„Nemzetek/India/Kenyérfélék” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
Nincs szerkesztési összefoglaló
|}
<br />
◄ [[Szakácskönyv/NemzetiNemzetek/India/Receptek|ReceptekVissza az India lapra]]
</div>
{{Szk-lábléc}}
 
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #002FBC; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
== Kenyérfélék, töltött lepények ==
 
:Észak-Indiában a szaftos koftákhoz, karikhoz inkább csapátit vagy nánt esznek, Dél-Indiában pedig a purit, parátát és a doszát kedvelik. A töltött parátákat reggelire teával, ebédre pedig joghurttal szolgálják fel. A roti, olyan mint a puha kenyér, a papírvékony, fűszeres papádot pedig Indiaszerte mindenhol ropogtatják.
 
:Az élesztő nélküli, sütőben sütött, kerek formájú kenyérfélék viszonylag könnyen elkészíthetők, egészségesek, különösen, ha nem fehér lisztből, hanem teljes őrlésű (Graham) lisztből készítjük. Ahogyan Gandhi mondta: "Legjobb a jól megtisztított búzából otthon őrölt liszt. Ezt a lisztet már nem kell átszitálni. A belőle készült kenyér jóízű és puha. Tovább elég, mint a pékkenyér, hiszen táplálóbb és kevesebb kell belőle."
 
:A legegyszerűbb indiai lepény-kenyér a csapáti, mely tulajdonképpen víz és liszt keveréke. A különböző - borsóval, karfiollal vagy krumplival töltött paráták, valamint a purik szintén forró fémserpenyőben sülnek, ám itt ghít (vajat) is használnak. A nyers tésztákat alaposan kinyújtják és kerek formára nyújtják.
 
:Hogy a tészták mennyire fúvódnak fel az függ a sütési hőtől és a búza sikértartamától. Réteslisztet ne használjunk!</div>
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Csapáti ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csapáti}}
(kb. 25 darab)
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
* víz
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá a sót. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta puha, de ne ragadós legyen, a legjobb ha elválik a kezünktől és a táltól. Az alaposan meggyúrt tésztát nedves ruhával fedjük le és egy órát hagyjuk pihenni.
 
:Ezután ismét gyúrjuk össze a tésztát majd csípjünk ki belőle kis darabkákat és nyújtsuk ki papírvékonyságú kerek lapokra.Forró serpenyőben süssük néhány másodpercig a csapátik mindkét oldalát. Amikor a tészta felhólyagosodik a csapátikat egy tortavillával megfogva nyílt láng fölött süssük fényesre. Ha elkészültek tegyük azokat egy tiszta ruhára, majd fedjük be.
 
:Egymásra halmozva tartsuk. Melegen adjuk dál mellé, karíval vagy bádzsival.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Egyszerű parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egyszerű parátá}}
(kb. 25 darab)
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott (teljes őrlésű) búzaliszt
* 6-7 evőkanál margarin vagy vaj
* só
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az átszitált liszthez adjunk ízlés szerint sót és morzsoljunk el benne egy evőkanál margarint. Jól dolgozzuk össze. Öntsünk hozzá egy kis vizet és gyúrjuk puha, de nem túl lágy tésztává.
 
:Tépjük szét a tésztát kisebb darabokra, csináljunk belőlük kis labdákat, nyújtsuk ki csapáti formájúra és kenjük be margarinnal vagy vajjal.
 
:Ezután ismét gyúrjuk össze össze majd még egyszer nyújtsuk ki. Átforrósított, margarinnal kikent serpenyőben lassan süssük meg a paráták mindkét oldalát szép ropogós barnára.
 
:Ebédre dál, kari vagy bádzsi mellé szolgáljuk fel. Olajat ne használjunk!
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Karfiol parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol parátá}}
(kb. 10-12 darab)
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 nagy vagy 2 kis karfiol
* só
* fél csésze víz
* 2 teáskanál durvára őrölt száraz koriander
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 1 teáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 1 mokkáskanál fekete bors
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Vagdaljuk a karfiolt apró darabokra. A torzsáját dobjuk el, csak a felső részeit tartsuk meg. Az apróra vágott karfiolt kevés vajjal, korianderrel, csili porral, fekete borssal, sóval és kevés vízzel elkeverve pároljuk míg a megpuhult karfiol a vizet magába szívja.
 
