„Szakácskönyv/Tanácsok/P” változatai közötti eltérés

 

== Páclé ==

 

* Sót nem tartalmazhat a páclé, mert az megkeményíti a húst.

 

* A levet legalább 30 percig forraljuk, majd hűtsük le és öntsük a húsra. A húst többször forgassuk meg a lében, majd tegyük hűvös helyre.

 

== Pácolás ==

 

* Szárazon pácolhatjuk a pecsenyehúsokat. Az elkészített fűszerkeveréket a húsra dörzsöljük vagy hintjük és kevés olajjal bekenve legalább 12 órán át pihentetjük. A száraz páchoz soha ne tegyünk sót, mert a nedveket elszívja, és a hús rágós lesz.

 

* A roston sütéskor a leggyakoribb veszély a hús kiszáradása. Ez ellen is véd az előzetes pácolás, illetve közvetlenül a sütés előtt és az alatt is használhatunk natúr vagy fűszeres olajat a szeletek megkenésére.

 

== Pácsó ==

* Egyéb nevek: Salétrom, Salétromsó, [[w:Kálium-nitrát|Kálium-nitrát]], IUPAC név: ''Potassium nitrate'' Képlet: KNO3

* Élelmiszerekben tartósítószerként [[E-szám|E252]] néven alkalmazzák, mert a húsételekben meggátolja a [[Clostridium botulinum]] nevű baktérium elszaporodását, ami a [[w:botulizmus|botulizmus]] nevű mérgezést okozza. Leveles zöldségekben természetes úton is előfordul, ezen kívül megtalálható még sajtokban, húsételekben, pizzákban.

* Közvetlen egészségügyi kockázata nincs, bár hő és savas környezet hatására kálium-nitritté alakulhat, melyből káros ''[[nitroaminok]]'' képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Egy éves kor alatt fogyasztása nem ajánlott. A maximum napi beviteli mennyiség 3,7 mg/testsúlykg.

* Magas koncentrációban reakcióba lép a hemoglobinnal, zavart okozva ezzel a vér oxigénszállításában.

 

== Padlizsán ==

* Zöld levelét, kocsányos szárát mindig távolítsuk el, mert mérgező. Legtöbbször a héját nem kell eltávolítani, de ha a recept mégis ezt javasolná, akkor pár percre forró vízbe mártva könnyedén lehúzhatjuk. A héj a sült vagy főtt törökparadicsomról könnyedén a fogyasztás előtt is eltávolítható, de ha nem tartjuk zavarónak, érdemes megkóstolni – ízletes és sok aromaanyagot tartalmaz.

* A padlizsán enyhén kesernyés ízét megszüntethetjük, ha az elkészítés során a karikákat, darabokat jól besózzuk és 30-45 percre állni hagyjuk. A só elvonja a keserű levet, amit aztán könnyedén leönthetünk, papírtörlővel leitathatunk. Érdemes utána a padlizsánt leöblíteni, nehogy túl sós legyen majd az étel. Így nemcsak a kesernyés íz távozik, de kevesebb zsiradékot is szív majd magába.

* A padlizsán hámozására mindig rozsdamentes (esetleg műanyag, vagy fa) kést használunk, hogy a gyümölcs húsa el ne színeződjön.

* Kitűnő előétel, saláta, kirántva, palacsinta tésztába megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, főzeléknek, de töltve, és párolva, padlizsánkrém, vagy paradicsommártással, illetve körítésként is kitűnő.

 

== Péksütemény ==

* Ha bármilyen kicsi kenyérvég vagy péksütemény megmarad, érdemes apró kockákra vágva a mélyhűtőben összegyűjteni, mert előbb-utóbb összejön belőle egy zsemlegombócnyi adag.

 

== Palacsinta ==

* Ha a palacsintatésztát szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel készítjük cukor és tej nélkül, sokkal könnyebb állagú lesz, nem ragad le, és nem utolsósorban olcsóbb az előállítása is. Kétszer annyi szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel még könnyebb és vékonyabb tésztát kapunk, sokkal több palacsinta süthető belőle.

