„Nemzetek/India/Saláták” változatai közötti eltérés

 

<br />

</div>

{{Szk-lábléc}}

 

A megmosott zöldbabot szeleteljük fel és annyi sós vízzel, hogy ellepje főzzük puhára. Helyette használhatunk zöldbab konzervet is. Szűrjük és csöpögtessük le. Keverjük el a cukrot, citromlevet és az olajat és öntsük a babra. Karikázzuk fel a megtisztított, kicsumázott paprikákat és keverjük össze az ízesített zöldbabbal. Hidegen, behűtve tálaljuk.

 

== Uborka saláta ==

* 1 csapott teáskanál reszelt gyömbér

* 2 evőkanál citromlé

* só

 

A megtisztított uborkát vágjuk apró kockákra. Keverjük el a citromlével a gyömbért, a sót és a borsot, majd öntsük az uborkára. Behűtve tálaljuk.

 

== Ecetes sárgarépa ==

* 4 teáskanál alap maszala

* 4 teáskanál őrölt ánizsmag

* 3-4 teáskanál só

* 1 csésze (házi) ecet

* kevés olaj

 

 

Ez a savanyúság nyáron 15 napig, télen 2 hónapig tárolható (indiai éghajlati viszonyok mellett).

 

== Indiai fejes saláta ==

Leveleire szedünk, megmosunk és megszárítunk egy nagy fej salátát, és egy csomag megtisztított, karikára vágott retekkel összekeverve. jégbe hűtjük Egy kis tubus majonézt simára keverünk pár csepp citromlével, csipet cukorral, egy gerezd tört fokhagymával, egy púpos mokkáskanál curry porral, egy mokkáskanálnyi csípős Piros Arany ízesítővel. Annyi tejföllel vagy akár csak meleg vízzel keverjük el, hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. Jégbe hűtjük. közvetlenül fogyasztás előtt öntjük a salátára. (Más salátákra is kitűnő ez az indiai mártás.)

 

== Olajos pácolt tök ==

* 1 teáskanál kurkuma

* 2 teáskanál durvára őrölt lepkeszegmag

* 1 csésze mustárolaj (esetleg olívaolaj)

* 2 teáskanál só

 

Távolítsuk el a tök belsejét, majd vágjuk a tököt héjastól hosszú szeletekre. Tegyük forró vízbe 10 percig. Szűrjük le, hagyjuk hogy a víz lecsöpögjön és a tök kihűljön. Keverjük össze a fűszereket az olajjal és ezzel a keverékkel dörzsöljük be a tök szeleteket. Ezután rakjuk azokat szép sorba tiszta üvegbe és hagyjuk meleg helyen 3 napig, míg megpuhul. Közben naponta egyszer rázzuk fel az üveg tartalmát. Négy nap elmúltával fogyasztható.

 

== Gyöngyhagymák ecetben ==

* 3-4 szegfűszeg

* 1 teáskanál só

* 2 fokhagymagerezd

* 2 kis gyömbérszelet

 

 

== Töltött paprika savanyúság ==

* 8 darab tölteni való nagy fehér paprika

* 4 teáskanál lepkeszegmag (pörkölt és őrölt)

* 8 teáskanál finomra őrölt ánizsmag

* 1 teáskanál só

 

Távolítsuk el a paprikák szárát és csumáját. Dolgozzuk össze az összes fűszert citromlével és egy kevés - előzőleg felmelegített majd lehűtött - olajjal. Töltsük meg a paprikákat ezzel a fűszerkeverékkel, majd tegyük üvegekbe és öntsünk rájuk az olajat. Érleljük egy hónapig. Két-három naponként rázzuk fel az üvegeket.

 

== Cékla savanyúság ==

* 4 teáskanál lepkeszegmag

* 4 teáskanál fekete maszala

* 1 teáskanál őrölt mustármag

* 2 teáskanál só

 

A megtisztított, megmosott céklát vágjuk kis kockákra és áztassuk egy éjszakán át sós vízben. Szűrjük és csöpögtessük le. Szórjuk a cékladarabokra az összekevert fűszereket és kevés sós, citromos vízben pároljuk 15 percig. Hűtsük le, rakjuk üvegekbe a céklát majd öntsük rá az előzőleg felforralt ecetet.