:Ezután 10-15 percig süssük zsírjára. Ha kissé lehűlt, törjük össze durva pasztává. Gyúrjuk a lisztet egy kis sóval ruganyos tésztává. Vegyünk két kis darab tésztát és gyúrjunk belőle két egyforma csapátit. Az egyikre kenjünk egy réteg tölteléket, a másikat pedig kenjük be vajjal.
 
:Ezután borítsuk egymásra a tésztákat majd a széleiket dolgozzuk össze, és óvatosan nyújtsuk ki kerek alakúra. Úgy süssük, mint az egyszerű parátákat.
 
:Melegen szolgáljuk fel tea mellé reggelire, vagy joghurttal ebédre.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Karfiolos parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiolos parátá}}
(kb. 10-12 darab)
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 közepes nagyságú karfiol
* 1 teáskanál durvára őrölt száraz koriander
* 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
* 1 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
* 1 csapott mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A teljes őrlésű lisztből egy kis vízzel gyúrjunk egyszerű parátá tésztát. Mossuk meg a karfiolt, ha megszáradt, reszeljük le.
 
:Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük össze sóval, őrölt fűszer-keverékkel, vörös csilivel (őrölt, erős pirospaprikával), fekete borssal és koriander levelekkel.
 
:Ezután a retek parátánál leírt módon kell eljárnunk. Melegen tálaljuk reggelire.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Karfiol és paanir parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol és paanir parátá}}
(12 darab töltelék)
 
'''Hozzávalók'''
* 1 csésze összemorzsolt panír
* 1 csésze apróra vágott karfiol
* 1 evőkanál vaj
* 1 csapott teáskanál köménymag
* 1 evőkanál apróra vágott zöld csili vagy kicsi zöld erős paprika
* 1 mokkáskanál kurkuma por
* 2 teáskanál csát maszala
* só
 
tészta
* 2 csésze teljesülésű liszt
* 1/4 csésze ghí vagy vaj
* só
* ghí vagy vaj a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Olvasszunk 1 evőkanál vajat, adjuk hozzá a köményt, a csilit és a hagymát. Néhány percig süssük, szórjuk bele a kurkumát és a csát maszalát. Kb. fél percig süssük.
 
:Ezután adjuk hozzá az összemorzsolt panírt, a karfioldarabkákat, és a sót. Jól keverjük össze, kevés vizet aláöntve, lefedve lassú tűzőn pároljuk míg a karfiol megpuhul. Osszuk 12 adagra.
 
:Készítsünk tésztát lisztből, ghíből és sóból. Jól gyúrjuk össze. Alakítsunk belőle 12 golyót. Sodorjuk ki mindegyiket kb. 15 cm átmérőjű nagyságú körlapra. Terítsük szét a tölteléket a korongok közepén négyzet alakban. Nedvesítsük meg a tészta széleit, dolgozzuk össze és óvatosan sodorjuk ki négyzet alakúra.
 
:Kevés ghíben süssük meg. Melegen tálaljuk.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Retek parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Retek parátá}}
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 közepes nagyságú (25-30 dkg) fehér jégcsap retek
* 1 mokkáskanál kurkuma
* 1 teáskanál durvára őrölt koriander
* só
* 2 apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* késhegynyi vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 5 evőkanál vaj (margarin)
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az átszitált lisztből és sóból gyúrjunk 2 teáskanál olvasztott vajjal és vízzel sima tésztát, majd fedjük le nedves ruhával. Pihentessük 25 percig.
 
:A megtisztított retket reszeljük le, majd nyomjuk ki belőle a vizet. Melegítsük meg a vaj felét, és a fűszerekkel, a zöld csilivel és ízlés szerinti sóval süssük meg benne a reszelt retket szárazra. Vegyünk két kis tésztalabdát és nyújtsuk ki két egyforma kerek formájúra.
 
:Az egyikre tegyünk egy vékony réteg retek-keveréket, a másikat pedig kenjük be vajjal. A bekent parátákat fektessük egymásra, a széleiket dolgozzuk össze, majd óvatosan egy kicsit nyújtsuk ki.
 
:Az egyszerű parátához hasonlóan süssük meg. Reggelire szolgáljuk fel.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Csicseriborsó parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Csicseriborsó parátá}}
 
'''töltelék'''
* 1/4 kg csicseriborsó
* 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem
* 1 teáskanál összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* 1 kis hagyma összevágva
* só
* 2 teáskanál összevágott friss gyömbér
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A váltott vízben, alaposan megmosott csicseriborsót áztassuk be egy éjszakán át.
 
