|
#[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás/Zöldbab szárítása|Zöldbab szárítása]]
#[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás/Karfiol szárítása|Karfiol szárítása]]
#[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás/Gyümölcsök|Gyümölcsök]]
#[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás/Alma szárítás|Alma szárítás]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás/Alma|Alma]]
|valign="top" width=33%|
#[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás/Körte|Körte]]
#[[Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalás/Cseresznye meggy szárítás|Cseresznye meggy szárítás]]
|}
-->
== Aszalás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aszalás}}
Majdnem mindegyik hazai gyümölcsünk tartósítható aszalással, a szakszerűen aszalt gyümölcsök megőrzik az eredeti gyümölcs szinte valamennyi értékét.
Természetes módon, tehát nem a tűző napon, hanem a száraz légáramban aszalt gyümölcsöket szabad csak elfogyasztani.
A magas hőmérsékletű aszalás sajnos az eredeti enzim- és vitamintartalmat tönkreteszi, az értékes gyümölcsöt pusztán élvezeti cikké változtatja.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Kerüljük el a mesterségesen kezelt, pasztörizált, sterilizált, karamellizált gyümölcsöket, mert ezek az eljárások a gyümölcs legjobb tulajdonságait tüntetik el.
:Ide tartozik a gyümölcsök sugárkezeléssel történő tartósítása, és a gáznemű anyagokkal való érlelése is.
:Ugyan csak káros a gyümölcs teljes életerejét, éltető és gyógyító hatását tönkretevő mély fagyasztás, a mikrohullámú felmelegítés, párolás.
|}
== Fűszerek szárítása ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fűszerek szárítása}}
Általában csak a leveleket és a leveles hajtásokat szárítsuk, de az egész virágos növényt, gumót vagy a termést is lehet szárítani.
Az anyagot földtől, portól, piszoktól tisztítsuk meg, és ha kell vízzel is öblítsük le. Ilyenkor azonban a vizet jól csöpögtessük le és szellős, sötét helyen fonnyasszuk meg a nyert terméket.
A szárítás csak árnyas, szellős helyen történhet. A napfény árt a növényeknek, mivel úgy a színt, mint a beltartalmat károsan befolyásolja. Szárításra a konyha nem alkalmas, mert ott mindig vannak ételgőzök.
Azonkívül megtörténhet, hogy a szárítandó fűszerféleség egyéb idegen illatot is magába szív és ezzel a növény elveszítheti eredeti, jellegzetes karakterét.
Legjobb, ha a szárítás valami légáteresztő anyagon (ritka szövésű juta, műanyagháló stb.) történik.
Lényeges, hogy a száradás gyorsan történjen, mert lassú száradás alatt a fűszer ereje csökken és penészedésnek indulhat.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Ha az egész növényt kell megszárítani, kössük csokorba, de ne szorosra, hogy ne csak a külső, hanem a belső részek is levegőzzenek, és a vastagabb szárak megszáradjanak. Amellett ügyeljünk, hogy a száradáskor a növény értékes részei ne hulljanak le, vagy ne porladjanak el. Ezért a kisebb mennyiséget egyszerűen tüll, batiszt zacskóba tesszük és a kamrában felakasszuk.
:Vidéken, ahol még lehetőség van rá, kemencében vagy a kemence tetején is lehet szárítani. Itt a megmosott növényeket előszárítjuk, majd a sütőfelületen vagy a tetőn vékonyan kiterítjük. A kemencében a hőfok nem lehet nagyobb 50 °C-nál. A sütőajtót hagyjuk nyitva és a folyamatot ellenőrizzük, nehogy a növényeket túlszárítsuk.
:Mindenfajta szárítás csak akkor tökéletes, ha a növény kezünk között teljesen elmorzsolódik és a szárak pattanva törnek. A teljesen száraz növényi részeket külön-külön, vagy tetszés és ízlés szerint összekeverve és elkészítve (esetleg porítva), jól zárható nem átlátszóüveg-, porcelán, vagy bádogedénybe tesszük. Ezáltal az anyag nem veszít értékből és megtartja üde ízét, illatát.
