„Szakácskönyv/Vegetáriánus” változatai közötti eltérés

nincs szerkesztési összefoglaló
 
==Vegetarianizmus==
__NOTOC__
A hústalan étkezési szokások ősidők óta élnek Indiában, innen terjedtek el az egész világon. Európába a 18. századba érkeztek meg, és több irányzatukat is ismerjük.
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
(Például a Bicsérdisták, akik ételeiket csak nyersen fogyasztják.)
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Vegetarianizmus}}
 
:A hústalan étkezési szokások ősidők óta élnek Indiában, innen terjedtek el az egész világon.
 
:Európába a 18. századba érkeztek meg, és több irányzatukat is ismerjük.
 
:(Például a Bicsérdisták, akik ételeiket csak nyersen fogyasztják.)
|}
 
===A „védikus” ételekről ===
__NOTOC__
A valódi (indiai) vegetáriánus étkezési szokásokat úgy lehet jellemezni, hogy ételeik nagyon ízletesek, bőven fűszerezettek, nyersen, sütve, vagy főzve is készülhetnek.
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|A „védikus” ételekről}}
 
:A valódi (indiai) vegetáriánus étkezési szokásokat úgy lehet jellemezni, hogy ételeik nagyon ízletesek, bőven fűszerezettek, nyersen, sütve, vagy főzve is készülhetnek.
Aki ilyenre adja a fejét, annak tisztában kell lenni az ételek tápláló hatásával, azzal, hogy milyen módon hatnak az emberi szervezet, miként befolyásolják a közérzetünket, melyek a jól emészthető anyagok. Ezeket, az ősi indiai tudomány, a „Védák” könyvei foglalják össze. A védikus elven készített ételekkel a testet-lelket kielégítő táplálékhoz juthatunk. Az ilyen étel tápláló, édes, lédús és zsírdús, de illatozó és ízletes is.
 
:Aki ilyenre adja a fejét, annak tisztában kell lenni az ételek tápláló hatásával, azzal, hogy milyen módon hatnak az emberi szervezet, miként befolyásolják a közérzetünket, melyek a jól emészthető anyagok. Ezeket, az ősi indiai tudomány, a „Védák” könyvei foglalják össze. A védikus elven készített ételekkel a testet-lelket kielégítő táplálékhoz juthatunk. Az ilyen étel tápláló, édes, lédús és zsírdús, de illatozó és ízletes is.
A hiedelmekkel ellentétben, nem tiltja a tej, és tejtermékek, a méz fogyasztását sem. Bár ezek némelyikét a magyar szokásoktól eltérően kezelik és használják fel. (Például a vajat, előbb szinte szertartásos módon átsütik, a sütés közben keletkezett habjától elválasztják, az így kapott aranysárga, átlátszó zsiradékot, sűrű szövésű kendőn átszűrik. Ezt a '''tisztított vajat''', "'''ghi'''"-nek nevezik.)
 
:A hiedelmekkel ellentétben, nem tiltja a tej, és tejtermékek, a méz fogyasztását sem. Bár ezek némelyikét a magyar szokásoktól eltérően kezelik és használják fel. (Például a vajat, előbb szinte szertartásos módon átsütik, a sütés közben keletkezett habjától elválasztják, az így kapott aranysárga, átlátszó zsiradékot, sűrű szövésű kendőn átszűrik. Ezt a '''tisztított vajat''', "'''ghi'''"-nek nevezik.)
|}
===Ősi szabályok===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Ősi szabályok}}
 
:A védikus étrend elkészítésének, sőt az elfogyasztásának is megvannak az ősi szabályai:
 
*Az étrendnek tartalmaznia kell:
:**fűszeres,
:**édes-fűszeres,
:**savanyú,
:**édes (pl.: gabonafélék),
:**keserű,
:**száraz,
:**rágható,
:**nedves,
:**pikáns ételt.
 
