„Növények/C/Curry” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) a KeFe átnevezte a(z) Növények/Curry lapot a következő névre: Növények/C/Curry |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
5. sor:
{{Növ-fejezetek}}
{{gyógynövény-abc}}
[[Fájl:Indiandishes.jpg|bélyegkép|Curryvel ízesített indiai ételek]]
{{cím2|{{SUBPAGENAME}}}}
{{latin|Murraya koenigii}}
{{népies|}}
A '''curry''' elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A ''kari'' egy elsősorban Dél-Indiában népszerű [[fűszernövény]] (''Murraya koenigii'', régebbi nevén ''Chalcas koenigii''), a [[Távol-Kelet]]en honos [[citrus]]féle [[cserje]], amelynek levelét használják fűszerezésre, [[India|Indiában]] főleg [[vegetáriánus]] ételekhez. A ''karhí'' pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel. A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A curry az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai étel fűszerezéseként értelmeztek.
A nálunk erős, jellegzetes fűszerkeverékként ismert curry Indiában valójában nem létezik. Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével.
A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet; kari-levelet nagyon ritkán tartalmaz. Legfőbb alkotóelemei: [[Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kömény|római kömény]], [[Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kurkuma|kurkuma]], [[Szakácskönyv/Mit-mihez/G/Görögszéna|lepkeszegmag]], [[Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Csilibors|csilipaprika]].
Az indiaiak körülbelül 25-30 fűszerből produkálják a különböző karis-aromákat, egy-egy [[étel]]be általában hat-nyolcféle fűszert tesznek. A fűszereket frissen, közvetlen a fogyasztás előtt őrlik és a megadott mennyiségben adagolják az ételekbe.
A különféle fűszer-keverékeket maszalának nevezik, az illatos, aromás fűszer-keveréket pedig garam maszalának hívják, amit a már majdnem kész ételekbe tesznek.
'''Felhasználják:''' [[Szakácskönyv/Mártások#Curry mártás|Mártások]], húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek készítéséhez.
== További információk ==
* [http://jeindia.hu/index.php/glossary/karilev%C3%A9l A karilevélről]
* [http://jeindia.hu/index.php/quotes/58 Micsoda valójában a curry?]
* [http://jeindia.hu/index.php/glossary/currypor Curry-por]
{{commonskat||{{SUBPAGENAME}}}}▼
▲{{lásd|[[Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/{{SUBPAGENAME}}|{{SUBPAGENAME}}]]| | }}
:: '''Magyar Wikipédia:''' [[w:{{SUBPAGENAME}}|{{SUBPAGENAME}}]]
</div></div></div>▼
{{Gyógynövények}}
{{Fűszernövények}}
<br />
{{Kert fejezetek}}
{{portál|Növények}}
▲{{commonskat|Murraya koenigii|{{SUBPAGENAME}}}}
| |||