:Másnap tegyük fel sós vízben főni. Ha megpuhult szűrjük le és csöpögtessük le róla a fölösleges vizet. Hűtsük le és keverjük össze az összes alkotórészt.
 
:A keverékkel töltsük meg a parátákat.
 
:(A teljes őrlésű lisztet a csicseriborsó áztatóvizével gyúrjuk tésztává.)
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Lepkeszeg parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Lepkeszeg parátá}}
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 bögre friss lepkeszeg levél
* só
* 1 mokkáskanál vörös csilipor (őrölt erős pirospaprika)
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Gyúrjunk tésztát a lisztből az egyszerű parátánál leírtak szerint. Távolítsuk el a lepkeszeg hajtásait, mossuk meg és vágjuk apróra. Hintsük meg sóval és tegyük félre 10 percig.
 
:Nyomjuk ki belőle a vizet és keverjük hozzá a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát).
 
:A keverékkel, a korábban leírt módon töltsük meg, nyújtsuk ki és süssük meg a parátákat.
 
:Melegen szolgáljuk fel reggelire.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Zöldborsó parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldborsó parátá}}
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/2 kg zöldborsó
* 2 teáskanál koriander por
* 1 teáskanál őrölt fűszerkeverék
* só
* késhegynyi csilipor
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Főzzük meg puhára a zöldborsót. Szűrjük le, csepegtessük le és az őrölt fűszer-keverékkel, a korianderrel valamint a csilivel készítsünk a zöldborsóból finom pasztát.
 
:Egy kis sóval és vajjal készítsünk a lisztből tésztát. Szakítsunk belőle kis labdákat, nyújtsuk ki kerek formájúra. Az egyik parátát kenjük be egy kis vajjal és a zöldborsós masszával, borítsuk rá a másik tésztát, a széleiket jól dolgozzuk össze, majd óvatosan nyújtsuk ki egy kicsit.
 
:A parátákat serpenyőben lassú tűzön süssük világosbarnára és ropogósra.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Burgonya parátá ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonya parátá}}
(kb. 10-12 darab)
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/2 kg főtt krumpli
* 2 teáskanál összevágott koriander levél vagy petrezselyem
* 2 teáskanál összevágott zöld csili vagy kicsi
* hegyes erős zöldpaprika
* só
* 1 csapott mokkáskanál fekete bors
* késhegynyi vörös csilipor vagy őrölt erős pirospaprika
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Készítsünk egyszerű parátá tésztát. Törjük össze a főtt krumplit, majd keverjük össze a fűszerekkel és az összevágott zöldekkel.
 
:Töltsük meg és lapítsuk le aztán süssük meg mint a retek parátát.
 
:Melegen szolgáljuk fel reggelire.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Teljesőrlésű lisztből készített puri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Teljesőrlésű lisztből készített puri}}
(kb. 25 darab)
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 5 evőkanál vaj vagy margarin
* 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
* só
* langyos víz
* vaj vagy margarin a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az átszitált lisztet a sóval, borssal és egy kevés vízzel gyúrjuk sima, kissé kemény de ruganyos tésztává. Fedjük le egy nedves ruhával és hagyjuk egy óráig pihenni.
 
:Ezután ismét gyúrjuk meg, majd csináljunk belőle kis diónyi golyókat. Mindegyik golyót nyújtsuk ki kerek, 10-12 cm átmérőjű, körülbelül 2 mm vastagságú lapokra és tegyük forró vajba. Tartsuk lenyomva míg felpuffadnak, majd azonnal forgassuk meg.
 
:Forrón tálaljuk zöldség bádzsival.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Fehér lisztből készített puri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér lisztből készített puri}}
 
'''Hozzávalók'''
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Ugyanúgy készül mint az előző puri csak a teljes őrlésű liszt helyett fehérlisztet használjunk.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Tejszínes puri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tejszínes puri}}
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1/4 csésze tejszín
* 3/4 csésze tej
* 25 dkg főtt burgonya
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A főtt, hámozott krumplit törjük össze. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a tejszínt, az összetört krumplit és egy kis sót. Öntsünk hozzá egy kis tejet és gyúrjuk sima, de elég kemény tésztává.
 
:Osszuk kis labdákra és nyújtsuk ki vastag purikra. Melegítsünk elegendő mennyiségű ghít egy serpenyőben, és amikor már füstölni kezd, mérsékeljük a meleget és süssük a purik mindkét oldalát aranybarnára.
 
