„Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Liba” változatai közötti eltérés

{{cím2|Besztercei töltött liba}}

{{cím2|Boros káposztával töltött liba}}

{{cím2|Egész liba sütve}}

{{cím2|Egyszerű sült libamáj}}

{{cím2|Fokhagymás liba}}

('''vele sült burgonyával)'''

{{cím2|Főtt libahús mandulás tormában}}

{{cím2|Füstölt libakolbász}}

{{cím2|Gombás libamáj}}

{{cím2|Gombás zúzatokány}}

{{cím2|Göngyölt libamáj}}

{{cím2|Hagymás libavér}}

{{cím2|Hagymás libamell}}

{{cím2|Hagymás sült libamell}}

{{cím2|Hamis libamáj}}

{{cím2|Ínyenc töltött liba}}

{{cím2|Kolbászos libavagdalt}}

{{cím2|Libaaprólék-leves}}

{{cím2|Libamellel töltött káposzta}}

{{cím2|Libasült}}

{{cím2|Libasült}}

{{cím2|Libasült}}

{{cím2|Libatepertő}}

{{cím2|Libaszalonna}}

{{cím2|Sült libacomb}}

{{cím2|Sült libacomb}}

{{cím2|Lengyeles libacomb}}

{{cím2|Libamell gyümölcsös pácban}}

{{cím2|Libamell fasírt}}

{{cím2|Libamell vadasan}}

{{cím2|Libamáj sütve}}

{{cím2|Lecsós libamáj}}

{{cím2|Libamáj ínyenceknek}}

{{cím2|Libamájhab}}

{{cím2|Libamáj-kocsonya}}

:A libamájat megmosom, letisztítom és lábosba teszem. Ráteszem a kis kockákra vágott libahájat, ráöntöm a tejet, beleszórom a pástétomfűszert és fedő alatt, kis lángon addig forralom, amíg az összes tej elforr alóla, illetve a zsír kisül a hájból. Ezután a zsírból kiveszem a tepertőt és a májat, majd az ecetes uborkával együtt ledarálom. Ehhez hozzákeverem a szardellapasztát, a csipetnyi sót és a libazsírt. Habosra keverem, majd két evőkanál tejben feloldott és átszórtátszűrt zselatint keverek hozzá. Egy nagy formába vagy több kisebb formába (pl. alufóliapohárkákba) töltöm a masszát, és lefedve a hűtőszekrényben dermesztem egy napig. Tálaláskor a formát forró vízbe mártom és salátalevéllel díszített tálra borítom. Fürjtojással, céklával, paradicsommal stb. díszítem, és majonézes salátával kínálom ezt a finom ételt.

{{cím2|Libamájjal töltött rántott borda}}

{{cím2|Ludaskása}}

{{cím2|Ludaskása 2.}}

'''Hozzávalók:'''

* 2 darab szárnytő,
* 2 darab libacomb,

'''Jolika trükkjeTippek:''' ha a rizs még ropogós, akkor lefedett jénaiban a mikróban 10 percig párold 600-800 watton, és hagyd benne még vagy 10 percig anélkül, hogy kinyitnád a gépet. A húslé kiméréséhez használhatod mértékként a poharat: a szükséges rizs mennyiségét pohárba töltöd, és kétszer annyi húslével töltöd fel, plusz egy pohárral.

{{cím2|Mogyorós libamáj}}

{{cím2|Rántott libamáj}}

{{cím2|Tejfölben sült libamáj}}

{{cím2|Töltött libacomb}}

{{cím2|Töltött libamáj}}

{{cím2|Töltött libamell}}

{{cím2|Töltött libanyak}}

{{cím2|Töltött libanyak}}

{{cím2|Töltött libanyak}}

:'''Tipp:''' A zsemlét, két nagyobb főtt burgonyával is helyettesíthetjük.

{{cím2|Roston sült libamájszeletek}}

('''tokaji raguval)'''

{{cím2|Sajtos vagdalt libamell}}

== Vörösborban párolt, sült libacomb ==

{{cím2|Vörösborban párolt sült libacomb}}

{{cím2|Vagdalt libamell roston}}

{{cím2|Tepertős pogácsában sült libamell}}

* bors, só

:A tésztához a lisztet a darált tepertővel és a zsírral elmorzsoljuk. Sózzuk, borsozzuk, összegyúrjuk a 2 kanál tejfölben feloldott élesztővel, majd 1 tojássárgát és tejfölt teszünk hozzá. Jól kidolgozzuk. Kinyújtjuk, hajtogatjuk, 20 percig hideg helyen hagyjuk, még háromszor hajtogatjuk.

