuk, a zsírját leönt-jük, a sült szalonnát pedig hozzáadjuk a zöldségekkel körített májszeletekhez.
|}
== Savanyú tüdő knédlivel ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
Elkészítés kb. 1.5 óra
'''A tüdőhöz:'''
* 80 dkg borjútüdő,
* só,
* 2 babérlevél,
* 4 evőkanál olaj,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 kis sárgarépa,
* 1 közepes fel hagyma,
* 1/4 zeller,
* 1 kis petrezselyemgyökér,
* cukor,
* 2 evőkanál liszt,
* 1 evőkanál mustár.
'''A knédlihez:'''
* 3 zsemle,
* 4 dkg vaj,
* 35 dkg liszt,
* 1 dkg élesztő,
* 1 dl tej,
* 1 tojás,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tüdőt alaposan megmossuk, majd annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, sóval, ba-bérlevéllel, fokhagymával fűszerezzük. Levében hagyjuk egy kissé lehűlni, majd ujjnyi vastag csíkokra felvágjuk. Olajon megpirítjuk a megtisztított, felkarikázott hagymát, zöldségeket, megszórjuk liszttel, kevés cukorral, és együtt is megpirítjuk. A tüdő főzőlevéből hozzáöntünk kb. 6 decit, és jól kiforraljuk. Amikor a zöldségek megpuhulnak, hozzákeverjük a tejfölt, és mustárral, ecettel és őrölt borssal fűszerezzük. Összeforraljuk, átpasszírozzuk, majd belerak-juk a kis darabokra összevágott tüdőt, és felforrósítjuk. Knédlivel tálaljuk. A knédlihez az élesztőt langyos tejben elkeverjük, 1-2 evőkanál lisztet adunk hozzá, és miután felfut, ösz-szedolgozzuk liszttel, tojással, sóval, és annyi langyos vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A felkockázott, vajon megpirított zsemlét beledolgozzuk, és a masszát megkeleszt-jük. Lisztezett deszkán henger alakú darabokra formázzuk, és ismét kelni hagyjuk. Vajjal megkent ruhaszalvétába vagy konyharuhába lazán betekerjük, és forrásban lévő vízbe tesz-szük. Kb. 15-25 perc alatt megfőzzük. Tálaláskor a felszeletelt knédlivel körítjük a tüdőt.
:Jó tanács: Várjuk meg, amíg a tüdő kissé kihűl, úgy könnyebb szeletelni. A mártást passzíro-zás helyett botmixerrel is pürésíthetjük.
|}
== Velős bundás palacsinta ==
== Szalontüdő ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Velős bundás palacsinta}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1 kg borjútüdőt szívvel, 10 dkg vöröshagymát annyi vízzel öntünk le, hogy ellepje. Fedő alatt puhára főzve vékony metéltre vágjuk, félrerakjuk. 10 dkg zsírban 4 kockacukrot világosbar-nára pirítva, belerakunk 10 dkg lisztet, világosbarnára pirítjuk. Finomra vágva 10 dkg vörös-hagymát, fokhagymát, 3 babérlevelet, 5 egész borsot, 10 kapribogyót, 2 szardella-filét, 1 citrom héját, elkeverjük, a rántásra téve 1-2 percig keverjük. Felöntve a főzőlével, felforral-juk. Sóval, 1 ek. mustárral, citromlével ízesítve a tüdőre szűrjük.
|}
== Tüdős-táska ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* Borjútüdő 15 dkg,
* zsír 3 dkg,
* vöröshagyma 1/2 fej,
* tojás 1 db,
* zöldpetrezselyem 2-3 szál,
* 1 csipet bors, só.
'''A tésztához:'''
* tojás 1 db,
* liszt 20 dkg,
* víz 2-3 ek.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Borjú, vagy báránytüdőt megfőzünk, jó puhára, és nagyon finomra megdaráljuk. Lábasban pici zsírt, finomra vágott zöld petrezselymet, vöröshagymát megpirítunk, beletesz-szük a tüdőt, sót, törött borsot, egy tojást, és félretesszük hűlni. Azután tésztát gyúrunk, és nagyon vékonyra, két részben kinyújtjuk. A tészta felét berakjuk a töltelékből kis halmokkal, a másik felét ráborítjuk. A halmok közt derelyemetélővel elvágjuk. Forrásban levő levesbe főzzük bele.
