Wikikönyvek

„Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Liba” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
259 047 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
KeFe (vitalap | szerkesztései)
259 047 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
47. sor:
|}
 
== Besztercei töltött liba ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Besztercei töltött liba}}
Elkészítés 150 perc
 
'''Hozzávalók:''' (6-8 személyre)
* 1 pecsenyeliba,
* 30 dkg aszalt szilva,
* 1/2 dl rum,
* fél citrom reszelt héja és kicsavart leve,
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom, amennyi ellepi. Másnap kimagozom. A megtisztított, átöblített libát lecsöpögtetem, majd a hasát belülről sóval, borssal, citromhéjjal jól bedörzsölöm, és beletömködöm a szilvát. A nyílást jól összetűzöm, majd a liba borét sűrűn bevagdosom, hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Akkora tepsibe teszem, hogy kényelmesen beleférjen, és a rumos-citromos vizet aláöntöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom és jó szorosan lefedem. :Előmelegített, forró sütőben 2 órán keresztül párolom. Ezután ellenőrzöm, hogy puha-e már a hús. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből, zsíros levét leöntöm és visszatéve megpirítom. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom, és meleg tálra teszem. A hasából kivett szilvát körérakom. Párolt rizst kínálok hozzá.
|}
 
== Boros káposztával töltött liba ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Boros káposztával töltött liba}}
Elkészítés 150 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 pecsenyeliba,
* 25 dkg savanyú káposzta,
* 2 savanykás alma,
* 1 nagy fej vöröshagyma,
* 2 evőkanál nyers rizs,
* 1/2 dl vörösbor,
* 1 teáskanál majoránna,
* 1 mokkáskanál őrölt köménymag,
* ízlés szerint só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A savanyú káposztát apróra vágom. Hozzáteszem a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát, a nyers, megmosott rizst, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a sót, a majoránnát, a köménymagot. Jól összekeverem, majd a tisztított és belülről besózott liba hasába tömöm. Ezután a szárnyast fejjel lefelé fordítom, és beletöltöm a vörösbort. Néhány perc alatt a bor a tölteléken keresztül a liba belsejébe szivárog. Ezután a liba nyílását összevarrom, hogy 1 csepp lé se folyjon ki belőle. Nagyon sűrűn bevagdosom a borét, besózom és nagy tepsibe fektetem. Aláöntök 2 pohár vizet és lefedem. :Előmelegített, forró sütőbe tolom és közepes lángon legalább 2 óra hosszat párolom. Ha a hús megpuhult, a fedőt levéve mindkét oldalát pirosra sütöm. A zsíros levét leöntöm (ezt más ételhez apránként felhasználom), felszeletelem, a tölteléket köré teszem és vegyes köretet kínálok hozzá.
|}
 
== Egész liba sütve ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egész liba sütve}}
 
'''Hozzávalók: '''
* 1 db pecsenye liba,
* 1 fej hagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* kevés pirospaprika,
* 1 pohár víz,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A libát megsózzuk, kevés pirospaprikával meghintjük, a belsejébe rakjuk a hagymát és a fokhagymát, alá öntünk egy pohár vizet, és a sütőben mérsékelt tűzön, kanállal locsolgatva ropogósra sütjük.
|}
 
== Egyszerű sült libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egyszerű sült libamáj}}
Elkészítés Kb. 30 perc
 
'''Hozzávalók: '''
* 1 libamáj,
* két tenyérnyi libaháj,
* 1 gerezd fokhagyma,
* ízlés szerint só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A libamájat ereitől megtisztítom és megmosom, majd egy órára annyi jeges vízbe áztatom, amennyi ellepi. A libahájat apróra vágom, kiolvasztom, és leszűröm a zsírját. A májat a vízből kivéve lecsöpögtetem és lábosba teszem. A libazsírt ráöntöm és annyi vízzel egészítem ki, hogy éppen ellepje. :Megsózom, hozzáteszem a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát, és fedő alatt addig párolom, amíg a májba beleszúrt villa száraz marad. Ezután a fedőt levéve a levét elpárologtatom és mindkét oldalán kissé megpirítom. Üvegtálba átszedem a májat, ráöntöm a zsírt és ha kihűlt, lefedve hűtőszekrényben megdermesztem.
|}
 
== Fokhagymás liba ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás liba}}
'''vele sült burgonyával'''
Elkészítés 150 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 pecsenyeliba,
* 1 fej fokhagyma,
* 1 kg burgonya,
* 2 nagy fej vöröshagyma,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 3 dl tejföl,
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A libát tisztítás után feldarabolom. A borét csak a 2 combon és a mellén hagyom meg, a többit lenyúzom és kockákra vágva kisütöm. (A tepertőt és a zsírt később, más ételhez használom fel.) Amennyire csak lehetséges, kicsontozom. (A csontokat sem dobom el, mert zöldséggel kitűnő levest lehet belőle főzni.) :Magas tepsibe karikázom a meghámozott nyers burgonyát és 1 fej tisztított vöröshagymát. Jól megsózom és összekeverem, majd sorban, szorosan 1más mellé, bőrével felfelé, a burgonyára fektetem a megsózott és fokhagymagerezdekkel megtűzdelt libahúsdarabokat. A bort bevagdosom, és ráöntöm a megsózott tejfölt. :A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben másfél órán keresztül párolom. Amikor a hús megpuhult, a tetejét levéve pirosra, ropogósra pirítom. Rendkívül finom! Tálaláskor a burgonyát szűrőkanállal szedem ki a tepsiből, hogy a felesleges zsír ne kerüljön a tányérokba. (Nem kell azonban kiönteni, mert más ételhez apránként felhasználható. )
|}
 
