Wikikönyvek

„Nemzetek/Franciaország/Egyéb receptek” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
KeFe (vitalap | szerkesztései)
260 581 szerkesztés
a Nemzetek kategória eltávolítva; Franciaország kategória hozzáadva (a HotCattel)
KeFe (vitalap | szerkesztései)
260 581 szerkesztés
Nincs szerkesztési összefoglaló
1. sor:
__NOTOC__
[[Kategória:Franciaország]]
{{Szk-receptNemz.főcím}}
{{Nemz.menüFranciaország}}
 
{{gomb|[[Nemzetek/Franciaország/Ételek|Ételek]]}} {{gomb|[[Nemzetek/Franciaország/Sütemények|Sütemények]]}} {{gomb| [[Nemzetek/Franciaország/Italok|Italok]]}} {{gomb|[[Nemzetek/Franciaország/Egyéb receptek|Egyéb receptek]]}} {{gomb|[[Nemzetek/Franciaország#Gasztronómia|Gasztronómia]]}}
#[[Nemzetek/Franciaország/Egyéb/Aioli mártás|Aioli mártás]]
----
#[[Nemzetek/Franciaország/Egyéb/Aioli burgonyamártás|Aioli burgonyamártás]]
{{TOC right}}
* #[[Szakácskönyv/Tartósítás/Savanyítás#Ecetes cornichon uborka|FranciaEcetes receptcornichon uborka]]▼
 
 
== Aioli mártás ==
__NOTOC__
[[Kategória:Franciaország]]
{{Nemz.főcím}}
{{Nemz.Franciaország}}
<div style="padding:1em; text-align:left; border: 1px solid #8A8AFA; background:#E8ECEF;-moz-border-radius:15px;">Az '''aioli''' (''ailloli'') szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze. (Provanszál nyelven ai = fokhagyma; oli = olaj.) 1774 körül fejlesztették ki, és gyorsan elterjedt. A [[#Bouillabaisse|bouillabaisse]]-hoz (marseillei halleves), nyers és párolt zöldségekhez adják.</div>▼
{{{!}} cellpadding="0" cellspacing="5" border="0" style="margin:0px -5px;"
{{!}} valign="top" style="width:320px; border:solid 1px #8787FF;" {{!}}
{{cím2|Aioli mártás}}
(alapmártás)
 
▲Az '''aioli''' (''ailloli'') szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze. (Provanszál nyelven ai = fokhagyma; oli = olaj.) 1774 körül fejlesztették ki, és gyorsan elterjedt. A [[#Bouillabaisse|bouillabaisse]]-hoz (marseillei halleves), nyers és párolt zöldségekhez adják.
 
'''Hozzávalók:'''
* 7 gerezd [[w:fokhagyma|fokhagyma]]
* fél [[w:citrom|citrom]]
* 2 tojássárgája
* fél dl [[w:olívaolaj|olívaolaj]]
* [[w: só|só]]
* [[w: bors|bors]]
| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" |
'''Elkészítés'''
:Törjük pépesre a hámozott fokhagymát! Adjuk hozzá a tojássárgákat egy csipet sóval és a borssal! Lassan csorgassuk bele az olajat, mint a majonéznél! Keverés közben öntsünk hozzá kétszer két-két kávéskanál langyos vizet is! Kóstoljuk meg, majd ízesítsük néhány csepp citromlével!▼
 
'''Elkészítése:'''
▲Törjük pépesre a hámozott fokhagymát! Adjuk hozzá a tojássárgákat egy csipet sóval és a borssal! Lassan csorgassuk bele az olajat, mint a majonéznél! Keverés közben öntsünk hozzá kétszer két-két kávéskanál langyos vizet is! Kóstoljuk meg, majd ízesítsük néhány csepp citromlével!
----
 
== Aioli mártás 2 ==
:Az aioli mártást gyorsabban is elkészíthetjük, ha kész majonézt keverünk össze mustárral és citromlével, majd áttört fokhagymával ízesítjük.
|}
----
 
 
== Aioli burgonyamártás ==
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
 
'''Hozzávalók:'''
* 1 közepes nagyságú burgonya,
* 6 gerezd fokhagyma,
* 4 tojássárgája,
* 3 csésze olaj (olívaolaj vagy tökmagolaj, vagy kukoricacsíra-olaj),
* 2 teáskanál só,
* 1 púpozott mokkáskanál törött fehér bors.
A burgonyát meghámozom, feldarabolom, és annyi sós vízbe teszem, amennyi éppen csak ellepi. Jó puhára megfőzöm, leszűröm, majd áttöröm. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojássárgákat, és jól kikeverem. Az olajat úgy keverem hozzá, mintha majonézt készítenék, tehát kezdetben csak cseppenként, később már bátrabban csorgatom bele. A massza felveszi az olajat és selymes, sűrű mártás lesz belőle. Ha az olaj már nem keveredik el benne, hanem feljön a mártás tetejére, többet már nem lehet hozzáadni. (Robotgép keverőjével szinte pillanatok alatt összekeverhető!) Ezután megsózom, belekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymát meg a törött fehér borsot.
Jól zárható üvegben, a hűtőszekrényben tárolva egy hétig is eláll. Bármit belemártogathatunk: főtt vagy nyers zöldségfélét, rántott gombát, sült krumplit, póréhagymát (vagy zöldhagymát), és nagyon finom a rántott hal vagy a rántott hús mellé is.
----
 
== Ecetes cornichon uborka ==
▲* [[Szakácskönyv/Tartósítás/Savanyítás#Ecetes cornichon uborka|Francia recept]]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/wiki/Nemzetek/Franciaország/Egyéb_receptek”