|}
== Velő kagylóban ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* Borjúvelő 2 egész,
* bors, só késhegynyi,
* parmezán sajt 5 dkg,
* vaj 5 dkg,
* morzsa 1 ek.,
* citromlé 1/2 ek.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúvelőt hártyájától meg kell tisztítani, megabálni, lecsurgatni. Dió nagyságú darabokra vágjuk. Beszórjuk pici borssal, kagylókba téve parmezánnal és vajban pirított morzsával beszórjuk, kis citromlevet is teszünk hozzá, és sütőben megsütjük.
|}
== Velős, bundás palacsinta ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók''' 4 személyre
'''Elkészítés:'''
:A szokásosnál valamivel kisebb sós palacsintákat sütünk. A velő hártyáját leszedjük - előtte le is forrázhatjuk -, apró darabokra vagdaljuk. A finomra vágott hagymát olajban megpirít-juk, rátesszük a velőt, sózzuk, borsozzuk és megpároljuk. A palacsintákon egyenként eloszt-juk a tölteléket, s a szokásos módon felgöngyöljük. A széleit összenyomkodjuk, hogy sütés közben ne nyíljanak szét. A palacsintákat lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük Tartárt, majonézt adhatunk hozzá, de forró, paprikás-tejfölös mártással még ízletesebb.
|}
== Velős fánk ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
Előkészítés és sütés: 1 óra 50 perc
'''Hozzávalók:''' Tészta
* 20 dkg liszt,
* 3 dl langyos víz,
* 2 evőkanál olívaolaj,
* 2 tojásfehérje,
* 1/2 dkg élesztő,
* só, bors
'''Zöldségleves:'''
* 1 hagyma, 1 sárgarépa,
* 1 csomó levesfűszer,
* 1 borjúvelő,
* vagdalt petrezse-lyemzöld,
* 2 citrom leve,
* paradicsomszósz,
* pirított petrezselyemzöld
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Hideg vízben 2-3 órán keresztül áztassuk ki a velőt, közben néha cseréljük ki a vizet. Utána fejtsük le róla a hártyát. 20 percig főzzük a velőt a forró levesben, majd csepegtessük le és vágjuk vastag szeletekre. Fűszerezzük sóval, borssal, vagdalt petrezselyemzölddel, és 1 órát áztassuk a citromlében. Gőz fölött öntsük egy tálba a lisztet, az olajat, a sót és a langyos vízben feloldott élesztőt. Gyúrjuk össze, hogy sima, nem ruganyos tésztát kapjunk. Legalább két órát hagyjuk kelni meleg helyen. Felhasználáskor adjuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Mártsuk bele a velőszele-teket, majd 5-6 percig süssük a forró olajban. Pirított petrezselyemzölddel tálaljuk, és para-dicsomszószt adjunk mellé.
|}
== Velős gombóc ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* Borjú velő 1/4 rész,
* zsemle 2 db,
* tej 1/4 l
* vaj 3 dkg,
* tojás 2 db,
* liszt 5 dkg,
* bors, só 1 csipet.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egynegyed borjú velőt jól megfőzünk, és szitán áttörünk. Két zsemlét vágunk meg apró kis kockákra, meglocsoljuk tejjel, tegyük az áttört velővel egy tálba. Adjunk hozzá egy kevés vajat, két egész tojást, és tegyünk bele kb. 5 dkg lisztet, amennyit felvesz, hogy könnyen gombóccá alakítható legyen. Azután kevés sót, és borsot teszünk hozzá. Forrásban levő levesbe főzzük bele.
|}
== Velős holdacskák ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
Elkészítési idő: 30 perc
'''Hozzávalók''' (8-10 személyre):
* 35 dkg borjúvelő,
* fél citrom,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 5 dkg zsír,
* 1 csomó zöldpetrezselyem,
* 3 g törött bors,
* 1 db tojássárgája,
* só,
'''a gyúrt tésztához:'''
* 20 dkg liszt,
* 3 db tojás,
* 1 db tojásfehérje,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borjúvelőt hideg vízbe áztatjuk, így a rajta lévő vékony hártyát könnyen eltávolíthatjuk. Ezután a velőt sós, enyhén citromos vízbe téve 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük, és vágó-deszkára téve pépszerűvé összevágjuk. Zsírban a finomra vágott vöröshagymát megfony-nyasztjuk, hozzáadjuk a velőt, sóval, zöldpetrezselyemmel és törött borssal fűszerezzük, és jól átforrósítjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgáját és kihűtjük. A gyúrt tésztát vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kerek lapocskákat kiszúrunk, majd mindegyik kö-zepébe kisebb velő halmocskákat rakunk. A tészta peremét tojásfehérjével megkenjük és félbehajtjuk. Húslevesben külön kifőzzük.
|}
== Velős omlett ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:''' ''Tészta:''
* tojás 6 db,
* tejföl 6 evőkanál,
* liszt 3 dkg,
* só késhegynyi.
