„Szakácskönyv/Fűszerek/Általában” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a
Sok olyan fűszer van, amit nem kell az étellel együtt főzni, csak a már majdnem késsz ételbe tesszük, és többször megkóstoljuk. A helyes fűszerezés, a [[w:konyhaművészet|konyhaművészet]] komoly próbája. Csak az tudja az ételeket megfelelően fűszerezni, akinek a főzésben, és a fűszerezésben is egyaránt megvan a kellő gyakorlata.
 
Hazánkban a legnagyobb tévedés, hogy a "Magyaros" ételeknek (gulyás, Halászlé,) erősnek, borsos-nak kell lennie, hogy a vendég könnye is kicsorduljon tőle. A fűszerezés tudománya éppen abban rejlik, hogy minden túlzástól mentesen, mértéktartó, az ételek ízéhez, jellegéhez, esetleges [[w:diabétes|diabétesdiabétesz]]hez (cukorbetegség) igazodjon. Gyakorlat kell a fűszerek hatásának megismeréséhez, ezt segítik elő, a "fűszerek listájá" -ban leírtak.
 
Néhány fűszernek éppen az a feladata, hogy a kellemetlen szagokat eltüntesse, vagy az erős ízeket gyengítse, ilyenkor kissé több fűszert használhatunk. (Pl.: a bélszag eltüntetése miatt az egybesütött [[w:liba|liba]], [[w:kacsa|kacsa]], [[w:házityúk|tyúk]] hasüregét majorannával bedörzsöljük, majd csokorba kötött petrezselyem-zöldet helyezünk el benne.)
210 367

szerkesztés