:Itt említjük meg a szárított gombát. Mint tudjuk, mártások; levesek ízesítésére a szárított gomba igen alkalmas fűszer. Az egészséges, nem túl érett, tiszta szeletelt gombát, anélkül, hogy megmostuk volna, keretekre rakjuk és napon megszárítjuk.
:Állandó, erősen tűző napon való szárítás nem jó, ezért időnként árnyékos helyre vigyük. Ha a szárítás nem sikerül tökéletesen, akkor gyengén meleg sütőben vagy kemencében után szárítjuk. Eltartáskor gondosan ügyeljünk, mert hamar megmolyosodik. Zárt edényben vagy celofán zacskóban tároljuk.
|}
== Szárított zöldborsó ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szárított zöldborsó}}
Erre a célra egészen gyenge, hosszú csövű velőborsót vegyünk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A frissen kifejtett borsót helyezzük tepsibe, és 2-3 napon keresztül jó meleg napon szárítsuk. Amikor a külső héja már jól összeráncosodott, gyengén előmelegített sütőbe tesszük, egy jó marék cukorral megszórjuk, és addig tartjuk a sütőben, amíg a cukor a zöldborsót bevonja.
:Karamellizálódás veszélye nélkül kb. 10-12 órán keresztül tartjuk a sütőben, amelyet tovább már nem fűtünk. Tüllzacskóba tesszük és jó száraz helyen tároljuk. Télen a felhasználáskor nem pároljuk, hanem főzzük.
|}
== Szárított zöldpaprika ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szárított zölpaprika}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Nem túl vastag húsú paprikát és hosszú csöves paprikát spárgára fűzünk, és több napon keresztül jó meleg napon vagy meleg helyiségben megszárítjuk. Töltött paprikának is igen jó, ízéből semmit nem veszít. Használat előtt pár óráig vízben áztatjuk. Ételek ízesítésére használjuk.
|}
== Szárított gomba ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szárított gomba}}
Szárításra legalkalmasabb a vargánya-és a sampinyongomba.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A friss, egészséges, nem túl érett gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Napra kitéve pár óra alatt megszárad, de a túlságosan tűző napon való szárítás nem jó, ezért időnként vigyük árnyékos helyre.
:Ha a szárítás nem tökéletes, gyengén meleg sütőben szárítsuk tovább. Zárt edényben vagy celofánzacskóba tartsuk, mer hamar megmolyosodik.
|}
== Gomba ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gomba}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk, és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. Nappal a napon, éjjel pedig a langyos sütőben szárítjuk, közben gyakran forgatjuk, hogy egyformán száradjon. A gombaszeleteket vékony zsinórra fűzve is száríthatjuk, de ilyenkor is fontos, hogy az egyes darabok ne érjenek egymáshoz, ne gátolják egymás szellőzését. Ha már csont száraz, vászonzacskóba tesszük és szellős helyen felakasztva tartjuk. (Egy kilogrammnyi nyersanyagból mintegy 7-13 dkg szárított gomba lesz.)
|}
== Gombapor ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gombapor}}
A megbízható ehető kerti vagy erdei gombák bármelyikéből, esetleg többféléből vegyesen is készíthetjük.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütőben csontkeményre szárítjuk (száríthatjuk cérnára fűzve is), mozsárban megtörjük és csavaros fedelű üvegbe tesszük.