 

== Édes vegyes zöldség savanyúság ==

* 2 evőkanál só

* 2 evőkanál garam maszala

* 4 evőkanál őrölt mustármag

* 1 evőkanál gyömbér

 

Vágjuk a gyömbért és a fokhagymát nagyon apróra és egy csésze olajban süssük aranybarnára. Keverjük hozzá a fűszereket, utoljára a felmelegített olajat. Készítsünk a cukorral sűrű szirupot (a cukor felénél kevesebb vízzel). Öntsük az ecetet és a szirupot a fűszerekkel elegyített sült fokhagymához és gyömbérhez. Főzzük 5 percig. Tegyük bele a zöldségeket, pároljuk míg a zöldségek beszívják az olajat. Hűtsük le, tegyük befőttesüvegekbe és 10 nap után fogyaszthatjuk.

 

== Citrom savanyúság olajban ==

* 2 csésze mustárolaj ( olívaolaj)

* 2 nagy darab asa-foetida

* 1/2 kg gyömbér

* 4-5 teáskanál mustármag

* 2 evőkanál lepkeszeg mag

* 1 csésze citromlé

 

Mossuk meg alaposan és egy ruhával töröljük szárazra a citromokat. Mindegyik citromba metszünk négy bevágást, tegyünk a bevágásokba sót és egy kis sóval kívülről is dörzsöljük be a citromokat. Rakjuk a besózott citromokat egy üvegbe, hagyjuk ott körülbelül két hétig míg megpuhulnak (másnaponként jól rázzuk fel az üvegeket). Melegítsünk olajat míg füstölni kezd, vegyük le a tűzről, tegyük bele az asa-foetidát, és amikor felpuffad, törjük össze egy kanállal. Adjuk a csiliport és a mustármagot az olajhoz és kavargassuk míg vörös színűvé pirulnak. Ezután keverjük a citromokhoz, a friss vörös csilikhez, valamint a gyömbérhez és főzzük míg egy kicsit megpuhul. Szárítsuk meg a lepkeszegmagokat egy tepsiben és őröljük meg, majd keverjük össze az őrölt lepkeszegmagot a citromlével és egy evőkanál sóval. Főzzük 5 percig. A citromokat a citrom-dzsúzzal együtt töltsük tiszta légmenetesen lezárható befőttesüvegekbe.

 

== Mangó savanyúság pandzsábi módra ==

* 1 kg éretlen mangó (helyette őszibarack, sárgabarack, vagy sárgadinnye)

* 2 evőkanál só

* 1 evőkanál őrölt lepkeszegmag

* 1 evőkanál őrölt ánizsmag

 

Távolítsuk el a magvakat és vágjuk a mangókat (az ajánlott gyümölcsöket) nagy szeletekre. Dörzsöljük az összes őrölt fűszert valamint a sót, vörös csilit, 2 evőkanál mustárolajat és a kurkumát a mangószeletekre. Tegyük egy befőttesüvegbe és két napig hagyjuk a napon, közben naponta egyszer jól rázzuk fel az üveget. Ezután öntsük rá a maradék olajat és hagyjuk 15 napig pihenni, de már ne a napon. Minden másnap jól rázzuk fel. Húsz nap után fogyaszthatjuk. Ez a savanyúság egy-két évig is eltartható. Gondoskodjunk arról, hogy a mangószeleteket ellepje az olaj.

 

== Töltött savanyú mangó sós lében ==

* 1 kg közepes nagyságú éretlen mangó (helyette sárgabarack, őszibarack)

* 6 evőkanál őrölt mustármag 1 csésze só

* 2 evőkanál lepkeszegmag

* 4 teáskanál fekete maszala

* mustárolaj (olívaolaj) amennyi a mangók (sárgabarack, őszibarack) ellepéséhez szükséges

 

<br />