A fogyasztás legkedvezőbb sorrendje (parampara):
*evés előtt igyunk egy pohár vizet,
*az étkezést a „keserűvel” kell kezdeni,
*zsiradékként tisztított vajat (ghi-t) használjunk.
*Kerülni kell a fehér liszt használatát, mert az előállításakor a búzaszemeknek éppen az a része veszik el, amely életfontosságú vitaminokat, sókat tartalmaz.
*a tisztaság, a higiénia érdekében, különítsük el a főzéshez, és az evéshez használt edényeket, eszközöket. Vagyis a főzéshez használt eszközöket és edényeket, soha ne használjuk evéshez, a főzést követően azonnal tisztítsuk meg.
 
:A fogyasztás legkedvezőbb sorrendje (parampara):
:*evés előtt igyunk egy pohár vizet,
:*az étkezést a „keserűvel” kell kezdeni,
:*zsiradékként tisztított vajat (ghi-t) használjunk.
:*Kerülni kell a fehér liszt használatát, mert az előállításakor a búzaszemeknek éppen az a része veszik el, amely életfontosságú vitaminokat, sókat tartalmaz.
:*a tisztaság, a higiénia érdekében, különítsük el a főzéshez, és az evéshez használt edényeket, eszközöket. Vagyis a főzéshez használt eszközöket és edényeket, soha ne használjuk evéshez, a főzést követően azonnal tisztítsuk meg.
|}
===Fűszerezés===
__NOTOC__
A fűszereket nyersen, összetörve tesszük az ételbe, mert így megmarad a fűszerek friss zamata. (Az egészben, vagy darabosan vásárolt fűszereket otthon, a felhasználás előtt törjük, vagy őröljük meg, mert a frissen őrölt fűszer aromája sokkal erőteljesebb.
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Fűszerezés}}
 
:A fűszereket nyersen, összetörve tesszük az ételbe, mert így megmarad a fűszerek friss zamata. (Az egészben, vagy darabosan vásárolt fűszereket otthon, a felhasználás előtt törjük, vagy őröljük meg, mert a frissen őrölt fűszer aromája sokkal erőteljesebb.
*Pirítás:
 
** Egy serpenyőben ghi-t és a recept szerinti fűszereket addig pirítjuk, (2-3 perc), amíg illatuk nem lesz, ekkor hozzáöntjük az ételhez. (chaunche, ejtsd: csonsz)
'''Pirítás'''
** Egy serpenyőben 1-2 kanál ghit és a recept szerinti fűszereket addig pirítjuk, (2-3 perc), amíg illatuk nem lesz, ekkor a receptben előírt, és megtisztított zöldségféléket is hozzátesszük. (masszala)
:* Egy serpenyőben ghi-t és a recept szerinti fűszereket addig pirítjuk, (2-3 perc), amíg illatuk nem lesz, ekkor hozzáöntjük az ételhez. (chaunche, ejtsd: csonsz)
:* Egy serpenyőben 1-2 kanál ghit és a recept szerinti fűszereket addig pirítjuk, (2-3 perc), amíg illatuk nem lesz, ekkor a receptben előírt, és megtisztított zöldségféléket is hozzátesszük. (masszala)
|}
 
===Különleges fűszerek===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Különleges fűszerek}}
 
*'''Paprika''':
**A zöld és piros egész vagy őrölt paprikát használhatunk, de fűszerezetlen ételekhez nem ajánlott. A csípős paprika segíti az emésztést.
**'''sáfrány''', ez egy virág bibéje, gyűjtése kézimunkát igényel és fajsúlya kicsi, ezért nagyon drága, de egy-egy ételhez csak keveset kell használni.
**'''asafoetida''', (gyanta, vagy por), hagyma helyett használják, azt tökéletesen helyettesíti, és nincs kellemetlen utóhatása.
|}
 
===További fűszerek===
__NOTOC__
ánizs, babérlevél, bazsalikom, bors, fahéj, kakukkfű, kámfor, kapor, kardamommi mag, koriander levél, koriander mag, kurkuma, lepkeszeg mag, majoránna, mák, petrezselyem, rozmaring, rózsavíz, safrányos szeklice, szegfűbors, szegfűszeg, szerecsendió, szezámmag, szurokfű (origano), zsálya.
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|További fűszerek}}
 
