|
== Bugaci húsos palacsinta ==
== Gőzgombóc ==
A szokásos módon sós palacsintát sütünk.
Hozzávalók: a tésztához
* 50 dkg liszt,
* 1 dkg élesztő,
* 1 mokkáskanál cukor,
* csipetnyi só
a töltelékhez
* 25-30 dkg szilvalekvár
a tetejére
* 10 dkg darált mák,
* 10 dkg porcukor.
Az élesztőt fél dl langyos vízben elmorzsolom, hozzáadom a cukrot, és addig kevergetem, amíg a cukor elolvad benne. Az edényt letakarom, és langyos helyen fölfuttatom. Ezután tálba szórva a lisztet, ráöntöm a megkelt élesztőt és 3-4 dl langyos vízzel, sóval addig dagasztom a tésztát, amíg hólyagossá nem válik. Ezután liszttel meghintett tálba teszem, tetejét is belisztezem, majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom és kb. nyolcszor nyolc centis darabokra vágom. A négyzetek közepére teszek a szilvalekvárból egy keveset, majd a tészta négy sarkát összefogva gombóccá gömbölyítem úgy, hogy a töltelékből ne látsszék ki semmi sem.
Egy tepsit kizsírozok, és egymás mellé teszem a gombócokat. Ahol két gombóc összeér, ott mindkettőt megzsírozom. Csak annyira teszem tele a tepsit, hogy a gombócok kényelmesen beleférjenek. Ezután annyi forró vízzel öntöm le, amennyi ellepi, és az előmelegített forró sütőben addig főzöm, amíg az összes levét be nem szívja, illetve amíg az elfő alóla. Tálalás előtt kevés forró margarinnal meglocsolom és a porcukorral elkevert darált mákkal sűrűn behintve kínálom. Bár elég munkaigényes tészta, olyan olcsó és annyira finom, hogy néha megéri a fáradságot!
Elkészítjük a tölteléket, ami alapjában véve marha vagy vadhús, de mást is fel lehet használni. Darált hússal is elkészíthető. Leggyakrabban maradék leveshúst vagy sült maradékot használok e célra.
A húst nagyon apróra felkockázzuk. A kockára vágott vöröshagymát, zsiradékon üvegesre dinsztelünk, a húst rádobjuk, fehéredésig pirítjuk. Fűszerezzük só+törött bors+majoránna+pici szétnyomott fokhagyma. Aki szereti, tehet bele picurka piros paprikát (én nem szoktam) és petrezselyem zöldet. Ha kell picike vizet vagy levest öntünk alá. Pár percig pároljuk. Az egészet ledaráljuk. Sűrű massza legyen.
A palacsintákat megtöltjük, mint a töltött káposztánál a káposzta leveleket, ugyanúgy felcsavarjuk. Liszt-tojás-zsemlemorzsa panírt kap. Forró olajban kisütjük.
Tartármártással vagy salátával hidegen-melegen egyaránt finom.
== Flambírozott gesztenyés palacsintakarikák ==
|
