„Szakácskönyv/Vadhúsok/Vaddisznó” változatai közötti eltérés

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Sült vaddisznószelet|Sült vaddisznószelet]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Göngyölt vaddisznó|Göngyölt vaddisznó]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Hagymás vaddisznókaraj|Hagymás vaddisznókaraj]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Rántott vadmalac borda|Rántott vadmalac borda]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Szilvás-almás vaddisznósült|Szilvás-almás vaddisznósült]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Tejfölös vaddisznószelet|Tejfölös vaddisznószelet]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Töltött vaddisznótekercs|Töltött vaddisznótekercs]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Gálosfalvi gombás vadsertés|Gálosfalvi gombás vadsertés]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vadásztokány fekete babkörettel|Vadásztokány fekete babkörettel]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vaddisznócomb édeskés-savanykás mártásban|Vaddisznócomb édeskés-savanykás mártásban]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vaddisznócomb zöldséges-tejfölös mártásban|Vaddisznócomb zöldséges-tejfölös mártásban]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vaddisznómáj vörösborban|Vaddisznómáj vörösborban]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vörösboros vaddisznóragú|Vörösboros vaddisznóragú]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vörösboros vaddisznó pörkölt|Vörösboros vaddisznó pörkölt]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Zöldséges vaddisznósült|Zöldséges vaddisznósült]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Szűzérmék baconban|Szűzérmék baconban]]

#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vaddisznópörkölt|Vaddisznópörkölt]]

'''(zsemlegombóccal, vadas mártással áfonyával)'''

:A vadhúst tisztítás, mosás után 2-3 db-ba vágva enyhén besózzuk és a fűszerkeverékkel minden oldalát beszórjuk.

:Nagyméretű lapos lábasban olíva olajat forrósítunk és ebben sütjük, közben forgatjuk, hogy szép piros pörzs felülete legyen. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje. Az összes fűszerkeveréket beleszórjuk és sózzuk, 30-40 percig főzzük, aztán leszűrjük.

'''A levéből mártást készítünk:'''

:Lisztet kevés vízzel simára keverünk és szűrőn keresztül hozzáöntjük a vadas léhez.

:A húst vágódeszkán felszeleteljük és a mártásba téve újramelegítjük.

:Száraz zsemléket felkockázunk, egy kis vízzel megáztatjuk, majd zsemlemorzsával, tojással összegyúrjuk, sóval, delikáttal, petrezselyemzölddel ízesítjük.

:Gombócokat formázunk és forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Ha feljön a víz tetejére minden gombóc, akkor van készre főve. Leszűrjük és tálaljuk.

:A tányért díszíthetjük: sárgarépa, petrezselyem szelettel, illetve gyümölccsel (licsivel).

'''(barna mártással, krokettel)'''

:A vaddisznócombot úgy vágjuk, hogy egy 2 x 20x 20 cm-es téglalapot kapjunk. Besózzuk és fűszerkeverékkel is megszórjuk.

:Fehér szalonnából vágunk egy szintén 20 x 15 cm-es, de csak 1 cm vagy vékonyabb téglalapot. Ezt ráhelyezzük a vadhúsra és feltekerjük, hústűvel összetűzzük. Nagy méretű lapos lábasban olíva olajat forrósítunk, majd az összetűzött húst sütni kezdjük benne, forgatjuk, hogy minden oldalon kapjon egy kis pörzs felületet.

:Ha ez meg van, felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje a húst.

:Az összes fűszerkeveréket a vízbe szórjuk és sózzuk, 40-50 percig főzzük.

:(A levét vadas mártásnak felhasználjuk.)

:Az apróra darabolt csontot kevés olajon barnára pirítjuk, hozzáadjuk a darabolt zöldségeket, tovább pirítjuk.

:A kristálycukrot aranysárgára pirítjuk az anyagokkal, majd a paradicsompürét is átpirítjuk és hozzáadjuk a fűszereket.

:A lepirított anyagokat felöntjük kb. l liter vízzel, forraljuk és simára kevert liszt víz habarással sűrítjük. A csontokat eltávolítjuk. A kész mártást szitán átszűrjük és a bort is hozzáöntjük

:Áfonya lekvárt is keverünk bele, illetve díszítünk vele.

