„Szakácskönyv/Régi kifejezések/P” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
5. sor:
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#EAEAFF;-moz-border-radius:15px;">
{{TOC right}}
== Paganini ==
:Hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges süteményféle. A hagyomány szerint a nagy hegedüművész szívesen fogyasztotta.
== Paki ==
:Vajas sütemény, közepén lekváros réteggel.
== Palte ==
:Véres lepény (lisztből, fűszeres disznó- vagy baromfivérből, sótlan szalonnából és élesztőből készítik). Formába téve sütik meg, feldarabolják és kirántják.
== Pampucka ==
:vagy PAMPUSKA - Fánk, előbbi szó a palócoknál használatos.
== Panad ==
:Régi receptekben, szakácskönyvekben olvasható. Jelentése: töltelék.
== Pápafű ==
: [[benedekfű]] ''(Cnicus Benedictus L.)'', nyál- és gyomorsav elválasztás fokozására, étvágytalanság esetére alkalmazták
== Páponya ==
:Piros bogyótermésű növény. Egyes területeken zsidócseresznyének, ananászbogyónak is hívják. Régi receptkönyvekben (pl. Zilahy Ágnes) cukorban eltéve télire ajánlják, különleges befőttként.
== Pasziánsz ==
:Apró, tojásfehérje-habból készített könnyű teasütemény. A XVIII-XIX. század forduló idején cukrászdák nagy mennyiségben gyártották, különösen karácsony előtt, mert karácsonyfadíszként vásárolták és használták fel.
== Paszuly ==
:(uszulyka, fuszulyka, [[w:bab]] ''(Phaseolus vulgaris L.)'', olasz-, törökbab, rác-, oláh-, törökborsó), a vitorlás virágu hüvelyesek kuporodó (gyalog, bokros), illetve föltekerődző (fára-futó, folyó, karós), egynyári génusza, 60 faja a forró égöv szülötte.
== Pecsmeg ==
:Csipkebogyó, csipkebogyólekvár, mondják még ''hecsedli''nek is. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Csipkebogyó|Mit-Mihez]]
== Pergelni ==
:Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használt szó. Jelentése: pörkölni.
== Peterák ==
:, vagy PETRUSKA A petrezselyem neve egyes nyelvterületeken. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Petrezselyem|Mit-Mihez]]
== Paretarium ==
: [[w:közönséges falgyom|közönséges falgyom]] ~ [[w:közönséges falfű|közönséges falfű]], ''([[w:Parietaria officinalis|Parietaria officinalis]] L.)'' ~ ''([[w:Parietaria erecta|Parietaria erecta]] Mert. & Koch)''
== [[w:Peterzselyem|Peterzselyem]] ==
:, vagy petriselium, petrosolinum, petrosoliom, petrisolium: petrezselyem ''([[w:Petroselinum crispum|Petroselinum crispum]] Mill.)'' ''([[w:Petroselinum hortense sativum|Petroselinum hortense sativum]] Hoffm.)''
== Pergel ==
: pörköl
== Petyelődik ==
: potyolódik, összezúzódik
== Pint ==
: űrmérték, kb. 1,4-1,8 l
== Porcfű ==
: 1. [[w:kopasz porcikafű]] ''([[w:Herniaria glabra|Herniaria glabra]] L.)''
: 2.[[w:porcsinkeserűfű]] ''([[w:Polygonum aviculare|Polygonum aviculare]] L.)''
== Porgol ==
: pörköl
== Porgoló ==
: serpenyő
== Porul ==
: porrá
== Pozsár ==
: ponty
== Probatum ==
, vagy probatum est: próbált dolog, ki van próbálva
== Purgáció ==
: hashajtás
== Pié ==
:A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt lepény, ill. pástétom (hidegen, melegen, sósan és édesen egyaránt fogyasztották).
== Pilácsa ==
:Kifőtt kockatészta paprikás krumplis vagy káposztás ízesítéssel.
== Pinnata ==
:Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a sütőlapot jelenti.
== Pint ==
:Régi űrmérték. Kb. 2 kis icce, 1,4-1,6 liter folyadék. Pint = régi űrmérték, 1,415 l. (A mennyiség helyenként és időnként változott.)
== Pipics ==
:Húsvéti süteményfajta. Kb. három ujjnyi tésztát madárformára egymásra raktak és egy másikkal körbefogták. Tojássárgával megkenve kisütötték. A hímes tojás mellé legényeknek járt ajándékul.
== Piroska ==
:Már a XVIII. században, receptekben és szakácskönyvekben is megtalálható, túrós és lekváros derelyeféle. Egyes nyelvterületeken napjainkban is használt megnevezés.
== Pityóka ==
:Burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is jelenti - PITYÓKÁS a pálinkától = ittas. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Burgonya|Mit-Mihez]]
== Piszke ==
:Egres, köszméte. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Egres|Mit-Mihez]]
== Pofézni ==
: 1. Tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek (másnéven: bundás zsemle).
: 2. Ugyanígy hívták egyes helyeken a velős pogácsát is.
== Póka ==
:Régi hazai leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pulykát jelölték e szóval.
== Pokal ==
:A XVIII. században, a XVIII-XIX. század fordulóig gyakran emlegetett talpas sörös pohár.
== Pombál ==
:A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt apró sütemény. Lisztből, tojáshabból készítették, citromos zománccal vonták be, rajta egy szem befőtt cseresznyeszemmel.
== Pompos ==
:Finomlisztből, tejjel kidolgozott, kisebb alakú ünnepi kenyérféleség. Egyes nyelvterületeken "cucorká"-nak is nevezik.
== Pozsár ==
:Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pontyot írták így.
== Prokedli ==
:Egyes nyelvterületeken a brokkolit írták így. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Brokkoli|Mit-Mihez]]
== Puliszka ==
:Kukoricalisztből készült étel. {{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Mit-mihez#Kukorica|Mit-Mihez]]
== Pupos ==
:A fedő alatt sütött rántottát írták így.
== Q ==
== Quintli ==
:vagy QUINTEL - régi súlymérték, kb. 1/4 lat. ~ 0,4375 kg.
== Quosus ==
: vízzel készített.
| |||