„Szakácskönyv/Konyhatechnika/V” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
91. sor:
: Ezt sok helyen fehér-, vagy vajas rántásnak is nevezik, csak addig pirítjuk a zsírban a lisztet, amíg eredeti színét elveszti, és fehér színűvé válik. Ilyen rántás való a [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások#Besamel mártás|fehér mártáshoz]], és a krémlevesekhez.
----
== Vins doux naturels ==
: A Vins doux naturels elnevezés olyan likőrborokat jelöl, melyeket csak kevés égetett szesszel erősítenek meg és általában fehér muskotályból, vagy vörös Grenache-ből erjesztenek. A vins doux naturels készítését Arnaud de Villeneuve vitte tökélyre a Montpellier-i egyetemenről a 13. században és ma elterjedtek a dél-franciaországi Languedoc-Roussillon régióban.
: Ahogy nevük is mutatja, a ''Muscat de Beaumes-de-Venise'', ''Muscat de Rivesaltes és Muscat de Frontignan'' muskotályszőlőből készülnek, míg a Banyuls és ''Maury Grenache''-ből. A szőlőfajtától függetlenül az erjedést legfeljebb 10%-nyi, 95%-os borpárlattal állítják meg. A muskotályokat hagyják valamelyest oxidálódni, míg a ''Grenache''-t kevésbé.
== Virsli ==
| |||