„Szakácskönyv/Italok/Pálinka” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
15. sor:
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Borókapálinka|Borókapálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Borostyánpálinka|Borostyánpálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Erdélyi
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Erdélyi köményes pálinka|Erdélyi köményes pálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Házi pálinka|Házi pálinka]]
21. sor:
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Kökényes ágyaspálinka|Kökényes ágyaspálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Mézes diópálinka|Mézes diópálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Mézes diópálinka 2.|Mézes diópálinka 2.]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Szegedi ágyaspálinka|Szegedi ágyaspálinka]]
#[[Szakácskönyv/Italok/Pálinka/Szegedi ágyaspálinka II.|Szegedi ágyaspálinka II.]]
27. sor:
==Borókapálinka==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borókapálinka}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg borókabogyó
* 1 liter pálinka
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borókabogyót a napon kiszárítjuk, majd mozsárban összezúzzuk és széles nyakú üvegbe tesszük a pálinkával együtt. Egy-két hét tárolás (hűvös helyen) után leszűrjük.<ref>[http://palinka.network.hu/blog/palinka_klub_hirei/kulonleges-palinkareceptek borókapálinka]</ref>
|}
== Borostyánpálinka==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borostyánpálinka}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Vágjunk össze 15-20 gramm friss, egészséges borostyánlevelet, tegyük üvegbe, öntsünk rá 0,7 liter pálinkát vagy vodkát, és érleljük négy hétig. Érlelés közben naponta rázzuk fel, majd szűrjük le. Naponta 1 teáskanálnyit fogyasszunk belőle köhögés esetén.
|}
== Erdélyi köményes pálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Erdélyi köményes pálinka}}
'''Hozzávalók:'''
48 ⟶ 68 sor:
* 10 ek cukor
* 2 l víz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A vizet, benne a köménymaggal, feltesszük főni, amikor felforrt levesszük, és 30 percet állni hagyjuk. :Leszűrjük, és a tiszta szeszhez öntjük, kicsit megkeverjük, és üvegekbe töltjük. Fogyasztható azonnal is, de néhány napig hűtőszekrényben tartva még jobban összeérnek az ízek. Ha gyengébb szeszből készítjük, akkor a hozzávalókat is arányosan csökkenteni kell. Az elkészült pálinkának, kb. 30-35%-osnak kell lennie.
{{forrás|Erdélyi utam során gyüjtöttem. |[KeFe]}}
|}
== Erdélyi
* [[Szakácskönyv/Nemzeti/Erdély/Italok|Erdélyi fenyőpálinka]]
|}
==Házi pálinka==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Házi pálinka}}
'''Hozzávalók:'''
64 ⟶ 90 sor:
* Kristálycukor
* Víz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:Az alapanyagokat össze keverjük, hordóban érleljük. 2-3 hónap után üstbe öntjük, lassú tűzön lepároljuk.<ref>[http://www.tutireceptek.hu/hazi-palinka házi pálinka receptje]</ref> {{ismeretlen|193.68.35.226|IP címről szerkesztett.| }}
|}
== Kökénypálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kökénypálinka}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1,5 kg kökényt összezúzunk és elkeverjük 1,5 liter tiszta szesszel. Egy hónapon át, naponta rázva meleg helyen tartjuk. Ekkor átszűrjük, és elkeverjük 7 dl víz és 25 dkg cukor keverékével. Egy hétig állni hagyjuk, aztán újra átszűrjük, és palackozzuk.<ref>[http://www.receptmania.hu/index.php?option=com_content&task=view&id=5014&Itemid=26 receptmánia]</ref>
|}
== Kökényes ágyaspálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kökényes ágyaspálinka}}
