|
|valign="top" width=33%|
|}
<!-- Másolható receptminta
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
'''Elkészítés:'''
:
|} -->
== Bárányfejleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bárányfejleves}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 bárányfej, nyak, tüdő és máj
* 30 dkg vegyes zöldség
* 1 paszternák
* 1 karalábé
* 10 dkg füstölt szalonna
* 1 kanál zsír
* 1 kanál liszt
* 1 kiskanál pirospaprika
* 1 kanál összevágott petrezselyemzöld
* só, bors (ízlés szerint)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bárányfejet, nyakat és tüdőt egy nagy lábas sós vízben feltesszük, felforraljuk. Borsot adunk hozzá. Amikor felforrt, azonnal csökkentjük a lángot és lehabozzuk. A zöldséget megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a bárányhoz adjuk a szalonnaszelettel együtt. Addig főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról. A főzés utolsó 10 percében hozzáadjuk a májat. Végül petrezselymes rántással berántjuk, és összeforraljuk.
|}
== Böjti bableves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Böjti bableves}}
'''Hozzávalók:'''
* 20 dkg száraz bab,
* 10 dkg sárgarépa,
* 5 dkg petrezselyemgyökér,
* 1-1 fej fokhagyma, vöröshagyma,
* 1 egész burgonya,
* só, pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított és megmosott babot néhány órára víz-be áztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni, és a hosszúkásra vágott zöldséget, sárgarépát és a kettévágott burgonyát, fokhagymát, vöröshagymát, sót beletesszük a levesbe.
Mikor a bab megpuhult, törött paprikát szórunk a tetejére, és az egészet összeforraljuk.
|}
== Céklaleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Céklaleves}}
'''Hozzávalók:'''
* 1 kg cékla
* 1 csésze só
* 8-10 liter víz
* használatkor só, bors
* 2-3 tojás
* 2 kisebb főtt burgonya.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Két héttel az ünnep előtt előveszünk egy pészahi fazekat, belerakjuk a kockára vágott céklát, a sót, felöntjük a vízzel, és meleg helyen savanyítjuk. Használatkor leszűrünk néhány liter levet, sóval, borssal felfőzzük. A levesestálba néhány nyers tojást teszünk, villával felverjük, és a levest folytonos keverés mellett ráöntjük. Főtt burgonyával tálaljuk.
|}
== Citromos tojásos csirkeleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Citromos tojásos csirkeleves}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Amikor kész a finom csirkeleves, összekavarunk tojássárgát, és főtt rizst (egy sárgát és három evőkanál rizst számítva két személyre), erre rácsavarunk egy kis citromlevet (először keveset, aztán, ha tetszik, ki-ki az asztalnál utána ízesítheti még egy kis citromlével).
:Tálaláskor a keverékből kétkanálnyit teszünk minden tányér aljára és felöntjük a forró levessel.
|}
== Húsleves Krúdy módra ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsleves Krúdy módra}}
'''Hozzávalók:'''
* 75 dkg marhafartő
* 50 dkg marhacsont
* 1 szép velős csont
* 30 dkg vegyes zöldség
* 3 dkg zeller
* 5 dkg kelkáposzta
* 1 fej vöröshagyma
* 10 szem egész bors, só
* 1 paprika
* 1 paradicsom
* 1 fej karalábé
* 2 gomba-fej
* 5 dkg zöldborsó
* 2 gerezd fokhagyma
* 10 dkg finom-metélt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megmosott marhahúst és csontokat 3 l hideg vízben feltesszük főni, s igen lassan forraljuk. A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk.
:Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest egy kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük.
:A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel föleresztünk, és ha forr, belefőzzük a tésztát.
:A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet.
:A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzálló tálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá.
:A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.
|}
== Húsvéti bárányleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti bárányleves}}
'''Hozzávalók:''' (7-8 személyre)
* 1 kg bárányaprólék
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 2 dl tejföl
* 1 csapott evőkanál liszt
* 3 gerezd fokhagyma
* 1 teáskanál piros fűszerpaprika
* 2 evőkanál olaj
* 1 nagy csokor friss kapor
* ízlés szerint só és törött fekete bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bárányhúst megmosom, kis darabokra aprítom, majd leszikkasztom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva, elkeverem benne a pirospaprikát. Ráöntök két evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve, ráteszem a húsdarabokat. Folytonos keverés közben megpörkölöm, megsózom, ezután pedig kétliternyi vízzel felöntöm.