* Nem szakad a palacsinta, ha a tésztát bekeverés után fél, vagy egy óra hosszat állni hagyjuk és csak utána sütjük.

* Az első darab palacsinta elárulja, hogy sikerült-e a tészta. Ha apró, pici lyukacskák vannak a palacsintán, akkor a serpenyő túl forró. Ha leragad, akkor egy kis folyadékot adhatunk hozzá, ha viszont törik, akkor még egy kis lisztet.

* Minden tésztamerítés előtt keverd fel a masszát, hogy egyenletes maradjon a sűrűsége.

 

== Panírozás ==

* Ha nem szeretsz szenvedni a gomba panírozásával, ne tányérban, hanem fedeles dobozban panírozz. A megpucolt gombákat belerakod először a lisztes dobozba, összerázod kicsit (nem törik szét a gomba), majd át a tojásos dobozba, összerázod kicsit, és jöhet a zsemlemorzsa. Így ezzel a módszerrel egyszerre több gombát tudsz panírozni, és egyenletes is lesz mindenhol.

* Hús panírozásakor, ha úgy találod, kevés a prézlid, nyugodtan hozzákeverhetsz a zsemlemorzsához egy kevés lisztet!

* A bepanírozott darabokat ne rakjuk egymásra, és ne hagyjuk sokáig állni, mert a bundázás elázik, nem lesz ropogós.

* Elsősorban a baromfinak tesz jót, de a marhahús, sőt akár a disznó rövidkaraja is szaftosabbá tehető úgy, ha a húst a klopfolás után legalább egy órára kevés tejbe áztatjuk.

 

== Paprika ==

* Ha a zöldpaprika nagyon erős, lobogó forró vízbe dobjuk, s 1 perc múlva leszűrjük. Ha még ezután is erős, a műveletet még egyszer megismételhetjük, garantáltan elmegy az ereje. (Töltött paprika főzésekor a paprikát érdemes így előkészíteni azoknak, akik nem szeretik az erőset.)

* Ha van felesleges paprikánk, hagymánk és uborkánk készíthetünk nagyobb adag ragút, melyet kis dobozokba eltéve lefagyaszthatunk. Felhasználás előtt kivesszük, felengedés után rátesszük a kifőtt tésztára, hozzáadunk konzerv olajos tonhalat. Nagyon finom.

* A puha paradicsom és paprika újra feszessé válik, ha néhány percre hideg vízbe tesszük.

* A jellegzetes magyar ételek ízét tovább javíthatjuk szárított cseresznyepaprikával, vagy a kisméretűre növő, tűhegyes sárga, vagy piros színű paprikával is. Ezeket ne az ételbe főzzük bele, hanem a magyaros ételek mellé tálaljuk fel.

 

== Paprikás csirke ==

 

== Paradicsom ==

* A túl érett paradicsomot ne dobd ki forrázd le, hámozd meg, és fagyaszd le. Később felhasználhatod szósz vagy gulyás készítéséhez.

* Ha belefőzzük az ételbe, rendszerint előbb lehúzzuk a héját. Ez sokkal könnyebben megy, ha előtte 1-2 percre forró vízbe dobjuk.

* A puha paradicsom és paprika újra feszessé válik, ha néhány percre hideg vízbe tesszük.

* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 1 perc.

 

== Paraj ==

* A spenót szedése a vetést követő 6-10 héten kezdődhet a külső levelek leszedésével, de minden növényről csak néhány levelet szakítsunk le, hogy tovább fejlődjön.

* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 2-3 perc.

 

== Párolás ==

* A párolás (dinsztelés) célja, hogy a zöldség vagy hús megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk. Ez a külső rostokat összerántja, az ízeket bezárja.

* Vannak olyan nyersanyagok, melyeket víz hozzáadása nélkül párolunk. Ezek éppen annyi nedvességet tartalmaznak, és engednek ki, amennyi elegendő a rostos részük megpuhulásához. Ilyen a csirke és a tavaszi zöldségfélék (zöldborsó, sárgarépa stb.).

