|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Mustáros vese|Mustáros vese]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Natúr sertésmáj|Natúr sertésmáj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Normandiai pacal|Normandiai pacal]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Nyelv frikandóban|Nyelv frikandóban]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Paradicsomos borjúmáj|Paradicsomos borjúmáj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pirított máj 1.|Pirított máj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pirított máj 2.|Pirított máj 2.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Marha/Pirított marhamáj|Pirított marhamáj]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pörkölt borjúfodor|Pörkölt borjúfodor]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pulykamáj hagymás bundában|Pulykamáj hagymás bundában]]
{{lásd|[[Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal|Pacal receptek]]| | | }}
== Borjúérmék narancsvirágmártásban ==
== Borjúbríz rétestésztában ==
== Bagdadi pirított máj ==
== Borjúérmék portói borban ==
== Borjúmirigy bankárné módra ==
== Borjúmirigy rántva ==
== Borjútüdő savanyú mártásban ==
== Borjú- vagy tehénpacal ==
== Citromos pacalleves ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]][[Kategória:Levesek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos pacalleves}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 kg pacal,
* 1 kg borjúcsont,
* 2 paszternák,
* 10 szál petrezselyemzöld,
* 2 murok,
* 1 zeller,
* 4 tojássárga,
* 2 fej hagyma,
* 1-2 ek ecet vagy citromlé,
* só, bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Mivel a pacal lassan fő meg, korán oda kell készíteni.
Több vízben is jól megmossuk, sóval, esetleg kukoricaliszttel jól bedörzsöljük, s utána ismét vízben átöblítjük. Fazékba tesszük, és 4 liternyi lobogó vízzel fél óráig főzzük, akkor kicseréljük a vizet, a friss lét megsózzuk, és a pacalt, 3-4 órányit csendesen főzzük a csontokkal, majd hozzáadjuk a megmosott és fölaprított zöldséget, és együtt főzzük. A pacalnak kézzel szaggathatónak kell lennie. Ha erről meggyőződtünk, a zöldségeket megtakarítjuk, és laskára vágjuk, majd visszahelyezzük a lébe. A csontokat kiszedjük. A levesestálban a tojássárgáját elkeverjük, és óvatosan felhígítjuk a forró levessel. Ízlés szerint savanyítjuk. A gondos háziasszony borecetet és frissen reszelt tormát is tesz az asztalra, hogy mindenki tetszés szerint vehessen belőle. Megjegyzés: A pacal régebben olcsósága és babrás elkészítése miatt a szegényebb népréteg eledele volt. Manapság az ínyencek szeme fölcsillan, ha valamelyik kolozsvári vendéglő étlapján turistaként megpillantják a pacallevest. Nagyváradon pedig a pacalpörkölt lett keresett ínyencség.
|}
== Normandiai pacal ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Belsőségek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-húsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Normandiai pacal}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 kg tisztított pacal,
* 1-2 kicsontozott borjúláb (elhagyható),
* 1 ek. liszt,
* 3 póré fehér része,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 50 dkg hagyma,
* 75 dkg sárgarépa.
* 3 szegfűszeg,
* fűszernövény csomó (petrezselyem, babér, kakukkfű),
* késhegynyi őrölt kömény,
* csipetnyi szerecsendió,
* 1 kk. őrölt bors.
* 2 l száraz almabor,
* 0,5 dl almapálinka (calvados) (nem kötelező),
* 10 dkg vaj,
* púpozott ek só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Konyhakész, tehát félig főtt pacalt használjunk - ha lehet. A félig főtt pacalt vágjuk kisujjnyi csíkokra (s falatnyi kockákra a borjúlábat). A pórét vékonyra karikázzuk fel. Egy nagyobb hagymába beleszurkáljuk a szegfűszeget, a többit és a répát karikára szeljük.
:Lehetőleg öntöttvas lábasban olvasszuk meg a vaj felét, szórjuk bele egy réteg répát, hagymát, pórét, pacalt, borjúlábat. Ezt addig műveljük, míg elfogynak a hozzávalók. A tetejére tesszük a fűszercsomagot, a szegfűszeges hagymát, a többi fűszert, a sót.
:Öntsük fel almaborral, a pálinkával, szórjuk meg a maradék vajjal. Kanálnyi lisztet keverjünk össze annyi vízzel, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk, kenjük körbe az öntöttvas lábas karimáját és nyomjuk rá jól a födőt, hogy jól zárja az edényt.
:Ha előfőzött pacalt használunk, kb. 4 órán át, főzzük csendes tűzön, a nyersnek legalább 8 órán át kell főnie.
:Forrón tálaljuk. Ital: burgundi vagy száraz almabor.
|}
| 