:ánizs, babérlevél, bazsalikom, bors, fahéj, kakukkfű, kámfor, kapor, kardamommi mag, koriander levél, koriander mag, kurkuma, lepkeszeg mag, majoránna, mák, petrezselyem, rozmaring, rózsavíz, safrányos szeklice, szegfűbors, szegfűszeg, szerecsendió, szezámmag, szurokfű (origano), zsálya.
|}
 
=== Általános alapanyagok ===
__NOTOC__
búzaliszt, búzakorpa, cukor, csicseriborsó liszt, csicseriborsó, dió, feles sárgaborsó, földimogyoró, kókuszreszelék, kukoricaliszt, mandula, mazsola, mogyoró, mungbab, napraforgó olaj, olívaolaj, pisztácia dió, porcukor, rizs, rizsliszt, sárgaborsóliszt, só, sűrített paradicsom, tejpor
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Általános alapanyagok}}
 
:búzaliszt, búzakorpa, cukor, csicseriborsó liszt, csicseriborsó, dió, feles sárgaborsó, földimogyoró, kókuszreszelék, kukoricaliszt, mandula, mazsola, mogyoró, mungbab, napraforgó olaj, olívaolaj, pisztácia dió, porcukor, rizs, rizsliszt, sárgaborsóliszt, só, sűrített paradicsom, tejpor
|}
=== Házi készítésű anyagok ===
__NOTOC__
sűrített paradicsom, tehéntej, túró, sajt, jughurt, aludttej, tejföl, tejszín, sűrített tej.
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
A hasonló bolti termékek használata, a hozzáadott oltó, vagy tartósító, íz fokozó, stb. anyagok miatt, - nem ajánlott.
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Házi készítésű anyagok}}
 
:sűrített paradicsom, tehéntej, túró, sajt, jughurt, aludttej, tejföl, tejszín, sűrített tej.
 
:A hasonló bolti termékek használata, a hozzáadott oltó, vagy tartósító, íz fokozó, stb. anyagok miatt, - nem ajánlott.
|}
 
===Zöldségek===
__NOTOC__
burgonya, cékla, cukkíni, csemegekukorica, fehérrépa, fejes káposzta, fejes saláta, főzőtök, hölgyujj (okra, vagy bámia), karalábé, karfiol, kelkáposzta, padlizsán, paprika, paradicsom, paszternák, rebarbara levélnyél, retek, sárgaborsó, sárgarépa, sóska, spárga, spenót, sütőtök, uborka, vörös káposzta, zeller, zöldbab, zöldborsó
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Zöldségek}}
 
:burgonya, cékla, cukkíni, csemegekukorica, fehérrépa, fejes káposzta, fejes saláta, főzőtök, hölgyujj (okra, vagy bámia), karalábé, karfiol, kelkáposzta, padlizsán, paprika, paradicsom, paszternák, rebarbara levélnyél, retek, sárgaborsó, sárgarépa, sóska, spárga, spenót, sütőtök, uborka, vörös káposzta, zeller, zöldbab, zöldborsó
|}
===Gyümölcsök===
__NOTOC__
alma, áfonya, ananász, banán, citrom, cseresznye, datolya, egres, eper, füge, körte, málna, meggy, narancs, őszibarack, ribizli, sárgabarack, szilva, szőlő.
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
A citrom és narancs héját, csak nagy körültekintéssel használjuk, mert az Európában kaphatók vegyszerezve vannak, és ez a héjban gyűlik össze.
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Gyümölcsök}}
 
:alma, áfonya, ananász, banán, citrom, cseresznye, datolya, egres, eper, füge, körte, málna, meggy, narancs, őszibarack, ribizli, sárgabarack, szilva, szőlő.
 
:A citrom és narancs héját, csak nagy körültekintéssel használjuk, mert az Európában kaphatók vegyszerezve vannak, és ez a héjban gyűlik össze.
|}
=== A vegetarianizmus fajtái ===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|A vegetarianizmus fajtái}}
 
:A vegetáriánus étkezés alapját a zöldségek, gyümölcsök, tészták jelentik. Aszerint hogy milyen ételeket engednek meg még ezek mellett, lehet osztályozni a vegetariánus étkezés különböző módozatait:
* Szemi-vegetáriánus étkezés: Nemcsak a tejet, tojást, hanem a szárnyas hús, és a hal fogyasztást is megengedi.
* Lakto-ovo-vegetarianizmus: A tej, tejtermékek és a tojás fogyasztását is megengedi.
* Nyerskoszt-evők: Többségében nem hőkezelt, növényi eredetű ételek fogyaszthatók (Egyes nyerskoszt alapú táplálkozási módok nem utasítják el a nyers hús, tojás fogyasztását.)
 