'''Töltelék:'''
* borjúvelő 1 egész,
* zsír 10 dkg,
* tojás 3 dkg,
* só, bors 1-1 késhegynyi.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Hat tojás fehérjét kemény habbá verünk, azután bele adunk 6 tojás sárgáját, 6 kanál tejfölt, 3 dkg lisztet és egy kis sót. Kikent és kilisztezett tepsibe tesszük, majd kb. 25 percig sütjük.
Tölteléke a következő: a velőt zsírban megpároljuk, tojással elkeverjük, borsot, sót, egy késhegynyit teszünk bele, és az omlettre kenjük. Melegen tálaljuk.
|}
== Velős puding ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* Borjú vagy marhavelő 1 db,
* tojás 5 db,
* morzsa 3 ek.,
* bors, só 1-2 késh.,
* tejföl 3 dl,
* tojás 2 db.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Öt tojás sárgáját és egy apróra vágott borjúvelőt elkeverünk. Adunk hozzá egy kevés feketeborsot, egy pici sót, három ek. zsemlemorzsát és 5 tojás fehérjét kemény habbá verve. Vajjal kikent, és kilisztezett pudingformába téve 1 óráig gőzben főzzük. Apró borjú-, vagy disznóhúsból vágott pogácsákkal, vagy rudacskákkal köríthetjük.
|}
== Velős töltelékkel töltött paradicsom ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:20 dkg borjú vagy sertés agyvelőt hártyájától megtisztítunk, jól megmosunk, lecsurgatjuk, és vágódeszkán apróra összevágjuk. Serpenyőben egy dió nagyságú zsírt felhevítünk, benne egy kis fej apróra vágott hagymát megpirítunk, majd beletéve a velőt, erős tűzön, 1-2 percig együtt pirítjuk. Sóval, törött borssal és kevés vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Végül hozzáadunk 2 db tojást, amelyet előzőleg megsóztunk és villával rántottaszerűen összekevertünk és tűzön tartva, habverővel addig keverjük, amíg sűrű töltelékké áll össze. Ezzel egyenletesen megtöltjük a kikapart paradicsomokat és megsütve azonnal, forrón tálaljuk. Készíthető még Májas, rizses töltelékkel 12 dkg borjú-vagy sertésmájat felszeletelve (lehet csirkemáj is) egy kevés hagymás zsíron megpárolunk, sóval, törött borssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és ledaráljuk, vagy késsel összevágjuk, összekeverjük 10 dkg főtt rizzsel és egy egész tojással. Ezzel töltjük meg a paradicsomokat, tetejüket egy kis olvasztott vajjal megöntözve sütjük készre.
|}
== Velős vagy hasés barátfüle ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:''' Tészta:
* liszt 21 dkg,
* vaj 3 dkg,
* tojás 1.5 sárgája,
* só késh.
'''Töltelék:'''
* borjúvelő 1 egész,
* tojás 2 db,
* zsír 5 dkg,
* bors, só 1 késh.,
* petrezselyem 1/2 kis csomó,
* zsír 1/4 kg.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A lisztet, a vajat másfél tojás sárgáját sóval, kevés vízzel összegyúrunk, és vé-konyra kinyújtjuk. Velővel, vagy haséval töltjük, és forró zsírban kisütjük. Forrón tálaljuk.
|}
== Velős zsemlye ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* 8 zsemlye,
* fél kg borjú- vagy marhavelő,
* 1 fej vöröshagyma,
* só, bors,
* olaj,
* tej,
* 3 tojás,
* 15 dkg zsemlemorzsa
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A finomra vágott hagymát olajban megpirítom, ráteszem a tisztított velőt, sóval, borssal fűszerezem, és néhány perc alatt készre sütöm. A zsemléket kettévágom, tejbe mártom, a vágott felületet megkenem velővel, majd összeillesztem az alját meg a tetejét. Felvert tojás-ba, majd zsemlemorzsába forgatom, és forró olajban kisütöm. Melegen tálalom. Sör vagy tea mellé nagyon finom.
|}
| 