„Nemzetek/India/Kenyérfélék” változatai közötti eltérés

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Kenyérfélék töltött lepények|Kenyérfélék töltött lepények]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Csapáti|Csapáti]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Egyszerű parátá|Egyszerű parátá]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Karfiol parátá|Karfiol parátá]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Karfiolos parátá|Karfiolos parátá]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Karfiol és paanir parátá|Karfiol és paanir parátá]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Retek parátá|Retek parátá]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Csicseriborsó parátá|Csicseriborsó parátá]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Zöldborsó parátá|Zöldborsó parátá]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Burgonya parátá|Burgonya parátá]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Teljesőrlésű lisztből készített puri|Teljesőrlésű lisztből készített puri]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Fehér lisztből készített puri|Fehér lisztből készített puri]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Tejszínes puri|Tejszínes puri]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Burgonya puri|Burgonya puri]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Töltött burgonyapuri|Töltött burgonyapuri]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Retekpuri|Retekpuri]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Dosza|Dosza]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Nán|Nán]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Aludttejes kalács|Aludttejes kalács]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Rizses zsemle|Rizses zsemle]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Fokhagymás kenyér|Fokhagymás kenyér]]

#[[Nemzetek/India/Kenyérfélék/Barnakenyér|Barnakenyér]]

:Észak-Indiában a szaftos koftákhoz, karikhoz inkább csapátit vagy nánt esznek, Dél-Indiában pedig a purit, parátát és a doszát kedvelik. A töltött parátákat reggelire teával, ebédre pedig joghurttal szolgálják fel. A roti, olyan mint a puha kenyér, a papírvékony, fűszeres papádot pedig Indiaszerte mindenhol ropogtatják.

:Az élesztő nélküli, sütőben sütött, kerek formájú kenyérfélék viszonylag könnyen elkészíthetők, egészségesek, különösen, ha nem fehér lisztből, hanem teljes őrlésű (Graham) lisztből készítjük. Ahogyan Gandhi mondta: "Legjobb a jól megtisztított búzából otthon őrölt liszt. Ezt a lisztet már nem kell átszitálni. A belőle készült kenyér jóízű és puha. Tovább elég, mint a pékkenyér, hiszen táplálóbb és kevesebb kell belőle."

:A legegyszerűbb indiai lepény-kenyér a csapáti, mely tulajdonképpen víz és liszt keveréke. A különböző - borsóval, karfiollal vagy krumplival töltött paráták, valamint a purik szintén forró fémserpenyőben sülnek, ám itt ghít (vajat) is használnak. A nyers tésztákat alaposan kinyújtják és kerek formára nyújtják.

:Hogy a tészták mennyire fúvódnak fel az függ a sütési hőtől és a búza sikértartamától. Réteslisztet ne használjunk!</div>

:Szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá a sót. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta puha, de ne ragadós legyen, a legjobb ha elválik a kezünktől és a táltól. Az alaposan meggyúrt tésztát nedves ruhával fedjük le és egy órát hagyjuk pihenni.

:Ezután ismét gyúrjuk össze a tésztát majd csípjünk ki belőle kis darabkákat és nyújtsuk ki papírvékonyságú kerek lapokra.Forró serpenyőben süssük néhány másodpercig a csapátik mindkét oldalát. Amikor a tészta felhólyagosodik a csapátikat egy tortavillával megfogva nyílt láng fölött süssük fényesre. Ha elkészültek tegyük azokat egy tiszta ruhára, majd fedjük be.

:Egymásra halmozva tartsuk. Melegen adjuk dál mellé, karíval vagy bádzsival.

:Az átszitált liszthez adjunk ízlés szerint sót és morzsoljunk el benne egy evőkanál margarint. Jól dolgozzuk össze. Öntsünk hozzá egy kis vízetvizet és gyúrjuk puha, de nem túl lágy tésztává.

:Tépjük szét a tésztát kisebb darabokra, csináljunk belőlük kis labdákat, nyújtsuk ki csapáti formájúra és kenjük be margarinnal vagy vajjal.

:Ezután ismét gyúrjuk össze össze majd még egyszer nyújtsuk ki. Átforrósított, margarinnal kikent serpenyőben lassan süssük meg a paráták mindkét oldalát szép ropogós barnára.

