„Szakácskönyv/Mit-mihez/R/Rizs” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
3. sor:
{{Szk-főcím}}
[[Fájl:Growing rice plants.JPG|bélyeg|jobbra|200px|]]
[[Fájl:Minamiuonuma Paddy.jpg|bélyeg|jobbra|200px|]]
[[Fájl:US long grain rice.jpg|bélyeg|jobbra|200px|]]
{{cím2|{{SUBPAGENAME}}}}
{{latin|Oryza sativa|}}
{{népies|kerek szemű rizs, hosszú szemű rizs, barna rizs, fehér rizs, opál rizs, fényezett fehér rizs, ... }}
Eredetileg Indiából, valamint Dél-Kelet Ázsiából származik, majd Afrika, Amerika és Európa partjait is elérte termesztése. Napjainkban már több ezer fajtája ismert, melyeket legtöbbször a rizsszemek színe és alakja alapján szoktak megkülönböztetni
'''Legismertebb rizsfajták'''
:A '''kerek szemű rizs''', rövid szemű, gömbölyű, hajlamosabb az összetapadásra, ezért könnyebb pálcikával enni. Általában rizottóhoz, szusihoz, paellához, rizses-húshoz használják.
:'''Hosszú szemű rizs''' kevésbé tapad össze főzés közben, szebb, látványosabb, de drágább is. Ezért köretnek szokták a legtöbbször elkészíteni.
:'''Barna rizs''' esetében a csírát és a korpát nem koptatják le a hántolás során, ezért tápértéke magasabb a fehér rizsnél, viszont nehezen puhul, ezért főzési ideje is több.
:A hántolt rizsek egy speciális változata a parboiled vagy '''opál rizs''', melyet még a héjában felgőzölnek, s csak azután hántolnak. Ez a nyersen hántolt-koptatottnál ízesebb, tápdúsabb, s bár a színe eredetileg barnás, mire megfő, kifehéredik.
:'''Fehér rizs''' kevésbé intenzív ízű, mint a barna. Köretként legtöbbször ezt alkalmazzák. Fényező anyag hozzáadásával készül belőle a '''fényezett fehér rizs''', a látványa miatt.
:'''Vadrizs''' valójában nem rizs, hanem az észak-amerikai Nagy-Tavak vidékéről származó vízinövény magja, melyet szintén előszeretettel fogyasztanak köretként, hasonlóan a rizshez, azonban a betakarítás során gluténnal szennyeződhet, ezért cöliákia – gluténintolerancia esetében nem javasolt fogyasztásra.
:
| |||