:Beleteszem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, meghintem törött fekete borssal, és a húst puhára főzöm.
:A lisztet a tejföllel simára keverem, majd a forrásban lévő levest behabarom.
:Ismét felforralom, végül a megmosott, lecsöpögtetett, és nagyon finomra metélt kaporral meghintve, azonnal tálalom. (Aki szereti a tárkonyt, az ne kaporral, hanem tárkonnyal fűszerezze, és kevés citromlével, csipetnyi cukorral tegye még pikánsabbá a leves ízét.)
|}
== Húsvéti sonkaleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti sonkaleves}}
'''Hozzávalók:'''
* 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt)
* 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vörös káposzta, gomba, kelbimbó stb.)
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 1 csokor zöldpetrezselyem
* 1 dl száraz vörösbor
* 1 dl tejföl, 1 dl tejszín
* 1 evőkanál natúr reszelt torma
* 1 púpozott teáskanál liszt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk.
:Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt.
:Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort.
:A levesestálba mert, forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával.
:Különlegesen finom és kiadós leves.
|}
== Húsvéti sonkaleves 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti sonkaleves 2.}}
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (esetleg füstölt csülök)
* 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vörös káposzta)
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 1 csokor petrezselyemzöld
* 1 dl száraz vörös bor
* 1 dl tejföl, 1 dl tejszín
* 1 evőkanál natúr reszelt torma
* 1 púpozott teáskanál liszt
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni.
:Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk. (Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni.)
:A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele.
:Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük.
:Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát kínáljunk.
|}
== Húsvéti sonkaleves 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsvéti sonkaleves 3.}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:1 füstölt hátsó sertéscsülköt puhára főzve kicsontozunk, rostjára merőlegesen felkockázzuk. Bőréről leszedve a felesleges zsírt, a bort laskára vágjuk. Megtisztítva 3 sárga-, 2 fehérrépát, fél zellergumót, ökölnyi fehér-, vörös-, kelkáposztát, 25 dkg gombát, laskára vágjuk, majd a csülök főzőlevében puhára főzzük. Hozzáadva a csülökhúst, 2 dl tejfölt, 2 dl tejszínt, 2 dl asztali bort, összeforraljuk. Aprított petrezselyemzölddel hintjük. Tálaláskor 1 csapott kk. frissen reszelt tormát téve a tányérba, rámerjük a levest.
|}
== Ír gulyás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ír gulyás}}
'''Hozzávalók:'''
* 1,25 dkg juhhús
* 25 dkg vegyes zöldség
* 1 fej vöröshagyma
* 3 gerezd fokhagyma
* 10 szem egész bors
* 1 fej kelkáposzta
* 60 dkg burgonya
* majoránna, köménymag
* 2 babérlevél
* 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem
* 2 dkg só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A birkahúsról minden hártyát, faggyút eltávolítunk, és mosás után forrásban lévő vízzel leforrázzuk. 6-8 percig forró vízben tartjuk, utána leöblítjük, és kis kockákra vágjuk. Két l hideg vízben főni tesszük. Amint felforrt, a gézbe kötött fűszereket és a megtisztított hagymát, fokhagymát beletesszük a levesbe.
:Közben a zöldséget megtisztítjuk, és ujjnyi hasábokra szeleteljük, majd a leveshez adjuk. Amikor a hús és a zöldség félpuha, beletesszük a szintén hasábokra vágott, megtisztított burgonyát és a megmosott 8 cikkre vágott kelkáposztát.
:A levest nem szabad keverni. Amint puhára főtt, a fűszerzacskót kiemeljük, a levest óvatosan tálba szedjük, meghintjük petrezselyemmel és forrón tálaljuk.