:A boltban vásárolt barnamártáspor vízzel kikeverve és felforralva megkönnyítheti dolgunkat.

:Köretnek előre gyártott fagyasztott krokettet sütünk. 170 'C-os olajban 6-7 perc alatt.

:A karajt megmossuk, konyhai papírtörlővel megtörölgetjük, csontjával együtt felszeleteljük, és csontja körül kiverjük. Megsózzuk, megszórjuk törött borssal, liszttel, és forró zsírban pirosra sütjük.

:A kockára vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott hagymát, és levével együtt hozzáadjuk a pirított karajokat, felöntjük forró vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk.

:Pirított burgonyával vagy rösztivel tálaljuk.

:A hússzeleteket gondosan megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra töröljük, kissé kiverjük, megszórjuk törött borssal, sóval, vékonyan bekenjük mustárral. Minden szelet tetejére 1-2 vékonyszelet fokhagymát és hagymakarikát teszünk, a szeleteket egymásra púpozzuk - had érlelődjenek szép szorosan! - alufóliába csomagoljuk és 1 napig a hűtőben pihentetjük. Sütéskor kidobjuk a fokhagyma és hagymaszeleteket, lisztbe, felvert tojásba és reszelt citromhéjjal illatosított zsemlemorzsába forgatjuk, forró, bő olajban, közepes tűznél mindkét oldalán pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, előmelegített tálra tesszük, a hússzeleteket citromkarikával, petrezselyemlevéllel, töltött olívabogyóval díszítjük. :Pirított burgonyát, burgonyapürét, vajas, párolt rizst, ecetes savanyúságot vagy befőttet, vegyes idénysalátát kínálunk mellé.

:A megtisztított, megmosott húst bepácoljuk 3-6 nap elteltével levéből kiemelve lecsorgatjuk, 1 órára besózzuk, meghintjük egy kevés őrölt borssal, sonkaszerűen megkötözzük, de a két végét addig kötözetlenül hagyjuk, amíg éles, hosszú pengéjű késsel a közepét fel nem szúrtuk, és jól megtömködjük az előző este langyos vízbe áztatott, kimagozott aszalt szilvával, majd a két végét is elkötözzük. :Tepsibe tesszük, előmelegített, forró sütőben (200-220 fok) egy kevés olajjal vagy zsírral megkenve, hirtelen megkapatjuk, egy kis vizet öntünk alá, betakarjuk alufóliával, és kb. 1 órán át pároljuk, illetve addig, amíg meg nem puhul. Akkor levesszük az alufóliát, a szalonnából 4 kakaskát vágunk, a hús tetejére tesszük. Amíg a hús párolódik, előkészítjük az almákat: megmossuk, magházukat kiemeljük - csak egy vékony almadugót illesszünk vissza az aljára - a helyükre 1-1 hasáb ementáli sajtot teszünk, a tetejükre pedig 1-1 szilvaszemet. A hús mellé, a tepsibe tesszük, amíg az megpirul, az almák is megsülnek. (Készíthetünk belőle többet, mindig nagy sikere van!) A ropogósra sült szalonnát félretesszük, lefejtjük a zsineget a húsról, vékonyan felszeleteljük. Előmelegített tálra rendezzük, megöntözzük a pecsenyelével, kidíszítjük a kakaskákkal, köré rakjuk az almákat és a maradék kimagozott, kevés vízzel vagy borral felforrósított szilvát.
:Pirított burgonyával tálaljuk. Hidegen is kitűnő!

:A húst lehártyázzuk, megmossuk, és megtűzdeljük füstölt szalonnával. A zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát meg a megtisztított, metéltre vágott zöldséget, ráöntjük az ecetet, szükség szerint forró vizet is öntünk hozzá, beletesszük a húst, megsózzuk, babérlevéllel meg egész fekete és fehér borssal fűszerezzük, és sütőben lefedve pároljuk, közben forró vizet öntünk alá és saját levével locsolgatjuk.

:Ha a hús pirosra sült kivesszük és felszeleteljük. Levéhez hozzáöntjük a liszttel elhabart tejfölt, mustárral, cukorral, citromlével ízesítjük. A kész mártást áttörjük, és ráöntjük a felszeletelt pecsenyére.

:Gombóccal meg vörös áfonya-kompóttal tálaljuk.