:Melegen szervírozzuk krumpli bádzsival ebédre vagy reggelire.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Burgonya puri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonya puri}}
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott liszt
* 1/2 kg krumpli
* 1 kis hagyma
* 1 teáskanál fehér köménymag
* 5-6 teáskanál olvasztott ghí vagy 7-8 teáskanál vaj
* 2 zöld csili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
* néhány koriander vagy petrezselyem levél
* 1 teáskanál őrölt fűszer-keverék
* só
* ghí vagy vaj (margarin) a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Őröljük meg a fehér köményt, vágjuk a koriander leveleket, a zöldchilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát) és a hagymát apróra. Főzzük meg a krumplit. Hűtsük le, hámozzuk meg és törjük össze.
 
:Keverjük a krumplihoz a sót, őrölt fűszer-keveréket, a koriander leveleket, hagymát, zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), a fehér köményt és az átszitált lisztet.
 
:Adjuk hozzá az olvasztott ghít és jól dolgozzuk össze. Csináljunk a tésztából kis labdákat és nyújtsuk ki azokat ugyanúgy, mint a sima puri esetében, csak egy kissé vastagabbra.
 
:Ghíben süssük a purikat aranybarnára. Csöpögtessük le és még melegen szolgáljuk fel.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Töltött burgonyapuri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Töltött burgonyapuri}}
 
'''Hozzávalók'''
* 4 csésze jól összenyomott teljes őrlésű liszt
* 1 mokkáskanál só
* 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj
* 1/2 kg krumpli
* 1 evőkanál ghí vagy vaj
* 1 teáskanál fehér köménymag
* 1 mokkáskanál vörös csilipor vagy őrölt erős pirospaprika
* 2 teáskanál alap maszala
* só
* víz
* bőséges vaj vagy margarin a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Főzzük a krumplit puhára és törjük össze. Adjuk hozzá a fűszereket, a vörös csiliport (őrölt erős pirospaprikát), és a sót. Melegített ghíben alaposan forgassuk meg a fűszerezett krumplit. Hűtsük le. Gyúrjunk a lisztből - a teljes őrlésű lisztből készített purinál leírtak szerint - tésztát.
 
:Csináljunk biliárdgolyó méretű kerek labdákat. Töltsünk a golyókba krumplitölteléket és nyújtsuk ki azokat kb 1/2 centiméter vastag kerek lapokra. Bőséges vajban addig süssük, míg felpuffadnak és aranybarnák lesznek. A fölösleges zsiradékot csöpögtessük le vagy papírral itassuk fel.
 
:Melegen szervírozzuk reggelire.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
== Retekpuri ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Retekpuri}}
(15-20 puri)
 
'''Hozzávalók'''
* 1 csésze rizsliszt
* 1 csésze búzaliszt
* 1/2 csésze aludttej vagy joghurt
* 2 evőkanál olaj
* 1 kis fej reszelt hagyma
* 1 fehér retek reszelve (1/3 csésze)
* 1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta
* só
* 1 mokkáskanál kurkuma por
* olaj a sütéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Keverjük össze a hozzávalókat és készítsünk tésztát.Csináljunk vastag purikat (a krumpli purihoz hasonlókat).
 
:Forró olajban süssük aranybarnára.
 
:Csöpögtessük le és melegen kínáljuk.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Dosza ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Dosza}}
 
'''Hozzávalók'''
* 2 csésze rizs
* 1 csésze fekete bab
* 1 csapott teáskanál kurkuma
* 1 kg krumpli
* 3-4 darab közepes méretű összevágott hagyma
* 3 csésze zöldborsó
* 2 teáskanál apróra vágott koriander levél
* 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj (margarin)
* 1/2 teáskanál mustármag
* 10-15 darab kicsi, hegyes, erős, zöld fűszerpaprika vagy 2 darab nagy erős hegyes zöldpaprika
* só
* 2 teáskanál apróra vágott gyömbér
* 1 csésze víz
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Áztassuk be külön-külön a rizst és a babot egy éjszakán át.
 
:Másnap törjük össze vagy daráljuk meg mindkettőt azzal a vízzel, amelyben ázott. Keverjük a kettőt össze, és hígítsuk fel sűrű palacsinta készítéséhez megfelelő mennyiségű vízzel.
 