== Főtt libahús mandulás tormában ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Főtt libahús mandulás tormában}}
Elkészítés 100 perc
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 libaaprólék,
* 2 dl tejföl,
* 1 dl tejszín,
* 10 dkg darált mandula,
* 2 evőkanál frissen reszelt torma,
* 1 fej fokhagyma,
* 1 evőkanál liszt,
* ízlés szerint só és törött fehér bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított és megmosott, feldarabolt libaaprólékot annyi vízben teszem kuktába, amennyi szűken ellepi. Megsózom, belerakom a megtisztított fokhagymagerezdeket, ízesítem borssal és puhára főzöm. :Ezután levétől leszűröm és a húst kicsontozom, metéltre vágom. A levét újból felforralom, majd behabarom a tejföl, a tejszín és liszt keverékével. Jól kiforralom, és a libahúst visszateszem a sűrű mártásba. Ezután keverem hozzá a mandulát és a reszelt tormát. Csak épphogy egyet forralok rajta, máris tálalom.
:A hozzáillő köret apróra szaggatott vajas galuska. vagy zsemlegombóc, esetleg burgonyagombóc.
|}
 
== Füstölt libakolbász ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Füstölt libakolbász}}
Elkészítés 120 perc és füstölés
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 nagy, hízott liba (8-10 kg),
* 2 evőkanál pirospaprika,
* 1 evőkanál törött fekete bors,
* 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
* 1 teáskanál porcukor,
* 3 gerezd fokhagyma,
* ízlés szerint 2 1/2-3 evőkanál só,
* 1 csomag sertés vékonybél a töltéshez.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A libát gondosan megtisztítom a tokoktól, majd bőrével, hájával együtt feldarabolom és kicsontozom. (Az ily módon össz1űlt csontokat forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzöm, majd lecsöpögtetve a mélyhűtőbe teszem, mert leveshez használható.) Az összes húst, bort és zsírt 2szer átdarálom, majd a fűszerekkel alaposan össz1úrom és kidagasztom. 1 éjjelen át hűvös helyen pihentetem, majd másnap újra össz1úrom. Kolbásztöltővel betöltöm az átmosott és felhasználásig langyos vízben tartott sertésbélbe. (A Disznótorban című könyvemben részletesen leírtam a kolbász töltésének módját.) 15 centiméterenként 1et-1et csavarok a betöltött kolbászon és páronként elvágom. Az ily módon készített kis páros kolbászokat 1 rúdra felakasztom, és néhány órán keresztül szellőzni hagyom. Ezután hideg, gyenge füstön addig füstölöm (füstöltetem), amíg szép piros nem lesz. A füstölt kolbászt nedvszívó papírba csomagolom és a hűtőszekrény zöldséges rekeszében tárolom. Akár több hónapig is eláll.
|}
 
== Gombás libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás libamáj}}
Elkészítés Kb. 30 perc
 
'''Hozzávalók: '''
* 40 dkg libamáj,
* 25 dkg gomba,
* 1 dl tejszín,
* 1 evőkanál libazsír (vagy 2 evőkanál olaj),
* 1/2 dl vörösbor,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A libazsíron éppen csak megfuttatom a reszelt vöröshagymát, majd ráteszem a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a finomra vágott zöldpetrezselymet. fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd ha zsírjára sült, lepirítom rajta a kockákra vágott libamájat. Ráöntöm a vörösbort és a tejszínt, ezután fedő alatt felforralom. Néhány percnyi párolás után, ha a ragu kissé besűrűsödött, a lángot eloltom alatta, de a fedőt még 5 percig rajtahagyom. Rizibizivel kínálom. Csak a tányéron sózom.
|}
 
== Gombás zúzatokány ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
250 ⟶ 75 sor:
== Göngyölt libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
278 ⟶ 103 sor:
== Hagymás libavér ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
339 ⟶ 164 sor:
== Hamis libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
680 ⟶ 505 sor:
== Libamáj sütve ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
699 ⟶ 524 sor:
== Lecsós libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
724 ⟶ 549 sor:
== Libamáj ínyenceknek ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
749 ⟶ 574 sor:
== Libamájhab ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
772 ⟶ 597 sor:
==Libamáj-kocsonya ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
795 ⟶ 620 sor:
== Libamájjal töltött rántott borda ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
865 ⟶ 690 sor:
== Mogyorós libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
887 ⟶ 712 sor:
== Rántott libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
907 ⟶ 732 sor:
== Tejfölben sült libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
949 ⟶ 774 sor:
== Töltött libamáj ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
1 060 ⟶ 885 sor:
== Roston sült libamájszeletek ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
1 235 ⟶ 1 060 sor:
== Tárkonyos libanyakleves ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Szárnyasok|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Liba”