:Ebből a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást, levest, krémlevest készíthetünk vagy pecsenyelét ízesíthetünk vele.
|}
==Zöldborsó==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldborsó}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A friss, kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. Egy kg zöldborsóra 2 evőkanál cukrot egy kevés vízzel felfőzünk, és ha nyúlósodni kezd, beleforgatjuk a borsót. 1-2 percig benne hagyjuk a szemeket, hogy gyönge cukormázat kapjanak, majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük őket. A legyektől, darazsaktól úgy óvjuk, hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk, és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt feltartják, és az nem ragad rá a zöldborsóra), Amit a tálca szélén alátűrünk. Napon vagy szellős, meleg helyen szárítsuk. Ha teljesen megszáradt, tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz, szelős helyen. Használat előtt a borsót megmossuk azután 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben, hogy jól megdagadjon. Az áztatóvizet felhasználjuk a főzéshez.
|}
== Zöldbab ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldbab}}
A gyönge vajbabot megtisztítjuk, és miután esetleges szálkáit lehúztuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót, egy evőkanálnyi cukrot teszünk, és a babot kb. 10 percig főzzük benne, utána leszűrjük. Ha megszikkadt tálcára tett papíron szétterítjük, és ugyanúgy szárítjuk mint a zöldborsót.
:Használat előtt néhány órára hideg vízbe áztatjuk és az áztató vízzel együtt használjuk fel, azaz főzzük meg.
|}
== Leveszöldség ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Leveszöldség}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára, zsinegre felfűzzük és meleg, szellős helyre akasztjuk
|}
== Petrezselyem- zeller zöld, kapor ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Petrezselyem zeller zöld, kapor}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős, meleg helyre akasztjuk. Napra ne tegyük, mert szép zöld színük kifakul. Ha teljesen megszáradt, morzsoljuk le száráról, és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba.
|}
== Paprika ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Paprika}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az érett, hibátlan, már pirosodni kezdő és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel a szárukon keresztül spárgára fűzzük, és a füzéreket szellős helyre akasztjuk. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak, majd szárazra aszalódnak. Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. Az így tartósított paprikával pörköltféléket, halászlét, kocsonyát ízesíthetünk.
|}
== Tök ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Tök}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A tököt meghámozzuk, majd szálasra gyaluljuk. Elterítjük a szárítórácson és időnként átkeverve 60-70 °C-on szárazra aszaljuk.
|}
== Hagyma ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Hagyma}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A hagymát megtisztítjuk, majd 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. Elterítjük a szárítórácson és időnként átkeverve 60-70 °C-on szárazra aszaljuk. (Egy kilogramm tisztított hagyma kb. 10 dkg aszalmány lesz.)
|}
== Fehér és sárgarépa szárítása ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér és sárgarépa szárítása}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A répa héját lekaparjuk, szeletekre vágjuk, takaréklángon 2,5-3 óra alatt aszalódik ehetőre.
|}
== Fehér és vörös-káposzta szárítása ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fehér és vörös-káposzta szárítása}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A káposzta leszedett leveleit 6-8 percig főzzük enyhén ecetes vízben, majd lecsurgatjuk, finomra vágjuk és kihűlés után szétterítve, előbb közepes majd takaréklángon 2,5-3,5 óra alatt megszárítjuk.
|}
== Zöldbab szárítása ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldbab szárítása}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A szálka nélküli, zsenge babot megtisztítjuk, 5-6 percig előfőzzük, azután darabokra vágjuk vagy tördeljük és amikor kihűlt szétterítve, előbb közepes, majd takaréklángon 3-4 óra alatt kiszárítjuk.
|}
== Karfiol szárítása ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Karfiol szárítása}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A rózsáira bontott karfiolt 10 percig almaecetes vízben főzzük, a kihűlés után kiterítve közepes lángon 3-4 órát szárítjuk.
|}
== Alma szárítás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alma szárítás}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, húsát gyűrűs szeletekre vágjuk, rövid időre almaecetes vízbe tesszük, hogy húsa fehér maradjon. Az ecetet lecsepegtetve rakjuk leterített papíron tepsibe. Előbb nagy lángon, majd 40-50 perc múlva kis lángon- a sütőajtót résnyire nyitva hagyva 5-5 órát szárítjuk.