'''töltelék'''
:Melegítsünk ghít (vajat), majd pirítsuk meg benne a mustármagokat. Amikor már sercegnek adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fejtett zöldborsót, egy csésze vizet és pároljuk.
 
:Ha megpuhult keverjük jól össze a durvára tört főtt krumplival, az apróra vágott zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát), gyömbérrel, koriander levelekkel és a sóval. Süssük két percig.
 
:A rizsből és a babból készült tésztából serpenyőben süssünk palacsintákat. Tegyünk egy kupac krumplikeveréket a doszára és melegen szervírozzuk.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
== Nán ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Nán}}
 
'''Hozzávalók'''
* 3 púpozott csésze fehér liszt
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
* 4 1/2 teáskanál cukor
* 1 teáskanál só
* 1 csésze joghurt vagy aludttej
* 1 teáskanál szóda-bikarbóna
* 7 teáskanál olvasztott vaj
* 2 teáskanál ánizsmag
* 2 teáskanál mák
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Szitáljuk át a lisztet és a teljes őrlésű lisztet, keverjük össze a sóval, cukorral, szóda-bikarbónával, vajjal és a joghurttal (aludttejjel). Lazíthatjuk langyos vízzel. Gyúrjuk elasztikus, rugalmas tésztává. Pihentessük 15 percig. Melegítsük fel a sütőt.
 
:Csipkedjünk a tésztából nagy kerek labdákat, majd kézzel formázzuk azokat lepény alakúra. Olvasztott ghível és joghurt keverékével kenjük be. Csíkozzuk meg egy kés életlen részével. Szórjuk meg tetejüket ánizs- és mákmagokkal. Sodrófával nyújtsunk belőlük kerek nánokat.
 
:Közepesen meleg sütőben süssük aranysárgára. Melegen szervírozzuk. Ha nem tudjuk azonnal tálalni, csavarjuk be a nánokat egy konyharuhába és tartsuk egy lefedett edényben, hogy puhák maradjanak.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Pandzsábi roti ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Pandzsábi roti}}
(kb. 12 db)
 
'''Hozzávalók'''
* 1 púpozott csésze fehér liszt
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
* 1/2 csésze joghurt
* 1 mokkáskanál só
* 1 teáskanál cukor
* 2 dkg élesztő
* 1 evőkanál ghí (vaj vagy margarin)
* ghí (vaj vagy margarin) a sütéshez
 
'''az őrölt maszala pasztához'''
* 2 evőkanál ánizsmag
* 2 evőkanál csát maszala
* 1 teáskanál csili-gyömbér paszta
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A kétféle lisztet szitáljuk át. Adjuk hozzá a joghurtot, sót, cukrot és az elmorzsolt élesztőt. Dolgozzuk el alaposan a ghível és tegyük félre egy beolajozott edényben. Nedves ruhával letakarva pihentessük másfél óráig.
 
:Keverjük össze a fűszereket és egy kis vízzel készítsünk finom pasztát belőlük. Gyúrjuk meg a tésztát ismét és készítsünk kis golyókat. Sodorjuk ki mindegyik golyót kb. 10 cm átmérőjű korongra.
 
:Tegyünk mindegyikre az elkészített pasztából, terítsük be tésztával és a tészta széleit összenyomva burkoljuk be a pasztát.
 
:Ismét sodorjuk ki és közepes erősségű tűzőn kevés ghíben süssük ki.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Aludttejes kalács ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aludttejes kalács}}
 
'''Hozzávalók'''
* 8 db kalács
* 1 teáskanál cukor
* 1/2 csésze sűrű aludttej
* 1 mokkáskanál só
* 2 dkg friss élesztő
* 2 púpozott csésze fehér liszt
* 2 evőkanál ghí vagy vaj
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Oldjuk fel a cukrot kézmeleg aludttejben. Keverjük össze a sót és az elmorzsolt élesztőt a liszttel. Készítsünk puha tésztát a cukros aludttejjel. Ha szükséges, öntsünk hozzá kis langyos vizet.
 
:Dolgozzuk el a tésztát a ghível. Tegyük a tésztát egy olajozott edénybe, takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük míg kétszeresére növekszik. Gyúrjuk meg ismét. Osszuk nyolc golyóra. Mindegyik golyót más-más alakúra formázzuk. Bekent sütőlemezre rendezve a kalácsokat kelesszük duplájára.
 