:1,5 ujjnyi vastagra nyújtjuk, belecsomagoljuk a libamellet, késsel bevagdaljuk, tetejét tojássárgával megkenjük.

:Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.

{{cím2|Almás libacomb}}

:A combok bőrét finoman megelemeljük, és 1-1 vékony szelet almát töltünk alá. A főzőlé tetejéről leszedett és kissé kisütött zsírral meglocsoljuk a tepsi alját és a húsok tetejét, majd alufólia alatt 200 fokra előmelegített sütőben 1,5 órát sütjük.

:A fólia eltávolítása után légkeverésre állítjuk a sütőt, és még kb. 25-30 percig pirítjuk a combokat. :Párolt káposztával és burgonyával tálaljuk.

{{cím2|Mézes-boros libasült}}

* só, bors

:Az almát megmossuk, magházát kiszedjük, cikkekre vágjuk, és a húsra szórjuk. A hagymát megtisztítjuk, cikkelyekre vágva a húsra szórjuk, és így teszünk a paprikával és paradicsommal is. Az összes zöldségre-gyümölcsre szórunk még egy kis fűszert és sót, illetve kiskanállal szépen eloszlatva az Édes Annát.

:A húsok alá öntjük a fehérbort, a mézet a húsokra-zöldségekre-gyümölcsökre csurgatjuk. Lefedjük ezüstpapírral, és 2,5 órára a sütőbe tesszük 200 fokra.

:Ha lejárt az idő, 30 percig ezüstpapír nélkül sütjük, majd kivesszük, és egy bögrébe merőkanállal lemerjük a keletkezett levet és zsírt (csak egy kicsit hagyjunk a húsok alatt).

:Visszatesszük a sütőbe a tálat, és a combok mindkét oldalát 10-10 percig grill fokozaton pirosra-ropogósra sütjük. Időnként a maradék szafttal meg is locsolhatjuk.

:Végül a libacombokat a sült zöldségekkel-gyümölcsökkel és a sűrű szafttal együtt, rizzsel tálaljuk.

{{cím2|Tárkonyos libanyakleves}}

* só, bors

:A fehérrépát, valamint a sárgarépát felszeleteljük, és hozzáadjuk. Megborsozzuk, és miután a libaaprólék színt kapott, meghintjük a finomliszttel, és néhány percig tovább pirítjuk. Ekkor belecsavarjuk a citromok és a narancsok levét, valamint hozzákeverjük a tejfölt is. Felöntjük vízzel, és az összetevőket addig főzzük, amíg megpuhulnak, ami körülbelül másfél óra. Az elfőtt vizet időnként pótoljuk.

:A libanyaklevest tárkonylevéllel meghintve tálaljuk.

== Különleges kínaiKínai libamell ==

{{cím2|Kínai libamell}}

:A húst megmossuk, bőrét éles késsel lefejtjük. A bőrt csíkokra, a húst falatnyi kockákra vágjuk. :Letakarjuk, félretesszük. A pórét hosszában felvágjuk, megmossuk, világos részét karikákra vágjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, levét kinyomjuk. A mangót meghámozzuk, húsát kis kockákra vágjuk.

:Felforrósítjuk az olajat egy wokban vagy nagyobb serpenyőben, beletesszük a bőrt, megsózzuk, és közepes tűzön kb. 10 percig sütjük. Konyhai papírkendőre szedjük, még egyszer megsózzuk. A wokban kb. 3 evőkanál zsiradékot hagyunk, a többit kiöntjük. A húst közepes tűzön kb. 5 percig sütjük, közben néha megkeverjük. Tányérra borítjuk, és pihenni hagyjuk. A pórét a wokba tesszük, kevergetve megpirítjuk. Kis lángon hozzáadjuk a cukrot, a gyömbért, a citromhéjat és kevés borsot. Kevergetve megkapatjuk, rálocsoljuk a citromlevet, összeforraljuk, és ráöntjük a levest. Kevergetve kb. 10 percig főzzük, amíg a lé fele elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a mangót, a húst, és összeforraljuk. A fokhagymás vajat kis darabokra vágjuk, és wokba keverjük. Hagyjuk, hogy a vaj teljesen elolvadjon. Ettől a lé kissé besűrűsödik. Sóval, szerecsendióval ízesítjük, tányérokban vagy csészékben tálaljuk. Rátesszük a sült libabőrt.
:Párolt rizst vagy vadrizst adhatunk hozzá köretnek.