:Ebédre dál, kari vagy bádzsi mellé szolgáljuk fel. Olajat ne használjunk!

:Vagdaljuk a karfiolt apró darabokra. A torzsáját dobjuk el, csak a felső részeit tartsuk meg. Az apróra vágott karfiolt kevés vajjal, korianderrel, csili porral, fekete borssal, sóval és kevés vízzel elkeverve pároljuk míg a megpuhult karfiol a vizet magába szívja.

:Ezután 10-15 percig süssük zsírjára. Ha kissé lehűlt, törjük össze durva pasztává. Gyúrjuk a lisztet egy kis sóval ruganyos tésztává. Vegyünk két kis darab tésztát és gyúrjunk belőle két egyforma csapátit. Az egyikre kenjünk egy réteg tölteléket, a másikat pedig kenjük be vajjal.

:Ezután borítsuk egymásra a tésztákat majd a széleiket dolgozzuk össze, és óvatosan nyújtsuk ki kerek alakúra. Úgy süssük, mint az egyszerű parátákat.

:Melegen szolgáljuk fel tea mellé reggelire, vagy joghurttal ebédre.

:A teljes őrlésű lisztből egy kis vízzel gyúrjunk egyszerű parátá tésztát. Mossuk meg a karfiolt, ha megszáradt, reszeljük le.

:Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük össze sóval, őrölt fűszer-keverékkel, vörös csilivel (őrölt, erős pirospaprikával), fekete borssal és koriander levelekkel.

:Ezután a retek parátánál leírt módon kell eljárnunk. Melegen tálaljuk reggelire.

:Olvasszunk 1 evőkanál vajat, adjuk hozzá a köményt, a csilit és a hagymát. Néhány percig süssük, szórjuk bele a kurkumát és a csát maszalát. Kb. fél percig süssük.

:Ezután adjuk hozzá az összemorzsolt panírt, a karfioldarabkákat, és a sót. Jól keverjük össze, kevés vizet aláöntve, lefedve lassú tűzőn pároljuk míg a karfiol megpuhul. Osszuk 12 adagra.

:Az átszitált lisztből és sóból gyúrjunk 2 teáskanál olvasztott vajjal és vízzel sima tésztát, majd fedjük le nedves ruhával. Pihentessük 25 percig.

:A megtisztított retket reszeljük le, majd nyomjuk ki belőle a vizet. Melegítsük meg a vaj felét, és a fűszerekkel, a zöldcsilivelzöld csilivel és ízlés szerinti sóval süssük meg benne a reszelt retket szárazra. Vegyünk két kis tésztalabdát és nyújtsuk ki két egyforma kerek formájúra.

:Az egyikre tegyünk egy vékony réteg retek-keveréket, a másikat pedig kenjük be vajjal. A bekent parátákat fektessük egymásra, a széleiket dolgozzuk össze, majd óvatosan egy kicsit nyújtsuk ki.

:Az egyszerű parátához hasonlóan süssük meg. Reggelire szolgáljuk fel.

:A váltott vízben, alaposan megmosott csicseriborsót áztassuk be egy éjszakán át.

:Másnap tegyük fel sós vízben főni. Ha megpuhult szűrjük le és csöpögtessük le róla a fölösleges vizet. Hűtsük le és keverjük össze az összes alkotórészt.

:A keverékkel töltsük meg a parátákat.

:(A teljes őrlésű lisztet a csicseriborsó áztatóvizével gyúrjuk tésztává.)

:Gyúrjunk tésztát a lisztből az egyszerű parátánál leírtak szerint. Távolítsuk el a lepkeszeg hajtásait, mossuk meg és vágjuk apróra. Hintsük meg sóval és tegyük félre 10 percig.

:Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük hozzá a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát).

:A keverékkel, a korábban leírt módon töltsük meg, nyújtsuk ki és süssük meg a parátákat.

:Melegen szolgáljuk fel reggelire.

:Főzzük meg puhára a zöldborsót. Szűrjük le, csepegtessük le és az őrölt fűszer-keverékkel, a korianderrel valamint a csilivel készítsünk a zöldborsóból finom pasztát.

