|
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vadnyúl provásznai módra|Vadnyúl provásznai módra]]
#[[Szakácskönyv/Húsok/Vadhúsok/Vadnyúl vadasan|Vadnyúl vadasan]]
== Gombás vadnyúlszeletek ==
== Gombás vadnyúl ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombás vadnyúl}}
Elkészítési idő: 1 óra 50 perc.
Egy adag: 3390 kJ/kcal.
'''Hozzávalók:'''
* 80 dkg 4 konyhakész vadnyúllapocka
* 15 dkg füstölt császárszalonna
* 3 vöröshagyma
* 3-4 gerezd fokhagyma
* 10 dkg vaj
* 2 evőkanál finomliszt
* 15 dkg paradicsompüré
* 4 dl víz
* 2 dl száraz Furmint
* 1 csapott evőkanál só
* 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
* fél csokor petrezselyem
* 1-2 ág zeller zöld
* 30 dkg csiperke.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A nyúllapockát megmossuk, lecsöpögtetjük, vékony hártyáját lefejtjük. A szalonnát kis kockákra vagy csíkokra, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát finomra vágjuk. Mindezeket a hússal együtt nagy lábasban a fölolvasztott vajon kevergetve megpirítjuk. A liszttel meghintjük, a paradicsompürét hozzáadjuk, és további 2 percig pirítjuk.
:A vízzel és a borral felöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel és zeller zölddel fűszerezzük, majd a cikkekre vágott gombát is belekeverjük. Ha felforrt, kis lángon lefedve kb. 1 óra 20 perc alatt puhára pároljuk.
:Főtt makaróni illik hozzá köretnek.
|}
== Vadnyúl mentamártásban ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vadnyúl mentamártásban}}
'''Hozzávalók:''' (4 személyre)
* 1 fiatal nyúl,
* 1 maréknyi friss mentalevél,
* 50 g vaj vagy margarin,
* 2 ek. olaj,
* 4 ek. mustár,
* 1,5 dl tejszín,
* 1/2 dl madeirabor vagy konyak,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított nyulat alaposan megmossuk, besózzuk. A máját elkaparjuk, egy pici vajon megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a megmosott, lecsepegtetett, megvágott mentalevelek felét, ízlés szerint sót, borsot, és megkenjük vele a nyúl hasüregét, aztán tűvel betűzzük. A tejszínt elkeverjük a mustárral, egy kevés borssal, egy részével megkenjük a nyulat. Kiolajozott, mélyebb tepsibe tesszük, előmelegített, forró sütőben (220 °C) puhára-pirosra sütjük (kb. 50-70 perc).
:A nyulat kivesszük a tepsiből, melegen tartjuk, a pecsenyelét egy kevés vízzel felforraljuk, kis lábaskába szűrjük, hozzáadjuk a maradék mustáros tejszínt, a maradék vágott mentaleveleket, a bort vagy a konyakot, és összeforrósítjuk.
:A nyulat daraboljuk, előmelegített tálra rendezzük, bevonjuk a mártással (a többit külön csészében kínáljuk), és azonnal tálaljuk.
:Ezt a francia specialitást pirított vagy vajas petrezselymes burgonyával kínáljuk.
|}
== Vadnyúl provásznai módra ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vadnyúl provásznai módra}}
'''Hozzávalók:''' (4 személyre)
* 1,2 kg nyúlgerinc és -comb,
* 3 közepes fej hagyma,
* 2 közepes nagyságú zsenge padlizsán,
* 3 húsos zöldpaprika,
* 3 zsenge uborka nagyságú cikkíni,
* 1 körömnyi cseresznyepaprika,
* 500 g paradicsom,
* 100 g vaj vagy margarin,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 babérlevél,
* 1 kk. szárított kakukkfű,
* só, bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított, megmosott gerincet 3-4 darabba, a combokat kettévágjuk, gyengén besózzuk, borsozzuk, felhevített vajon minden oldalán hirtelen megkapatjuk. A finomra vágott hagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a megmosott - nem hámozott! - felkarikázott zucchinit, a karikára vagy szeletekre vágott paprikát, az előkészített (tehát műanyag- vagy fakéssel meghámozott, kockára vágott, fél órára besózott, leöblített) padlizsánt, és kissé megpirítjuk.
:A paradicsomot forró vízbe dobva meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, felaprítjuk, és a cseresznyepaprikával, a zúzott fokhagymával, a babérlevéllel és kakukkfűvel együtt a zöldséghez adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A pecsenye levével együtt beletesszük az elősütött húsdarabokat, lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk.
:Végül rövid lére sütjük (kb. 30-40 perc a nyúl korától függően; igazán csak egészen fiatal nyúlból jó!). A húst előmelegített tál közepére rendezzük, körberakjuk a finom zöldségraguval (a babérlevelet kidobjuk), és forrón tálaljuk.
:Burgonyapürét, krokettet vagy párolt rizst kínálhatunk hozzá.
|}
== Vadnyúl vadasan ==
__NOTOC__
__NOEDITSECTION__<noinclude>[[Kategória:Vadhús ételek|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vadhúsok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vadnyúl vadasan}}
'''Hozzávalók:''' (4 személyre)
* 1,2 kg nyúlcomb vagy gerinc,
* 8 dkg füstölt szalonna,
* 5 dkg zsír,
* 10 dkg sárgarépa,
* 10 dkg gyökér,
* 8 dkg vöröshagyma,
* 1 db citrom,
* 5 dkg liszt,
* 2 dl tejföl,
* 1 dl száraz fehérbor,
* só, tárkony, mustár, őrölt bors,
* cukor, babérlevél.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A nyúlhúst a pácból kivéve megmossuk, leszárítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A vöröshagymát és zöldségféléket szeleteljük és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, ráhelyezzük a fűszerezett húst, olvasztott zsírral meglocsoljuk és közép meleg sütőben többszöri locsolás mellett félig megsütjük.
:Ekkor a húst kivesszük, a zöldséget zsírjára pirítjuk, megszórjuk a liszttel és állandóan kevergetve lepirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedjük, beletesszük a babérlevelet, elkeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük citromlével, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforraljuk és a félretett félig kész nyúlra öntve fedő alatt a húst puhára párájuk.
:Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és előmelegített tálra rendezzük, a mártást átszűrjük és a tálon lévő húsra öntjük, citromkarikával díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.
|}
| 