|
===Néhány jó tanács rizs főzéséhez===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
{{cím2|Rizsek}}
:A rizs a védikus konyhaművészet egyik legfontosabb eleme. Számtalan elkészítési módja ismeretes. :Fűszerekkel, olajos magvakkal, mazsolával és házi készítésű sajttal fenséges pulaová varázsolhatjuk. :Joghurttal kellemes hűsítő hatású köret forró nyári napokra. Dhállal és zöldségekkel tápláló egytálételt alkot.
:Ha pedig tejben, cukorral és édes fűszerekkel főzzük meg, krémes pudingot kapunk.</div>
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Néhány jó tanács rizs főzéséhez}}
* Használjon kb. 60 g rizst személyenként.
* Válogassa ki a rizsből az apró kavicsokat és szemetet a következőképpen: öntse ki a rizst egy tálcára, és egyenként söpörje a szemeket az egyik oldalról a másikra, miközben a nem kívánatos dolgokat gondosan félresepri.
* Legalább 3-4 váltás vízben mossa meg a rizst.
* Pirítsa meg egy kicsit a rizsszemeket ghíben, vajban vagy növényi olajban, mielőtt megfőzné. Ez segíteni fogja, hogy az elkészült rizs szemei is szépen "peregjenek," ne ragadjanak össze.
* Főzéskor a rizs térfogatánál 1 3/4-ével több vizet használjunk. Ha nagy mennyiségű rizst főzünk, kevesebb víz is elegendő.
* Miután a forró vizet a rizshez adta, keverje meg néhányszor az egészet, hogy a szemek összeragadását megelőzze.
* Legtöbb receptnél a képződő gőz segíti a rizs elkészültét, ezért szorosan fedje le az edényt.
* Mindig takarék lángon, keverés nélkül párolja a rizst! Azért nem szabad keverni, mert ahogy a rizsszemek a főzés során megdagadnak, közöttük gőzcsatornák alakulnak ki. Ha ezeket megbolygatjuk, a rizs nem fő egyenletesen, az alja ragadós lesz vagy megég, míg a teteje nyers marad.
* Mielőtt a kész rizst levenné a tűzről, főzze 2-3 percig fedő nélkül, hogy a felesleges víz elpárologhasson.
|}
===Egyszerű fehér rizs===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:840px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Egyszerű fehér rizs}}
(Chawal )
Egyszerű fehér rizs. A jól elkészített egyszerű fehér rizs ízletes kiegészítője lehet bármely étkezésnek. Kétféle elkészítési módját írjuk le.
'''Hozzávalók:'''
* 350 g hosszú szemű rizs
* 2 kávéskanál só
* 8 dl víz
* 1-2 evőkanál ghí vagy vaj
'''Párolt rizs'''
Indiában ezt a módszert használják leggyakrabban. A rizst megmossuk, leszárítjuk. Közben egy 2 literes edényben felforraljuk a vizet a sóval. Egy másik edényben közepes lángon felmelegítjük a zsiradékot, és a rizst addig pirítjuk benne, míg a szemek átlátszóak lesznek. Hozzáadjuk a forrásban lévő vizet, 1 percig néhányszor megkeverve forraljuk, majd szorosan lefedjük, és a lehető legkisebb lángon 15-20 percig pároljuk, míg megfő.
'''Főtt rizs'''
Ez a leggyorsabb módja a rizs elkészítésének. Egy vastag falú edényben felforralunk 2.5 l vizet a sóval. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és lobogva tartjuk kb. 10 percig. Ujjaink között egy szemet szétnyomva megállapíthatjuk, hogy megfőtt-e: teljesen puhának kell lennie. Szűrőben lecsurgatjuk, előmelegített tálra halmozzuk és vajdarabkákkal megszórjuk.
Elkészítési idő: 20 illetve 15 perc
|}
===Bengáli virágrizs===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">
A pushpanna a "rizsek királynője". Az egyik legfényűzőbb rizs és amint arra a neve is utal olyan színes, mint egy csokor virág.</div>
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Bengáli virágrizs}}
(Pushpanna)
'''Hozzávalók:'''
* 200 g házi sajt,
* 100 g kókusz reszelék,
* 1 kk édeskömény,
* 2 db babérlevél,
* 2 kk őrölt koriander,
* 1/2 kk csípős piros paprika,
* 1/4 kk hing (asafoetida),
* 350 g rizs,
* 8 dl savó,
* 1 ek só,
* 100 g mazsola,
* 100 g kesu vagy mandula,
* 6 ek ghee vagy vaj,
* 1 ek római kömény,
* 6 egész kardamom durvára törve,
* 1 kk kurkuma,
* 1 kk őrölt szerecsen dió,
* 1 kk őrölt fahéj,
* 1/4 kk őrölt fekete bors,
* 1/2 kk őrölt szegfűszeg,
* 100 g cukor
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A házi sajtot kis kockára vágjuk, és gheeben vagy növényi olajban arany barnára sütjük. Az olajos magvakat is arany barnára sütjük, a kókuszreszeléket 2 ek gheeben megpirítjuk és félre tesszük.
