„Növények/Z/Zöldség” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
[[Kategória:Zöldségfélék| ]]
{{TOC right}}▼
[[Fájl:The farmer's market near the Potala in Lhasa.jpg|bélyegkép|250px|Zöldségek a lhaszai piacon]]▼
[[Fájl:Tomatoes in Veggie Garden.jpg|bélyegkép|250px|Paradicsom termesztése]]▼
A '''zöldség''' kifejezés konyhatechnikai műszó. Definíciója nem tudományos igényű, nagyrészt önkényes és szubjektív.
25 ⟶ 24 sor:
A [[sav]]ak a zöldségfélék ízének meghatározásában játszanak szerepet, de ez nem okoz minden esetben savanyúságérzetet. Például a [[Növények/Sóska|sóska]] és a [[Növények/Spenót|spenót]] szárazanyagának savtartalma egyaránt 10%, de a spenótban ez kötött állapotban van, ezért nem érezzük savanyúnak. A sóskában [[oxálsav]] található, a többi zöldségfaj savtartalmának nagyobb része alma-, illetve citromsav. Fontos még, hogy általában az érés folyamán a savtartalom csökken.
▲{{TOC right}}
▲[[Fájl:The farmer's market near the Potala in Lhasa.jpg|bélyegkép|250px|Zöldségek a lhaszai piacon]]
== [[Növények/Articsóka|Articsóka]] ==▼
▲[[Fájl:Tomatoes in Veggie Garden.jpg|bélyegkép|250px|Paradicsom termesztése]]
[[Fájl:Broccoli bunches.jpg|bélyeg|jobbra|200px|Brokkoli]]
[[Fájl:Beets produce-1.jpg|bélyeg|jobbra|200px|Cékla]]
[[Fájl:Schwarzwurzeln.jpg|bélyeg|jobbra|200px|Feketegyökér]]
[[Fájl:Summer 99.jpg|bélyeg|jobbra|200px|Görögdinnye]]
[[Fájl:Yellow onion with x-section.jpg|bélyeg|jobbra|200px|Vöröshagyma]]
[[Fájl:Garlic Bulbs 2.jpg|bélyeg|jobbra|200px|Fokhagyma]]
▲== [[Növények/A/Articsóka|Articsóka]] ==
A mediterrán konyha kedvelt alapanyaga. Magyarországon sokáig dísznövényként ismerték. Bimbói és vastag sziromlevelei ehetők. Vásárláskor a kisebb bimbókat válasszuk. Készíthetünk belőle előételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég, ha citromlével locsoljuk meg. Az articsóka levelét (cynarae folium) a népi gyógyászatban és a gyógyszergyártásban is felhasználják, serkenti a máj szöveteinek regenerálódását, epehajtó, koleszterinszint csökkentő, emésztést segítő. Hatóanyagai: cinarin, szeszkviterpén-laktonok, alkaloidok, flavonoidok (szkolimozid), inulin, aromaanyagok, keserűanyagok.
| |||