|}
== Kaszás-leves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Kaszás-leves}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megfőzött, húsvéti sonka félretett levét használjuk föl ehhez a leveshez. A léből annyit forralunk föl, amennyi levest akarunk. Tanácsos mindenekelőtt lezsírozni a lét, és ha túl sós, vízzel felhígítani. Négy személyre számítva két deci tejfölt elhabarunk egy kevés liszttel, ízlés szerint babérlevéllel, citromlével ízesítjük, és még egyszer átforraljuk. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
|}
== Savanyútojásleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Savanyútojásleves}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Húsvét után ott az a sok kemény tojás, mi az ördögöt kezdjünk vele? A sonka elfogyott, úgy magában enni pedig még vajas kenyér kíséretében is elég unalmas dolog. No erre a gondra találták ki a savanyú tojás levest. Nagyon egyszerű, ám tartalmas étel. Készíts egy jó barna rántást, a család létszámának megfelelő mennyiségű bögre hideg vízzel. Az így kiforralt rántott levesbe tegyünk egy babérlevelet, őrölt köménymagot, sót, pirospaprikát, végül pedig egy leveseskanál enyhe tárkony ecetet. Amíg a levesünk habja elforr, megtisztítjuk a főtt tojásokat személyenként kettőt számítva. Ha több maradt, hívjunk gyorsan vendégeket. A kész levesbe tesszük a tojásokat, és fedő alatt hagyjuk átmelegedni. Úgy tálaljuk, hogy a tányérokra egy-egy kanál tejfölt teszünk, és erre merjük a forró levest.
|}
== Spenótleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Spenótleves}}
'''Hozzávalók:'''
* 3 evőkanál margarin
* 5-6 evőkanál liszt
* 2 l tej vagy húslé
* 30 dkg fagyasztott spenót
* kevés cukor, só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Megolvasztjuk a margarint, hozzákeverjük a lisztet, néhány percig pirítjuk, de nem szabad megbarnulnia.
:Hozzáadjuk a tejet vagy levest, a spenótot és 15 percig főzzük. Sóval, cukorral ízesítjük.
:Gyakran tálalják félbe vágott kemény tojással, vagy a levesestál alján elkevernek 3 tojássárgáját, tejszínt öntenek rá és a forró levest fokozatosan, állandó kevergetés mellet rámerik.
|}
== Tárkonyos bárányleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tárkonyos bárányleves}}
Elk. idő kb. 70 perc
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 50 dkg bárány-eleje (vagy báránylapocka)
* 50 dkg vegyes leveszöldség
* 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony
* 2 dl tejföl
* 1 kis fej vöröshagyma
* 10 dkg kifejtett zöldborsó
* 1-1 evőkanál liszt és margarin
* csipetnyi cukor
* 1 teáskanál tárkonyecet
* só, törött bors.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A húst a csonttal együtt kis darabokra vágom, a hagymát felaprítom, a zöldségeket egyforma kis hasábokra vagdosom. A tárkonyt finomra metélem.
'''Elkészítése:'''
:A margarint felforrósítom, ráteszem a húsdarabokat, és kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután hozzáadom a hagymát, azzal is pirítom egy percig, majd felöntöm 1 liter vízzel. Meghintem a sóval, megborsozom és majdnem puhára főzöm. Beleteszem a zöldségeket és készre főzöm.
:A tejfölt a liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverem, majd a tárkonyt is hozzáadom és belecsorgatom a forrásban lévő levesbe. Kevergetve jól kiforralom, végül picit cukrozom.
|}
== Borleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borleves}}
'''Hozzávalók''' 6 személyre:
* 1 l fehér asztali bőr,
* 0,5 l víz,
* 10 csapott evőkanál cukor,
* 1 citrom leve és hámozott héja,
* kis darabka fahéj,
* 2-3 szegfűszeg,
* 2 teáskanál liszt,
* 6-8 tojás sárgája.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A bort a vízzel, a citrom levével, hámozott héjával, a fahéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk úgy, hogy az egész felszíne habos legyen, de forralva ne főzzük egy-két percnél tovább, mert elmegy az ereje és az íze.
:Egy másik főzőedényben a tojás sárgákat a cukorral és a liszttel keverjük habosra, s a forró bőrt, folyton kevergetve, előbb cseppenként, majd egyenletes sugárban öntsük hozzá. Tegyük a tűzre, s habverővel kevergetve addig forraljuk, míg a leves besűrűsödik.
:Átszűrve, csészékben tálaljuk.
:Tehetünk rá tejszínhabot, de adhatjuk pirított kifli- karikákkal is.
|}
== Borleves 2. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borleves 2.}}
Elk. idő kb. 35 perc
'''Hozzávalók:'''
* 1 liter száraz fehérbor,
* 15 dkg cukor,
* 2-2 g szegfűszeg, fahéj,
* 5 db tojássárga.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A borból 2 dl-t félreteszünk. A megmaradt borhoz hozzáöntünk 3 dl vizet, beletesszük a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, majd felforraljuk.