A maradék gheet felmelegítjük, bele szórjuk az édesköményt, római köményt, babér levelet, és a kardamomot. 30 másodperc múlva hozzá adjuk a por fűszereket.
Néhány másodperc múlva bele keverjük a rizst és addig pirítjuk, amíg a szemek átlátszóak lesznek. Hozzáadjuk a sült sajtot, a mazsolát, a cukrot, és a sót, majd bele öntjük a savót.
Óvatosan megkeverjük, felforraljuk, majd a lehető legkisebb lángon szorosan lefedve 20 percig pároljuk.
Ha megfőtt belekeverjük az olajos magvakat és a kókuszt.
|}
===Babos burgonya===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Babos burgonya}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg bab,
* 1 kg burgonya,
* 1 db babérlevél,
* 1 fej hagyma,
* 1 teáskanál só,
* 2 evőkanál liszt,
* 1 evőkanál olaj,
* késhegynyi pirospaprika,
* 2 gerezd fokhagyma,
* vegeta.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A babot 10 órán át vízben áztatjuk, majd leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk, félbe vágjuk és így karikázzuk fel. A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. Beletesszük a felvágott fokhagymát, megszórjuk liszttel és pirospaprikával, majd felöntjük kb. fél l vízzel. Ízesítjük, és a babérlevéllel addig főzzük, míg a bab meg nem puhul. (Nem baj, ha a burgonya kicsit összetörik.) Tejföllel tálaljuk.
|}
===Burgonya bundában===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonya bundában}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg burgonya,
* 3-4 evőkanál liszt,
* 1 db tojás,
* 1 1 dl tej,
* 1 kávéskanál só,
* néhány szál petrezselyem,
* sütéshez: olaj, vegeta.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A burgonyát meghámozzuk, és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Kb. 3 evőkanál lisztből, a tojásokból és a tejből sóval, vegetával és az apróra vágott petrezselyemmel sűrű palacsintatésztát készítünk. A burgonyaszeleteket először lisztbe, majd palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Köretként fogyasztjuk.
|}
===Brokkoli krémöntettel===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Brokkoli krémöntettel}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg friss, vagy egy csomag mirelit brokkoli,
* 1 csokor petrezselyem,
* 20 dkg trappista sajt,
* 1 pohár tejszín,
* 1 db tojás,
* 2 evőkanál liszt,
* 1 evőkanál mustár,
* 1 evőkanál cukor,
* 1 evőkanál só.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A brokkolit sós vízben puhára főzzük, majd szűrőkanálba tesszük, és hagyjuk lecsöpögni. A tojássárgáját kikeverjük liszttel és 1 evőkanálnyi tejszínnel, majd a maradék tejszínt lassú tűzön felfőzzük. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást, és sűrűre főzzük vele. Hagyjuk teljesen kihűlni (végül hűtőbe is betehetjük). Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítőket, majd az egészen apróra metélt petrezselymet, és a brokkolira öntjük. Jól átforgatjuk vele.
|}
===Burgonya tükörben===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Burgonya tükörben}}
'''Hozzávalók:'''
* fél kg burgonya,
* 4 db tojás,
* 2 fej hagyma,
* 5 dkg füstölt, vagy trappista sajt,
* néhány szál petrezselyem,
* 1 evőkanál olaj,
* 1 teáskanál só,
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A burgonyát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Egy nagy fenekű serpenyőben az olajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát, majd hozzá adjuk a burgonyát, és fedő alatt puhára pároljuk. Beletesszük az ízesítőket, és ráütjük a 4 db tojást egymás mellé. Egészen kis tűzön hagyjuk, amíg a tojások meg nem merevednek és tükörtojásokká nem válnak. Ekkor megszórjuk a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemmel. Néhány részbe vágva, feltétként tálaljuk.
|}
===Currys rizibizi===
__NOTOC__
<noinclude>[[Kategória:Vegetáriánus]]</noinclude>{{Szk-főcím}}
{{Szk-vegetáriánus}}
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Currys rizibizi}}
'''Hozzávalók'''
* 1 csésze rizs,
* fél kg friss, vagy 1 csomag mirelit zöldborsó,
* 1 teáskanál olaj,
* 1 teáskanál curry,
* késhegynyi őrölt bors,
* 1 teáskanál só,
* vegeta.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:A zöldborsót az olajon, fedő alatt, puhára pároljuk. Közben a rizst odatesszük főni a vegetával, a curryvel és sóval. Ahogy elkészült, hozzáadjuk a zöldborsót, és óvatosan összekeverjük vele. Borssal ízesítjük. Színei miatt is nagyon népszerű köret.
|}
===Currys sárga-bab ===
'''Hozzávalók'''
* fél kg friss, vagy 2 csomag mirelit sárga-bab,
* 1 pohár tejföl,
* 1 csokor petrezselyem,
* 2 evőkanál liszt,
* 1 db tojás,
* 1 teáskanál curry,
* 1 kávéskanál só,
* vegeta.
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
| 