:Egy kis sóval és vajjal készítsünk a lisztből tésztát. Szakítsunk belőle kis labdákat, nyújtsuk ki kerek formájúra. Az egyik parátát kenjük be egy kis vajjal és a zöldborsós masszával, borítsuk rá a másik tésztát, a széleiket jól dolgozzuk össze, majd óvatosan nyújtsuk ki egy kicsit.

:A parátákat serpenyőben lassú tűzön süssük világosbarnára és ropogósra.

:Készítsünk egyszerű parátá tésztát. Törjük össze a főtt krumplit, majd keverjük össze a fűszerekkel és az összevágott zöldekkel.

:Töltsük meg és lapítsuk le aztán süssük meg mint a retek parátát.

:Melegen szolgáljuk fel reggelire.

:Az átszitált lisztet a sóval, borssal és egy kevés vízzel gyúrjuk sima, kissé kemény de ruganyos tésztává. Fedjük le egy nedves ruhával és hagyjuk egy óráig pihenni.

:Ezután ismét gyúrjuk meg, majd csináljunk belőle kis diónyi golyókat. Mindegyik golyót nyújtsuk ki kerek, 10-12 cm átmérőjű, körülbelül 2 mm vastagságú lapokra és tegyük forró vajba. Tartsuk lenyomva míg felpuffadnak, majd azonnal forgassuk meg.

:Forrón tálaljuk zöldség bádzsival.

:A főtt, hámozott krumplit törjük össze. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a tejszínt, az összetört krumplit és egy kis sót. Öntsünk hozzá egy kis tejet és gyúrjuk sima, de elég kemény tésztává.

:Osszuk kis labdákra és nyújtsuk ki vastag purikra. Melegítsünk elegendő mennyiségű ghít egy serpenyőben, és amikor már füstölni kezd, mérsékeljük a meleget és süssük a purik mindkét oldalát aranybarnára.

:Melegen szervírozzuk krumpli bádzsival ebédre vagy reggelire.

:Őröljük meg a fehér köményt, vágjuk a koriander leveleket, a zöldchilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát) és a hagymát apróra. Főzzük meg a krumplit. Hűtsük le, hámozzuk meg és törjük össze.

:Keverjük a krumplihoz a sót, őrölt fűszer-keveréket, a koriander leveleket, hagymát, zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), a fehér köményt és az átszitált lisztet.

:Adjuk hozzá az olvasztott ghít és jól dolgozzuk össze. Csináljunk a tésztából kis labdákat és nyújtsuk ki azokat ugyanúgy, mint a sima puri esetében, csak egy kissé vastagabbra.

:Ghíben süssük a purikat aranybarnára. Csöpögtessük le és még melegen szolgáljuk fel.

:Főzzük a krumplit puhára és törjük össze. Adjuk hozzá a fűszereket, a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát), és a sót. Melegített ghíben alaposan forgassuk meg a fűszerezett krumplit. Hűtsük le. Gyúrjunk a lisztből - a teljes őrlésű lisztből készített purinál leírtak szerint - tésztát.

Csináljunk biliárdgolyó méretű kerek labdákat. Töltsünk a golyókba krumplitölteléket és nyújtsuk ki azokat kb 1/2 centiméter vastag kerek lapokra. Bőséges vajban addig süssük, míg felpuffadnak és aranybarnák lesznek. A fölösleges zsiradékot csöpögtessük le vagy papírral itassuk fel.

:Melegen szervírozzuk reggelire.

:Keverjük össze a hozzávalókat és készítsünk tésztát.Csináljunk vastag purikat (a krumpli purihoz hasonlókat).

:Forró olajban süssük aranybarnára.

:Csöpögtessük le és melegen kínáljuk.

:Áztassuk be külön-külön a rizst és a babot egy éjszakán át.

:Másnap törjük össze vagy daráljuk meg mindkettőt azzal a vízzel, amelyben ázott. Keverjük a kettőt össze, és hígítsuk fel sűrű palacsinta készítéséhez megfelelő mennyiségű vízzel.

Melegítsünk ghít (vajat), majd pirítsuk meg benne a mustármagokat. Amikor már sercegnek adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fejtett zöldborsót, egy csésze vizet és pároljuk. Ha megpuhult keverjük jól össze a durvára tört főtt krumplival, az apróra vágott zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), gyömbérrel, koriander levelekkel és a sóval. Süssük két percig.

