„Növények/Sz/Sziámi gyömbér” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) a KeFe átnevezte a(z) Növények/Sziámi gyömbér lapot a következő névre: Növények/Sz/Sziámi gyömbér |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor:
__NOTOC__
[[Kategória:Gyógynövények]]
[[Kategória:Fűszerek]]
{{Növ-főcím}}
{{Növ-fejezetek}}
{{gyógynövény-abc}}
[[Kép:Galangal.web.jpg|thumb|200px|right|]]
{{cím2|{{SUBPAGENAME}}}}
{{latin|Alpinia galanga|lásd a három fajt}}
{{népies|galgant, galanga vagy galangál, galganta, galanga-gyökér, gyömbér, homoki gyömbér, havasika, jávai gyökér, kencur, liliom-gyömbér, sziámi gyömbér}})'
{{népies|}}▼
A galanga vagy galangál három, egymáshoz igen hasonló, és közösen galangának nevezett növényfaj gyökeréből porított fűszer. Közösen sziámi, kínai, ill. thai gyömbérnek nevezzük őket a közönséges gyömbérhez (gyömbérhez) hasonló külsejük és ízük alapján (ez az íz valamivel kevésbé intenzív a gyömbérénél és kissé citrusos jellegű).
További nevei:kencur, liliom-gyömbér, homoki gyömbér, galgant, galanga-gyökér, sziámi gyömbér, galganta.
Főleg a curry és a thai levesek ízesítésére használják (a levesekben gyakran kókusztejjel). Kínában főleg Hiain szigetén kedvelik.
'''A három faj:'''
* ''' Nagy galanga''' {{latin|Alpinia galangal|Languas galanga, Languas galangal, avagy Galanga maioris}}
▲{{népies|laos}}
:Főleg Malayziában, Indonéziában és India egyes vidékein használatos. A bőre narancs-barna, a belseje fakó-sárga vagy tejszín-fehér.
* '''Kis galanga''' {{latin|Alpina officinarum|Languas officinarum, avagy Galanga minoris}}
{{népies|Kencur, avagy "valódi galangal" néven is ismert.}}
:Mindenfelé használják Hátsó-Indiában, de a kínai konyhába nem ment át. A nagy galangalnál kissé csípősebb; a belseje narancssárgás-pirosas, világospiros-sárga vagy vörösesbarna.
* '''Kaempferia galanga''' {{latin|Kaempferia galanga|Kaempferia pandurata, avagy Galanga cardamomum}}
:Mindenfelé használják Délkelet-Ázsiában, és gyakran összetévesztik a nagy galangallal. A bőre vörös, a belseje fehér, íze a nagy galangalénál kissé édeskésebb.
:Valószínűleg Kína déli részéről terjedtek el; ma főleg Hátsó-Indiában és a környező szigeteken termesztik őket – gyakorta anélkül, hogy különbséget tennének az egyes fajok között.
:A kis galanga 1 méterre, a nagy galanga 2 méterre nő. A két sorban álló levelek elérhetik a 30 centimétert, keskenyek, kardlap formájúak. A csúcson növő fürtvirágzat 10 cm hosszú; a fehér virágok piros csúcsban végződnek.
:A [[rizóma]] (gyökértörzs) a föld alatt vízszintesen kúszik, és erősen elágazik. Körülbelül 10 éves fejlődés után ássák ki. Eddigre hossza elérheti a 2 m-t, vastagsága a 2 cm-t; a betakarítás után 5–8 cm hosszú darabokra vágják. Őrölve ("radix Galanga") vagy frissen kapható; utóbbi esetben meg kell hámozni, mert a friss gyökér nagyon fás.
:A rizóma legfeljebb 1,5 % [[illóolaj]]at (galangaolajat stb.) tartalmaz, és ennek jó részét a szárítás közben elveszti. A szárított rizóma erejét a [[gyanta]] adja (amit korábban galangolnak vagy alpinolnak neveztek).
{{commonskat||{{SUBPAGENAME}}}}▼
{{lásd|[[Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/{{SUBPAGENAME}}|{{SUBPAGENAME}}]]| | }}
:: '''Magyar Wikipédia:''' [[w:{{SUBPAGENAME}}|{{SUBPAGENAME}}]]
:[[:Kategória:Gyógynövények]]
</div></div></div>▼
:[[:Kategória:Fűszerek]]
{{portál|Növények}}▼
{{Gyógynövények}}
{{Fűszerek}}
▲{{portál|Gomba||Növények||Szakácskönyv}}
▲{{commonskat|Alpinia galanga|{{SUBPAGENAME}}}}
| |||