„Szakácskönyv/Mit-mihez/Zs” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
49. sor:
** [[w:Zsálya#Enyves zsálya|Enyves zsálya]] ''(Salvia glutinosa L.)'', népies neve: Méregvonó lapú.
** [[w:Zsálya#Polyhos zsálya|Polyhos zsálya]] ''(Salvia austriaca Jacq.''), népies neve: Osztrák zsálya.
|}
== [[w:Zsázsa|Zsázsa]] ==
61. sor:
Sokféleképpen felhasználható: nyersen, vajas kenyérre, salátákba, szendvicsekbe, de párolt húsok, saláták alkotórésze és zöldségek mellé is fogyaszthatjuk. Főzve mártás, leves is készíthető belőle. Teának is főzik. A teljesen kifejlődött növény levelei már élvezhetetlenek, rágóssá válnak.
|}
== Zsíros olajok ==
A zsíros olajok (trigliceridek, lipidek) tartalék tápanyagok, szerkezetükben mindig ugyanaz az alkohol, a glicerin képez észtereket különböző zsírsavakkal.
Utóbbiak kevés kivételtől eltekintve nyílt láncúak és lehetnek telítettek (pl. a mirisztin-, palmitin-, sztearinsav) vagy telítetlenek (például az olajsav).
A két vagy három kettős kötést tartalmazó linol- és linolénsav a nélkülözhetetlen (esszenciális) zsírsavak közé tartoznak, átalakulásuk révén keletkeznek a különböző szerkezetű és rendeltetésű prosztaglandinok. Kedvezően befolyásolják a zsíranyagcserét, a koleszterin szerepét egyes életműködésekben vagy kórfolyamatokban.
A magvakban 30-50%-os arányban halmozódnak fel, ezekből sajtolással állítják elő. Sárga színüket a karotinoidoknak köszönhetik.
Zsíros alapanyagú kenőcsök készítésére szolgálnak. A lenolaj (Oleum lini) kedvezően befolyásolja a bőr életműködéseit, egyes kóros folyamatait, F-vitamin-hatást fejt ki.
Huzamosabb, magasabb hőfokon történő melegítés során az esszenciális zsírsavak a megfelelő telített, vegyületekké alakulnak át, s elveszítik értéküket.
|}
{{ZsírokOlajok}}
== [[w:Zsurló|Zsurló]] ==
71 ⟶ 87 sor:
Kitűnő vértisztító, kiválasztást elősegítő.
|}
| |||