* Ha gyorsfagyasztott élelmiszert párolunk, még fagyottan tegyük a zsiradékba. Vizet ne öntsünk alája, mert levet ereszt.

* Nagyobb darab húsokat, vagy halat célszerű sütőben, fedő alatt párolni - ott kisebb a veszélye annak, hogy leég.

 

== Pasztinák ==

* Minden olyan ételben, amelybe petrezselymet használunk, de kevesebb kell belőle, és az ételnek édeskés ízt ad. Különösen a babételek készítésénél javasolt a használata.

* Hatóanyagai hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó, görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén jó hatású.

* Bab ételekből soha ne hagyd ki.

 

== Patisszon ==

* Főzési ideje kuktában (forrásától, azaz a sípolástól számítva): 5 perc.

 

== Pattogatott kukorica ==

* Ha távoli rokonnak vagy ismerősnek szeretnél törékeny ajándékot küldeni, tedd pattogatott kukorica közé - ugyanúgy véd, mint a hungarocell, és vicces is.

 

== Pecsenye ==

* Ízletes pecsenyét készíthetünk, ha a szokásos módon kissé megsütjük a húst, majd víz helyett almalével öntjük fel. Enyhén savanykás alma levével készítve a legfinomabb.

 

== Péksütemény ==

* A szeletelő kést előzetesen forró vízbe mártva könnyen és egyenletesen szelhetjük a friss pékárut.

* Vízálló csomagolásba téve és a csomagolást pár percig vízben melegítve újra friss és finom lesz a péksütemény.

* Vízálló csomagolásba téve és a csomagolást pár percig vízben melegítve újra friss és finom lesz a péksütemény.

 

== Penész ==

* Nem penészedik meg a gyümölcs, ha a gyümölcstálba fokhagymát teszünk.

* A faedényeket használat után azonnal mosogassuk el tiszta forró, mosószeres vízben, mert különben a fa rossz szagú lesz, esetleg meg is penészesedik.

* A darabolt citrom vágott felületét ecetbe áztatva penészedés nélkül tárolhatjuk a gyümölcsöt.

* Ecettel átitatott kendőben és hidegen tárolva a sajt nem szárad ki és nem penészedik meg.

 

== Petrezselyem ==

* Sose tárold egy helyen almával vagy paradicsommal a petrezselymet, mert megsárgul és elrohad.

* Az apróra vágott petrezselyem zöldjét csak akkor tedd az ételbe, ha már levetted a tűzről. Így az íze zamatosabb lesz, és a vitaminok sem mennek veszendőbe.

* A petrezselymet jól megmosva, apróra vágva az utolsó pillanatban teszem hozzá az ételhez. Friss és üdítő íze, illata így megmarad, nem beszélve magas vitamintartalmáról!

* A petrezselyemzöldet nagy mennyiségben húsdarálón daráljuk le, a pépet jégkockatartóban vagy bonbonos dobozban fagyasszuk le, így szükség szerint, kiolvasztás nélkül használhatjuk.

 

* Gyökerét leggyakrabban levesbetétként és salátákhoz, zöldjét frissen és szárított állapotban levesekhez, töltelékek, főzelékek, főtt és pirított burgonya, tojásételek, saláták ízesítésére, liba, kacsa, csirke sütésekor és ételek díszítésére használjuk.

* A friss fűszerek egy része - például a petrezselyem, tárkony, lestyán - sózással is könnyen eltartható néhány hónapig. A leveleket pépesre vágjuk, s egy jól zárható, sötét üvegbe sóval rétegezzük. (10 dkg zöld-péphez úgy 2-3 dkg sót használunk.)

* Petrezselyem tartósítása: Az apróra vágott zöld leveleket sóval rétegezve tegyük kisebb üvegekbe. Figyeljünk arra, hogy a legfelső réteg só legyen.