:Keverőtálba tesszük a tojások sárgáját, hozzáöntjük a 2 dl félretett bort, és habverővel simára keverjük.
:Amikor a bor felforrt, állandó keverés mellett hozzáöntjük a tojássárgákhoz, és kevergetve forrpontig hevítjük.
:Ezután finom szűrőn keresztül átszűrjük és előmelegített csészékben azonnal, forrón asztalra adjuk.
|}
== Borleves 3. ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Borleves 3.}}
'''Hozzávalók:'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Habosra keverünk 6 tojássárgáját 8 evőkanál cukorral. Közben egy liter fehérbort egy fél citrom héjával, csipet szegfűszeggel meg kevés fahéjjal felforralunk, és a fél citrom levével ízesítjük. Átszűrve, habverővel állandóan kevergetve a tojásos cukorra öntjük, majd a tűzre visszatéve, a habverővel addig verjük, míg leves sűrűségűvé nem vált.
|}
== Diós szárnyas-krémleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Diós szárnyas-krémleves}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 2 tyúkhúsleveskocka,
* 1-1 dl tejföl, tejszín,
* 5 dkg finomra darált dió,
* 1 evőkanál durvára vágott dió,
* 1 csapott evőkanál liszt,
* 1 csokor petrezselyemzöld,
* 1 csapott teáskanál currypor,
* 1 késhegynyi törött fekete bors,
* 5 dkg cérnametélt,
* só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A megmosott petrezselyemzöldet apróra metélem. A tejszínnel és 1 dl vízzel összekevert tejfölben simára keverem a lisztet. A cérnametéltet a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve, melegen is tartom.
'''Elkészítés:'''
:8 dl vízbe beleteszem a húsleveskockákat, beleszórom a finomra darált diót és a fűszereket. Felforralom és 5 percig főzöm. Közben a forrásban lévő levesbe csorgatom a lisztes tejfölt, és beleszórom a petrezselyemzöld felét.
:Folytonosan kevergetve, kis lángon addig forralom, amíg a habja elfő. Ezután rászórom a megmaradt petrezselyemzöldet, és az edényt lefedve, 10 percig állni hagyom.
:Tálaláskor leveses csészékbe osztom a főtt tésztát, majd rámerem a forró levest, és meghintem a durvára vágott dióval.
|}
== Gombakrémleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombakrémleves}}
'''Hozzávalók:''' 1,5 l alapleveshez (húsleveshez)
* 40 dkg borjú-csont,
* 15 dkg vegyes zöldség,
* 5 dkg vöröshagyma,
* néhány szem fekete bors,
* 2 l víz,
* 25 dkg gomba,
* 5 dkg vaj,
* egy fél fej vöröshagyma,
* só, bors,
* 5 dkg liszt,
* 2 dl tej,
* 1,5 dl tejszín,
* 2 tojássárgája,
* a leves feljavításához 3 dkg vaj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A csontokból a vegyes zöldséggel, fűszerekkel levest főzünk. A megtisztított gombát megmossuk, és finomra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az összevágott gombát, megsózzuk, meghintjük egy kevés törött borssal, és lepirítjuk.
:Ha a levét elfőtte, hozzákeverjük a lisztet, egy kissé tovább pirítjuk, majd felöntjük a csontlével, 2 dl tejjel, és jól felforraljuk.
:Utána szőrszitán áttörjük, simára keverjük, és tejszínnel elkevert tojássárgájával sűrítjük.
:Tálaláskor belemorzsolt vajjal javítjuk fel.
:Betétként pirított zsemlekockát adunk.
|}
== Hideg meggyes burgonyakrémleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hideg meggyes burgonyakrémleves}}
Elk. idő kb. 45 perc.
'''Hozzávalók:'''
* 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya,
* 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon édes meggybefőtt),
* 2 dl tejföl,
* 1 dl tejszín,
* 1 teáskanál só,
* ízlés szerint kevés cukor,
* 3 szem összetört szegfűszeg,
* kis darabka fahéj,
* 1 teáskanál burgonyakeményítő (vagy búzakeményítő),
* kis darabka citromhéj.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A burgonyát kis darabokra vágva jó félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm. Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. (Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.) Ha már nem nagyon forró, az egészet péppé zúzom.
:Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve öt percig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket, és az egészet hagyom kihűlni.
:Ezután jól lefedve, a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. (Ünnepi, különleges alkalmakkor egy-egy evőkanál cukor nélküli tejszínhabbal, esetleg egy-egy teáskanál meggyszörppel lelocsolva teszem az asztalra.)