|}
== Alma szárítás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Alma szárítás}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az almát úgy aszaljuk, mint a körtét. Bár megjegyzendő, hogy van olyan szerző is, aki teljesen más hőmérsékleteket ajánl az alma esetében: például a citromsavas fürdetést követően elegendőnek tartja a 45 °C-os kezdést és a 70 fokos befejezést. (A nyers alma minden kilójából 10-15 dkg aszalványra számíthatunk.)
|}
== Körte ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Körte}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A körtét meghámozzuk, a magházát kimetsszük, s mérettől függően daraboljuk. A kisebbeket félbe, a nagyobbakat negyedekre vágjuk, vagy egyszerűen fél ujjnyi körszeleteket vágunk. Az aszalást kifejezetten magas 90-100 °C-os hőmérsékleten kezdjük, s ezt később csökkentjük 75-80 fokra. Ha a szín megőrzésére használtunk előzetes citromsavas fürdőt, akkor elég lehet rögtön 75-80 fokon kezdeni a szikkasztást. (Egy kilogramm nyers körtéből 15-20 dkg szárítottat kaphatunk.)
|}
== Cseresznye meggy szárítás ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Cseresznye meggy szárítás}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A gyümölcs szárait leszedjük, megmossuk, lecsurgatjuk utána 5-6 órán keresztül, sütőben közepes lángon szárítjuk.
|}
== Sárga-és őszibarack szárítása ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sárga és őszibarack szárítása}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A gyümölcs bőrét forrázás után lehúzzuk, és szétszedjük, magját kiszedjük. Közepes hőmérsékleten 12-15 óra alatt kiszárad. 2 óránként eloltható a sütő lángja, majd mikor kihűlt újra begyújtható.
|}
== Őszibarack ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Őszibarack}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Az őszibarackot, hámozzuk, felezzük, 10-15 percre 2%-os citromsavas fürdőbe tesszük, majd lecsorgatjuk. 20%-os cukoroldatot felforralunk, beletesszük a barackot, a tüzet lekapcsoljuk, s egy napra magára hagyjuk. Majd a szirupból kivéve 45-50 °C-on kezdjük aszalni a gyümölcsöt, s a folyamatot 65-70 °C-on fejezzük be. Az aszalt őszibarackot még néhány napig kiterítve hagyjuk, időnként átforgatva után szárítjuk. (Egy kilogramm tisztított gyümölcsből 10-15 dkg szárítmányt kapunk.)
|}
== Sárgabarack ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Sárgabarack}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A sárgabarackot megmossuk, majd kétfelé vágjuk, a magját a kivesszük, a fél barackokat pedig a héjas oldalukra állítva tesszük a rácsra. 85 °C körüli melegben kezdjük aszalni (sietünk, mert hajlamos a barnulásra), de ha már érzékelhetően szikkadt, egy kicsivel tovább is növelhetjük a hőmérsékletet. (Egy kilogramm nyers barackból úgy 15-20 dkg aszaltat készíthetünk.)
|}
== Szilva ==
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Tartósítás]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-tartósítás}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Szilva}}
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A szilvák közül aszalásra legalkalmasabbnak a Besztercei fajtát tartják, ezt is olyan érett állapotában, amikor már a fán ráncosodni kezd. A gyümölcsöt megmossuk, lecsorgatjuk, s a szárítást 50-60 °C-on kezdjük. Amikor már érzékelhetően megfonnyadt, fokozatosan emelhetjük a hőmérsékletet 70-80 °C-ra. Ha a gyümölcs már annyira összeesett, hogy kitapogatható a magja, akkor azt egyszerűen kitolhatjuk belőle a szár irányában. Az aszalást ezután üresen folytatjuk, vagy a mag helyére pucolt diót, mandulát töltve fejezzük be a szárítást. (Egy kilogramm nyers szilvából cca. 30 dkg aszalványt nyerhetünk.)
|}
| 