:A táplálkozási szokásokat, hagyományok, hitek, felfogások irányítják, a vegetáriánus étkezésnek is vannak változatai, ahol az itt felsorolt anyagok közül kevesebbet, vagy az felsoroltakon túl, egyéb élelmiszereket, sőt állati eredetű anyagokat is használnak. Mindenki maga döntse el, hogy mi az, amit el tud fogadni. Sokan állítják azt a nézetet is, hogy az állati termékek fehérjéi szükségesek a szervezetünk egészségesen tartásához.
 
Vegetáriánus tálak megtervezésénél, szem előtt kell tartani a komplett, táplálkozás élettanilag teljes értékű ételek igényét. Egyértelművé kell tenni, hogy az ajánlat, melyik típusú korlátozásra vonatkozik, illetve mit enged meg. A fehérje tartalmú alapanyagokat, (mint a gombafélék, szója termékek, tönkölybúza fehérjéből készült hús utánzat, hüvelyesek, algafélék, stb.) változatos technológiával, a húsfélékkel azonos értékűvé tehetjük, esztétikai és gasztronómiai vonatkozásban. Ne feledjük, hogy a vegetáriánus ételekhez is fontos kiegészítők a mártások, vagy a meleg ételeknél a raguk, salsák, pestok, demi glace-ok, fűszerhabok stb.
 
:Vegetáriánus tálak megtervezésénél, szem előtt kell tartani a komplett, táplálkozás élettanilag teljes értékű ételek igényét. Egyértelművé kell tenni, hogy az ajánlat, melyik típusú korlátozásra vonatkozik, illetve mit enged meg. A fehérje tartalmú alapanyagokat, (mint a gombafélék, szója termékek, tönkölybúza fehérjéből készült hús utánzat, hüvelyesek, algafélék, stb.) változatos technológiával, a húsfélékkel azonos értékűvé tehetjük, esztétikai és gasztronómiai vonatkozásban. Ne feledjük, hogy a vegetáriánus ételekhez is fontos kiegészítők a mártások, vagy a meleg ételeknél a raguk, salsák, pestok, demi glace-ok, fűszerhabok stb.
A televíziók korszakában mindenki a saját szemével győződhet meg arról, hogy Indiában a jómódúak körében is, sokkal kevesebb az elhízott ember. Az országok statisztikáit nézve pedig elcsodálkozunk, hogy a vegetáriánus étrenden élők között jóval kevesebb a szív-, és érrendszeri betegségben-, az emésztési zavarokkal, vagy diabetestől ([[w:cukorbetegség|cukorbetegség]]) szenvedő, de a rákos beteg is.
 
:A televíziók korszakában mindenki a saját szemével győződhet meg arról, hogy Indiában a jómódúak körében is, sokkal kevesebb az elhízott ember. Az országok statisztikáit nézve pedig elcsodálkozunk, hogy a vegetáriánus étrenden élők között jóval kevesebb a szív-, és érrendszeri betegségben-, az emésztési zavarokkal, vagy diabetestől ([[w:cukorbetegség|cukorbetegség]]) szenvedő, de a rákos beteg is.
A magyaros ízeket, a jó zsíros pörköltet, gulyást, a tejfölős töltött káposztát kedvelők sokszor hangoztatják, hogy „egyszer élünk…”, de talán nem mindegy, hogy hogyan, és meddig.
 
:A magyaros ízeket, a jó zsíros pörköltet, gulyást, a tejfölős töltött káposztát kedvelők sokszor hangoztatják, hogy „egyszer élünk…”, de talán nem mindegy, hogy hogyan, és meddig.
|}
 
</div>
210 307

szerkesztés