:Ez a leves pótolhatja a karácsonyi borlevest.
|}
== Húsgombócleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Húsgombócleves}}
'''Hozzávalók:''' A leveshez:
* 2-3 sárgarépa,
* 1-2 petrezselyem,
* 1 pasztinák,
* 1 kis fej hagyma,
* 2-3 közepes gerezd fokhagyma,
* 1 tk. ételízesítő,
* csipetnyi őrölt bors, só.
'''A gombócokhoz'''
* 20 dkg darált hús,
* 1 tojás,
* 2 ek. zsemlyemorzsa,
* 1 tk. reszelt hagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* só, bors,
* kk.-nyi ételízesítő,
* 1 kk. pirospaprika.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A zöldségeket a hagyma kivételével felkarikázom, a fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5- 2 l vízzel.
:Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit alaposan összekeverem, majd a mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe. Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzöm.
:Ezt a levest az utóbbi időkben kizárólag pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos pulykanyakat, ez kb. 1.5 kiló. Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok 30-40 dekányit, ledarálom, és kissé túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A megmaradt nyakakból ételízesítővel, szemes borssal és lestyánnal, alaplét főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a ledinsztelt zöldségeket.
:A léből 2-3 decit megtartok, mert ebből meg fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már említettem, a csontokon rengeteg hús van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje 3-4 óra! Az alaplét már előző nap el lehet készíteni!
:A fokhagymamártáshoz pedig egy javaslat: Ne vegetás vízzel, vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele tej, aztán jöhet a tejföl is!
|}
== Pulykaaprólék-leves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pulykaaprólékleves}}
'''Hozzávalók:'''
* 40 dkg pulykaaprólék,
* 25 dkg vegyes zöldség,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 8 dkg gomba,
* 5 dkg vaj,
* 6 dkg liszt,
* 15 dkg friss zöldborsó vagy 10 dkg konzervborsó,
* 1 dl tejszín,
* 1 tojássárga,
* só, törött bors, petrezselyem-zöldje,
* egy csepp szerecsendió.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított pulykaaprólékot apró darabokra vágjuk, megmossuk, és feltesszük főni. Miután felforrt, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. A leforrázott aprólékot 1,5 liter vízben a kockákra vágott zöldséggel, a szeletekre vágott gombával, a friss zöldborsóval feltesszük főni, megsózzuk, egy kevés törött borsot, egy csepp reszelt szerecsendiót teszünk bele, és lefedve puhára főzzük.
:A vöröshagymát egészben főzzük bele, és tálalás előtt eltávolítjuk belőle. Világos vajas rántást készítünk, finomra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele, egy kevés vízzel felengedjük, a levesbe keverjük, és újból felforraljuk.
:Után ízesítjük, és tálaláskor a tejszínnel elkevert tojássárgáját belehabarjuk.
:Vajas galuskát vagy apró kis velős gombócokat teszünk a levesbe.
|}
== Sáfrányos gyöngytyúkleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sáfrányos gyöngytyúkleves}}
(daragaluskával)
;Elk. idő kb. 90 perc
'''Hozzávalók:'''
* 1 db gyöngytyúk,
* 25 dkg tisztított leveszöldség,
* 1-1 db paradicsom, paprika, vöröshagyma,
* 2 csomó petrezselyemzöldje,
* 2-2 g sáfrányos szeklice,
* egész bors, só.
'''A daragaluskához:'''
* 10 dkg búzadara,
* 5 dkg liba- vagy sertészsír,
* 1 db tojás,
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A tisztított, megmosott gyöngytyúkot földaraboljuk, és aprólékjával együtt hideg vízben föltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk.
:Ezután tesszük bele a zöldségeket, a borsot, a sót, a megmosott és kettévágott, platnin pirított héjas vöröshagymát, valamint a sáfrányt Lassan, gyöngyöző forrással - kb. 2-3 óra alatt - készre főzzük.
:Ha a hús megpuhult, levesszük a tűzről, kb. 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest tálban, húsával (esetleg a benne főtt zöldségekkel) tálaljuk.
:Betétnek daragaluskát teszünk bele.