:A rizsből és a babból készült tésztából serpenyőben süssünk palacsintákat. Tegyünk egy kupac krumplikeveréket a doszára és melegen szervírozzuk.

:Szitáljuk át a lisztet és a teljes őrlésű lisztet, keverjük össze a sóval, cukorral, szóda-bikarbónával, vajjal és a joghurttal (aludttejjel). Lazíthatjuk langyos vízzel. Gyúrjuk elasztikus, rugalmas tésztává. Pihentessük 15 percig. Melegítsük fel a sütőt.

:Csipkedjünk a tésztából nagy kerek labdákat, majd kézzel formázzuk azokat lepény alakúra. Olvasztott ghível és joghurt keverékével kenjük be. Csíkozzuk meg egy kés életlen részével. Szórjuk meg tetejüket ánizs- és mákmagokkal. Sodrófával nyújtsunk belőlük kerek nánokat.

:Közepesen meleg sütőben süssük aranysárgára. Melegen szervírozzuk. Ha nem tudjuk azonnal tálalni, csavarjuk be a nánokat egy konyharuhába és tartsuk egy lefedett edényben, hogy puhák maradjanak.

:A kétféle lisztet szitáljuk át. Adjuk hozzá a joghurtot, sót, cukrot és az elmorzsolt élesztőt. Dolgozzuk el alaposan a ghível és tegyük félre egy beolajozott edényben. Nedves ruhával letakarva pihentessük másfél óráig.

:Keverjük össze a fűszereket és egy kis vízzel készítsünk finom pasztát belőlük. Gyúrjuk meg a tésztát ismét és készítsünk kis golyókat. Sodorjuk ki mindegyik golyót kb. 10 cm átmérőjű korongra.

:Tegyünk mindegyikre az elkészített pasztából, terítsük be tésztával és a tészta széleit összenyomva burkoljuk be a pasztát.

:Ismét sodorjuk ki és közepes erősségű tűzőn kevés ghíben süssük ki.

:Oldjuk fel a cukrot kézmeleg aludttejben. Keverjük össze a sót és az elmorzsolt élesztőt a liszttel. Készítsünk puha tésztát a cukros aludttejjel. Ha szükséges, öntsünk hozzá kis langyos vizet.

:Dolgozzuk el a tésztát a ghível. Tegyük a tésztát egy olajozott edénybe, takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük míg kétszeresére növekszik. Gyúrjuk meg ismét. Osszuk nyolc golyóra. Mindegyik golyót más-más alakúra formázzuk. Bekent sütőlemezre rendezve a kalácsokat kelesszük duplájára.

:Hevítsük fel a sütőt 250 C°-ra. Süssük a kalácsokat 15-20 percig, mig a tetejük aranyszínű lesz.

:Langyosra hűtsük a kalácsokat és kenjük be tetejüket ghível, hogy fényessé váljanak.

:Keverjük össze a sót a liszttel. Középen egy üreget képezve tegyük bele a főtt rizst. Öntsünk a rizsre kéz-meleg vizet. Oldjuk fel benne az elmorzsolt élesztőt, anélkül, hogy a lisztet háborgatnánk. Fedjük le és pihentessük fél órán át. Készítsünk puha tésztát. Annyi vizet használjunk, amennyi szükséges.

:Gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajjal kikent edénybe, fedjük be és kelesszük kétszeresére. Ismét gyúrjuk át és formázzunk 8 ovális alakú golyót.

:Kikent sütőlemezen nedves ruhával lefedve kelesszük míg duplájára nőnek a zsemlék.

:Tegyük 250 C°-os sütőbe és kb. 15-20 percig süssük. Langyos hűtve ghível kenjük fényesre a zsemléket.

:A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készítsünk a tésztából egy ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sütőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk míg ismét a kétszeresére kel.

:A sütőt 250 C°-ra melegítsük fel és süssük a kenyeret 20-25 percig, míg a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra.

:Kenjük be ghível, hogy a fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel.

:Oldjuk fel a barna cukrot, a sót kéz-meleg vízben adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal.

:Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük másfél óráig, amíg kétszeresére növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakítsunk belőle tégla formákat. Bekent sütőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük duplájára.

:Melegítsük a sütőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig.

:Hűtsük le nedves ruhán és ghível kenjük be, hogy fényesek legyenek.