* Zöldjét a már majdnem elkészült, de inkább a kész ételhez adjuk, mert nem csak aromáját, de vitamintartalmát is elveszíti főzés közben.

 

== Pezsgő ==

* Nem fogyott el a pezsgő? Sebaj. Elég, ha beleteszünk egy kanalat az üvegbe és betesszük a spájzba. Amikor fogyasztani akarjuk, betesszük a hűtőbe. Benne marad a buborék.

* A felbontott pezsgőből nem megy ki a szénsav, ha az üvegbe egy evőkanalat lógatsz bele.

 

== Pikáns étel ==

* A legtöbb étel íze pikánsabb lesz, ha kevés cukrot és ecetet adunk hozzá.

 

== Pirospaprika ==

* A pirospaprikát kicsi csavaros üvegekbe teszem, a fedő alá fóliát teszek, hogy biztosan légmentesen záródjon. Felhasználáskor így kicsi mennyiség van elől (sötét zárt polcon), s a 3-4 éves paprika még mindig friss, zamatos és piros színű.

* Az őrölt pirospaprika úgy őrzi meg színét és illatát, ha néhány egész babérlevelet teszünk a tartójába /üveg, porcelán/.

* Őrölt pirospaprikát sohase tárolj fehér üvegben, mert hamarosan elveszti szép színét!

* Az ételbe a pirospaprikát sosem a főzés kezdetén tegyük bele, mert megég és keserű lesz.

 

== Piskóta ==

* Nem esik össze a piskóta, ha a sütő ajtaját egy résnyire nyitva hagyod. Támaszd ki egy hurkapálca-darabbal!

* A piskótatészta akkor lesz puha, és marad napokig is puha, ha egy pohár tejfölt vagy egy kis tejet keverünk bele.

* A piskóta magasabb lesz, ha az egyik kanál liszt helyett egy kanál étkezési keményítőt teszünk bele.

* Nem horpad be a közepe, ha a sütőformát a lehűtés alatt lefele fordítjuk, vagyis az alja lesz fölül.

 

== Pogácsa ==

* Az omlós pogácsa titka a sok zsiradék. Ha túl száraznak találjuk a recept alapján, akkor bátran emeljük meg a zsiradékadagot a megadott mennyiség felével.

* A pogácsát először magas hőfokon kezdjük sütni, és amikor felemelkedik, akkor mérsékeljük a hőfokot.

* Ha leveles pogácsát sütünk, csak a tetejét kenjük be tojással. Ha az oldala is tojásos, akkor nem fog elég szép magasra, rétegesre felemelkedni.

 

== Porcukor ==

* Nincs otthon porcukor a süteménysütéshez? Nem katasztrófa, darálj finomra kristálycukrot kávédarálóban.

 

== Pörkölt ==

* Ha a pörkölthúsunk zsírosabb a szokásosnál, teljesen felesleges további zsiradékot tenni alá. Egyszerűen tegyük mellé a hagymát és 1-2 evőkanál vizet. A hagyma a húson található zsiradéktól is megpirul.

* A lecsót vagy a pörköltet mindig főzzük szaftjára, ne maradjanak vizesek.

 

== Pritamin ==

* A pritamin nyers paprikakrém, amit sóval tartósítunk. Így jobban megőrzi színét, vitamintartalmát, viszont csak kis mennyiségekben használható fel.

 

== Puding ==

* Nem bőrösödik a puding, ha a frissen főzött, forró pudingra kevés cukrot hintesz.

* Nem ég le a tej, ha a puding főzése előtt az edényt hideg vízzel kiöblítjük.

 

== Pudingpor ==

* Ha nincs otthon pudingpor, könnyedén készíthető puding 1 liter tejből, 5 evőkanál lisztből, 5 evőkanál cukorból, 1 csomag vaníliás cukorból és 5 kávéskanál szitált kakaóporból.

 

== Puha sajt ==

* A puha sajtot könnyebb megreszelni, ha előzőleg 30 percre mélyhűtőbe tesszük.