'''A daragaluska készítése'''
:A zsiradékot az egész tojással jó habosra kikeverjük. Ezután beleszórjuk a darát, sózzuk. A kapott masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és kb. egy órát a hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! A végén a tűzről lehúzzuk az edényt, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni.
|}
== Sóskaleves malachússal ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sóskaleves malachússal}}
'''Hozzávalók:'''
* 1-1.5 kg bőrös malac,
* 30-40 dkg sóskapüré (jó a fagyasztott is),
* só, ételízesítő,
* 0.5 l. tejföl.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:Az ujjnyi csíkokra (kb. 2 cm) vágott húst (oldalas, comb) kb. 3 l. vízben felteszem főni. Sóval, ételízesítővel (vegeta) ízesítem.
:Ha a hús már félpuha, beleöntöm a sóskapürét. Ha kell, sózom és citromlével, vagy citromsavval savanyítom. Akkor az igazi, ha kellemesen savanykás íze van.
:Ha a hús teljesen megfőtt, a tejfölben elkeverek egy evőkanálnyi lisztet, és ezzel behabarom a levest.
:Ha átforrt, fogyasztható.
'''Megjegyzés:'''
:Bármilyen húsból elkészíthető a leves, de csak fiatal (kb. 10-15 kilós) malacból az igazi! Könnyű felismerni, mert az oldalas rész csak max. 1.5- 2 cm. vastag! Ha ebből főzöd, garantálom, hogy sürgősen meg kell ismételned a produkciót!
|}
== Tokaji borkrémleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tokaji borkrémleves}}
'''Hozzávalók:''' 4 személyre
* 8 dl Tokaji szamorodni (édes) bor,
* 3 tojássárgája,
* 8-10 dkg cukor, ízlés szerint,
* 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj,
* késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg,
* csipetnyi só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Előkészítés:'''
:A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, ezután apránként 1 dl bort keverek bele.
'''Elkészítés:'''
:A megmaradt bort felforralom a fűszerekkel, majd a tűzről lehúzom, és néhány percnyi várakozás után belekeverem a boros-cukros tojássárgáját.
:Habverővel kevergetve éppen csak forráspontig hevítem, és azonnal tálalom.
:('''Vigyázat!''' Nem szabad felforralni, mert a tojás kicsapódhat a levesben.)
|}
== Újházy tyúkhúsleves ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Újházy tyúkhúsleves}}
'''Hozzávalók:'''
* 1.50 kg tyúk,
* 25 dkg sárgarépa,
* 10 dkg petrezselyemgyökér, zeller,
* 10 dkg gomba,
* 5 dkg vöröshagyma,
* 1 gerezd fokhagyma,
* 1 zöldpaprika (ha van),
* 20 dkg karfiol,
* 10 dkg zöldborsó,
* só, bors, egy kevés gyömbér.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A megtisztított tyúkot 8 darabra vágjuk. Nyakát, máját, zúzáját hozzátesszük. Kb. 2,5 l hideg vízben feltesszük főni, és ha felforrt, lehabozzuk. Megsózzuk, beletesszük a vöröshagymát, fokhagymát és a fűszereket, majd lassú forralással tovább főzzük.
:Ha a tyúk puhulni kezd, hozzáadjuk a leveszöldséget, a vékony metéltre vágott gombát, a rózsáira szedett karfiolt és a zöldpaprikát. Ha friss zöld-borsónk van, a zöldséggel együtt tesszük a levesbe, ha konzerv, akkor a főzés végén.
:Tálalás előtt, egy kevés levesben külön kifőzött, finommetéltet teszünk bele.
:A levest a hússal és a zöldségekkel együtt tálaljuk, és külön adunk hozzá ecetes tormát.
|}
== Velős gombóc ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Ünnepi ételek]][[Kategória:Levesek]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-ünnepi}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Velős gombóc}}
(levesbetét)
'''Hozzávalók:'''
* 10 dkg csontvelő,
* 1 egész tojás, 1 tojássárgája,
* 1 zsemle,
* 5 dkg zsemlemorzsa,
* 2 dl tej,
* só, bors,
* egy fél csokor zöldpetrezselyem.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés:'''
:A nyers csontvelőt szitán áttörjük, egy tálban simára keverjük, hozzáadjuk a tejbe áztatott zsemlét, a zsemlemorzsát, a tojást, a sót és a fűszereket.
:Jól összekeverjük, apró gombócokat formálunk belőle, sós vízben kifőzzük, és húslevesben tálaljuk.
:Ugyanígy készíthetjük borjúvelőből is.
|}
| 