|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vadas pác 1.|Vadas pác 1.]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vadas pác 2.|Vadas pác 2.]]
== Vadpác ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(vaddisznóhoz)
'''Hozzávalók:'''
5 dl vörösbor
0.5 dl gin, vagy konyak
2-3 ek chili szósz, vagy erős paprika
2-3 gerezd fokhagyma összetörve, vagy kaparva
1-2 ek mustár
1 ek szójaszósz
1 húsleves kocka
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Egy hőálló tálba átöntjük 175 ○C-os sütőbe 1,5 órán át sütjük, közben egyenletes időközökben a saját levével locsoljuk meg. Ha kevés a lé húslevessel, vagy kevés vízzel is pótolhatjuk. Ha megsült külön tálra tesszük a húst és a pác-sültléből szószt készítünk.
'''Szósz:'''
:A páclevet húslevessel felengedjük, leszűrjük, kevés lisztet, tejszínt adunk hozzá és 6-8 percig főzzük. De közben hozzáadunk 1-2 kanál fekete ribizli lekvárt, sózzuk, borsozzuk, sült burgonyával tálaljuk. Ne felejtsük el a pácléből megmaradt vörösbort az asztalra tenni.
|}
== Speciális fűszerkeverék ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
''' vaddisznóhoz:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fenti vadpác továbbfűszerezéséhez, 10-15 borókabogyó, 4-5 szegfűbors, 0,5 tk feketebors, 3-4 babérlevél, kakukkfű, majoránna, bazsalikom.
:Ezeket is összetörve egy tálban keverjük össze, tegyük bele a húst, legalább egy éjszakára tegyük hűtőbe.
|}
== Vadpác 2. ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
(Őz, szarvas)
'''Hozzávalók:'''
* 3 dl vörösbor
* 1 fej hagyma
* 2 db babérlevél szétmorzsolva
* 1-3 gerezd fokhagyma
* 1 közepes sárgarépa
* 1 kisebb zeller
* ízlés szerint bors, só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A hozzávalókat összekeverjük, beletesszük a megtisztított húst, hagyjuk 6-8 órát állni.
:Vegyük ki a pácléből a húst, tűzálló tálba tesszük, húslevessel felöntjük és 15 percig pároljuk. :Ezután hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük, hagymával, kaporral, ízesíthetjük, inkább pároljuk, mint sütjük. Azért egy kis pörzsanyag sem árt.
:Sült burgonyával és fekete ribizli, vagy áfonyamártással tálaljuk
|}
== Vadpác 3. ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''(vadasnak szánt vadhoz)'''
'''Hozzávalók:'''
* 3 liter vízhez 3 dl (10 %-os) ecetet,
* 2-2 sárgarépát, fehérrépát,
* 10 dkg vöröshagymát,
* 3 db babérlevelet,
* 2 dkg feketeborsot,
* 1 dkg koriandert és
* 5 dkg sót adunk,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A levet egy órán át csendesen forraljuk. Majd leszűrjük, s ha kihűlt, a húsra öntjük (fontos, hogy a lé a húst elfedje).
:A lefedett edényt 2-3 napra hideg helyre tesszük.
|}
== Vadas pác ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 fej hagyma,
* 2 gerezd fokhagyma,
* 2 liter víz,
* 8 szem bors,
* 5 szem koriander,
* 5 szem borókabogyó,
* 2 babérlevél,
* 1 szerecsendió-virág.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A felsorolt hozzávalókat 20 percen keresztül főzöm.
|}
== Vadas pác ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* 2 szál sárgarépa,
* 2 szál fehérrépa,
* 1 fej hagym
* 2 liter víz,
* 10 szem bors,
* 2 babérlevél,
* 1 tk só,
* 1 tk cukor,
* 1 ek ecet.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A sárga-, és fehérrépát a felkarikázott hagymával együtt az olajon megpárolom, az összes hozzávalót beleteszem a vízbe és felforralom.
|}
== Páclé őzhúshoz ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kis fej hagyma felkarikázva,
* 2 db. mogyoróhagyma,
* fél fej zeller,
* 1-1 db. felkarikázott sárgarépa, fehérrépa,
* 1 dl ecet,
* 6-8 db szemes bors,
* 2 db babérlevél,
* 1-1 csipetnyi kakukkfű, zúzott fenyő mag,
* szegfűszeg,
* só,
* citromhéj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A páclét 1,5 liter vizet a hozzávalókkal összefőzzük és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe szűrjük, és a húsra öntjük.
|}
== Páclé öreg vadhúshoz ==
== Nyúl pácolva ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
:'''Pácot készítünk:'''
2 db vöröshagymát, 1 nagyobb sárgarépát, 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk és 2 liter vízben felforraljuk. Sóval, pici törött borssal, 2 babérlevéllel, pár szem mustármaggal és kevés ecettel ízesítünk. Ha felforrt, kihűtjük. Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk, gerincét egy darabban hagyjuk, combjait, lapockáját ugyancsak. Elejét, máját és tüdejét darabokra vágjuk, és tokányt vagy pástétomot készítünk belőle. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylő részeket és a kihűlt páclevet ráöntjük.
:3-4 napig hagyjuk a páclében, amelyet naponta felfőzünk és kihűtve újból a nyúlra öntjük. Pár nap után forró zsírban, a zöldséggel együtt, a páclével öntözgetve puhára pároljuk, majd erős tűznél pirosra sütjük. A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük, liszttel meghintjük, felengedjük a páclével és felforraljuk. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfőzzük, majd pirított cukorral szép barnára festjük. A kisült nyulat, ha már kissé kihűlt, felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig.
:Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé.
|}
| 