A kökényt dércsípés után, s valóban érett állapotában, amikor a gyümölcs már kicsit megráncosodott, kell begyűjteni. Ellenkező esetben a végtermék enyhén opálos színű ''(opoleszcens)'' lesz, ízvilága túl ress. A szakkönyvek ill. a pálinkatörvény szerint min. 1:10 arányban kell a gyümölcsmennyiségnek a pálinka mennyiséghez aránylania, azaz 10 l pálinkába min. 1 kg kökény kell. A kész pálinka kitűnő étvágygerjesztő, vendégváró különlegesség, vadhúsok mártásában pikáns adalék, stb.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A gyümölcsöt ki kell válogatni, csak az ép, egészséges szemek alkalmasak. Szártól, levéltől, gallydaraboktól különválasztva alaposan lemosni. Majd fizikailag kicsit megsérteni, megtörni a szemeket. Zárható edénybe (üvegballon, dunsztosüveg, stb.) helyezve ráönteni a pálinkát, és min. 3 hónapra hűvös helyen légmentesen lezárni. (Én, ha még van tavalyi, akár hat hónapig is rajta hagyom.) Időnként felrázni, megkeverni. A terminus végén több rétegű gézen átszűrni, s ülepítés céljából egy demizsonba helyezni. Újabb hat-nyolc hét után óvatosan, nem felrázva lefejteni a seprűről. További 10-12 hónapra sötét, hűvös helyen érni hagyni, majd kis üvegekbe palackozni. (Vannak, akik a kész, leülepedett, lefejetett italt 10-25% cukorral édesítik. Ekkor likőrösebb íz keletkezik, gyengébb alkohol tartalommal. Ekkor a hozzáadott cukorral vagy cukorsziruppal ismét érlelni kell néhány hetet, rázogatni, majd ismét szűrni-ülepíteni.) A kész ital törésmentes, kristálytisztán egyszínű, átlátszó. Igazi aromáját, selymes ízvilágát, letisztult zamatát min. 8-10 hónap érés-pihentetés után éri el. Minél több a beágyazott kökény, annál karakteresebb, és szín-teltebb lesz a végtermék. A szín- és ízvilágát befolyásolja a feldolgozott kökényfajták aránya. Az ehető kökények között létezik ugyanis fehér húsú és piros húsú gyümölcs. A mennyiség megválasztásánál mindenképpen gondolni a feldolgozás teljes időciklusára. Néhány literrel nem érdemes pepecselni, mert nem hogy a következő termést nem éri meg, de a 8 hónapos érés előtt elfogy.
|}
== Mézes diópálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Mézes diópálinka}}
'''Hozzávalók:'''
90 ⟶ 136 sor:
* 1 dkg szegfűszeg,
* 1 dkg őrölt fahéj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A diót váltott vízben többször átmossuk, nagyon apróra összevágjuk, és beletesszük az alkoholba. Jól ledugaszolt üvegben legalább négy hétig hűvös helyen hagyjuk állni. Ezután beleszórjuk a megroppantott szegfűszeget és a fahéjat. 5 dl vizet felforralunk, belecsorgatjuk a mézet, de már csak egyet forralunk rajta. A tűzről lehúzzuk és hagyjuk teljesen kihűlni. A tetején képződött habot gondosan leszedegetjük. A diós-fűszeres alkoholt (a diódarabkákkal együtt) jó nagy befőttes üvegbe tesszük, majd hozzáöntjük a mézes vizet. Jól összekeverjük és letakarjuk. Hűvös helyen két hétig érleljük, időnként megkeverjük. Ezután először szitán, majd gézen vagy tüllön is átszűrjük. Kisebb méretű palackokba töltjük, és jól ledugaszoljuk. Akár azonnal is fogyasztható.
'''Megjegyzés:'''
:Remek ízesítő fagylaltokhoz, krémekhez, de magában is különleges, nagy alkoholtartalmú ital.
|}
== Szegedi ágyaspálinka==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szegedi ágyaspálinka}}
(fűszeres pálinka)
106 ⟶ 159 sor:
* 5-5 dkg szagosmüge, borókabogyó, diólevél, áfonya, vagy kökénybogyó,
* 30 dkg mentolos cukorka, vagy 1-2 g a gyógyszertárakban kapható mentol-kristály.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A fűszereket 3 liter pálinkában 8-10 napig áztatjuk, majd leszűrve kisebb üvegekben, jól ledugaszolva tároljuk.
|}
== Szegedi ágyaspálinka II.==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szegedi ágyaspálinka II.}}
(fűszeres pálinka)
118 ⟶ 177 sor:
*3 dkg ánizsmag,
*30 dkg mentolos cukorka, vagy ízlés szerint a gyógyszertárakban kapható mentolkristály.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''
:A fűszereket 1 l. pálinkában, vagy konyakban 8-10 napig áztatjuk, utána szűrjük, palackokba töltjük.
|}
== Barta féle Mákos-Dió pálinka ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Pálinkák|{{SUBPAGENAME}}]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-italok}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Barta féle Mákos-Dió pálinka}}
Ősi családi receptünket megosztom.
[[Szakácskönyv/Szerzőink#Barta Gyula Barna|Barta Gyula Barna]]
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:30 dkg zöld diót apróra vágunk, majd ledaráljuk. Ezután 20 dkg dióbelet ledarálunk, és a zöld dióba keverjük. 5 dkg mákot megdarálunk, és belekeverjük a dióba. 5 dkg gyümölcscukrot teszünk hozzá. Tiszta fehér gyolcsba csomagoljuk, és belelógatjuk Otelló szőlőből készült 2 liter törkölypálinkába. 6 héten keresztül, néha gyengéden megmozgatva áztatjuk. Miután kivettük az őrleményt, a pálinkát leszűrjük, és megkapjuk a világ legfinomabb pálinkáját.
|}
| |||