:Hevítsük fel a sütőt 250 C°-ra. Süssük a kalácsokat 15-20 percig, mig a tetejük aranyszínű lesz.
 
:Langyosra hűtsük a kalácsokat és kenjük be tetejüket ghível, hogy fényessé váljanak.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Rizses zsemle ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Rizses zsemle}}
 
'''Hozzávalók'''
* 8 db. zsemle
* 1 mokkáskanál só
* 2 púpozott csésze fehér liszt
* 1/4 csésze főtt rizs
* 2 dkg friss élesztő
* 1/2 csésze víz
* ghí vagy vaj a fényezéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Keverjük össze a sót a liszttel. Középen egy üreget képezve tegyük bele a főtt rizst. Öntsünk a rizsre kéz-meleg vizet. Oldjuk fel benne az elmorzsolt élesztőt, anélkül, hogy a lisztet háborgatnánk. Fedjük le és pihentessük fél órán át. Készítsünk puha tésztát. Annyi vizet használjunk, amennyi szükséges.
 
:Gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajjal kikent edénybe, fedjük be és kelesszük kétszeresére. Ismét gyúrjuk át és formázzunk 8 ovális alakú golyót.
 
:Kikent sütőlemezen nedves ruhával lefedve kelesszük míg duplájára nőnek a zsemlék.
 
:Tegyük 250 C°-os sütőbe és kb. 15-20 percig süssük. Langyos hűtve ghível kenjük fényesre a zsemléket.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Fokhagymás kenyér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fokhagymás kenyér}}
 
'''Hozzávalók'''
* 1 csapott teáskanál cukor
* 1 csapott mokkáskanál só
* 1/2 csésze+3 evőkanál kéz-meleg víz
* 2 dkg friss élesztő
* 2 púpozott csésze fehér liszt
* 1 teáskanál vaj
* 6 gerezd összezúzott fokhagyma
* ghí vagy vaj a fényezéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Oldjuk fel a cukrot és a sót a kéz-meleg vízben. Morzsoljuk a lisztbe az élesztőt és a 1/2 csésze langyos vízzel készítsünk puha tésztát. Lisztezett deszkán gyúrjuk a tésztát néhány percig, majd tegyük egy olajozott edénybe. Takarjuk le egy nedves ruhával és pihentessük másfél órát, amíg a kétszeresére növekszik.
 
:A megkelt tésztát gyúrjuk össze a vajjal és a fokhagymával. Készítsünk a tésztából egy ovális alakú kenyeret és tegyük bekent sütőtálcára. Takarjuk le nedves ruhával és várjunk míg ismét a kétszeresére kel.
 
:A sütőt 250 C°-ra melegítsük fel és süssük a kenyeret 20-25 percig, míg a teteje világosbarna lesz. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy fémrácsra.
 
:Kenjük be ghível, hogy a fényes színt kapjon. Felszeletelve szolgáljuk fel.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
 
 
== Barna kenyér ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:India]]
[[Kategória:Kenyérfélék]]
</noinclude>{{Nemz.főcím}}
{{Szk-India.rcpt}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Barna kenyér}}
(8 darab)
 
'''Hozzávalók'''
* 1/2 evőkanál barna cukor
* 1 mokkáskanál só
* néhány csepp karamell
* 1 púpozott csésze fehér liszt
* 1 púpozott csésze teljes őrlésű liszt
* 2 dkg friss élesztő
* 1 evőkanál olaj
* ghí a fényezéshez
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Oldjuk fel a barna cukrot, a sót kéz-meleg vízben adjuk hozzá a pár csepp karamellt. Keverjük össze a kétféle lisztet az elmorzsolt élesztővel és az olajjal.
 
:Készítsünk puha tésztát langyos vízzel. Gyúrjuk néhány percig. Tegyük a tésztát egy beolajozott edénybe. Fedjük le nedves ruhával és pihentessük másfél óráig, amíg kétszeresére növekszik. Ismét gyúrjuk meg a tésztát. Nyolc részre osztva alakítsunk belőle tégla formákat. Bekent sütőlemezen rendezzük el, fedjük be nedves ruhával és kelesszük duplájára.
 
:Melegítsük a sütőt 250 fokra, süssük benne a kenyérkéket kb. 20 percig.
 
:Hűtsük le nedves ruhán és ghível kenjük be, hogy fényesek legyenek.
<br />
◄ [[Nemzetek/India|Vissza az India lapra]]
|}
220 628

szerkesztés