|
Ugyancsak több fűszert használjunk, a hidegen fogyasztott ételekhez is. Vigyázzunk azonban arra, hogy az utólag az ételre szórt fűszerek egyenletesen és finomra darálva kerüljenek az ételbe.
== A fűszerek fő hatóanyagai ==
==== [[w:Alkaloid|Alkaloid]]ok ====
Vízben nem oldódó, bázisos sajátosságú, a [[w:központi idegrendszer|központi idegrendszer]]re is ható erős [[w:vegyületek|vegyületek]]. Bódító, fájdalomcsillapító, izgató és élénkítő, hatást fejtenek ki.
==== Ásványi anyagok ====
Ásványi anyagokat a testépítő anyagok közé sorolják, mert a [[w:kalcium|kalcium]], [[w:foszfor|foszfor]], [[w:vas|vas]], [[w:jód|jód]], [[w:magnézium|magnézium]], – a csont és más szövetek, valamint a zsír fontos építőanyaga. Fűszernövényeink termésében, magvaiban találhatók leginkább.
==== Cserző anyagok – növényi csersavak ====
Vízben oldható, összehúzó ízű-, és hatású, eddig felderítetlen szerkezetű anyagok. [[w:Erjedés|Erjedés]]t, [[w:rothadás|rothadás]]t, [[w:gyulladás|gyulladás]]t gátló hatásuk miatt, a bélflórában a bomlási folyamatokat, a kellemetlen szagképződéseket, a
[[w:baktérium|baktérium]]ok elszaporodását kedvezően befolyásolják, oszlatják.
==== Keserű anyagok ====
Közös sajátosságuk az erősen keserű íz, fokozzák a nyál és gyomornedv elválasztást, a gyomor és bélmozgásokat, mozgásba hozzák a bélfalban lévő [[w:nyiroksejtek]]et, melyeknek a fehérjék felszívódásában van fontos szerepük.
==== Növényi festékanyagok ====
Az íz- és aromaanyagokon kívül – több fűszer festékanyaga is hozzájárul az ételek küllemének, ezen keresztül az étvágy fokozásához. (karotinoidok, klorofill, antociánok, flavonok stb.) Festékanyagot tartalmazó fűszerek, Pl.: [[w:cékla|cékla]], [[w:sáfrány|sáfrány]], [[w:sáfrányos szeklice|sáfrányos szeklice]], [[w:paprika|paprika]], [[w:petrezselyem|petrezselyem]], [[w:komló|komló]], [[w:kurkuma|kurkuma]] stb.
==== Illóolajok ====
Fűszereink nagy csoportját alkotják azok, melyek [[w:illóolaj]]at, vagy más [[w:aromás anyag|aromás anyag]]ot tartalmaznak. Az illóolajok az ételeknek illatot és ízt adnak, ezen kívül elősegítik, serkentik az emésztést, gyulladáscsökkentő és baktericid hatásuk is van.
Növényi részekből előállított illóolajokból készülnek az [[w:illatszerek|illatszerek]], fog- és szájápolási cikkek aromát adó alapanyagai, üdítő és élvezeti [[w:italok|italok]] ízesítői, illatosítói. Ide tartoznak az egyes fák kérgéből kifolyó, illóolajokhoz hasonló cseppfolyós [[w:balzsam|balzsam]]ok és megszilárduló [[w:gyanták|gyanták]], melyeknek nem csak gyógyhatásuk, de a fűszerek illatához és jellemző ízéhez is hozzájárulnak italaink illatosítói, ízesítői.
==== Glikozidok ====
A szervezetben az [[w:ásványi anyagok|ásványi anyagok]] felszívódását segítik elő, a légutakban fellépő izgalmakat is enyhítik, szívműködést szabályzó hatásuk is van. A szervezet fermentumai, cukorra és különféle organikus vegyületekre
bontják őket, melyek fokozzák a bélműködést és az étvágyat. Glikozidot tartalmaz többek között a [[w:mustár|mustár]], a [[w:retek|retek]], a hagyma, a [[w:torma|torma]] stb.
==== Szerves savak ====
Fertőtlenítő-anyagcsere szabályzóhatásuknál fogva jó szolgálatot tesznek az emésztőcsatornába. A fűszernövények majd minden részében előfordulnak.
==== Vitaminok ====
A szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok, hiányuk ([[w:vitaminhiány|avitaminozis]]) komoly betegségeket okozhatnak, mivel a szervezetünk nem tudja előállítani ezeket az anyagokat, a táplálékkal kell szervezetünkbe juttatni. [[w:Vitamin|Vitamin]]t tartalmazó fűszernövényeink Pl.: [[w:paprika|paprika]], [[w:petrezselyem|petrezselyem]], [[w:zeller|zeller]], [[w:retek|retek]], [[w:vöröshagyma|vöröshagyma]] stb.
==== Szénhidrátok ====
A szervezet kalóriával való ellátásához, nélkülözhetetlenek a [[w:szénhidrát|szénhidrát]]ok. Gyulladást csökkentő hatásuk közismert. Azok a fűszerek és ízesítő anyagok tartalmazzák, melyek édes anyagot, keményítőt, nyálkát, pektint tartalmaznak.
==== Zsírok, zsíros olajok ====
Szerepük a fűszerek esetében nem számottevő, mivel olyan kis mennyiségben fordulnak bennük elő, hogy az étel összes tápanyagértékét jelentősen nem fokozzák. Leginkább termésekben, magvakban található.
== Az ismertebb fűszerek==
(A fűszernövényeket lásd bővebben: [[w:Haszonnövények listája|Haszonnövények listája]]).
(ismertebb fűszerek listája)
# [[w:Áfonya|Áfonya]], fekete (Vaccinium mirtillus L.) – (havasi meggy, kukajsza, kukujza, molabogyó, afinya.)
# [[w:Angelikafű|Angelikafű]] ~ [[w:Orvosi angelika|Orvosi angelika]], ~ [[w:Angyalgyökér|Angyalgyökér]], ~ [[Orvosi angyalgyökér]], (Angelica archangelica L.) – (angyalfű, angyelika.)
# [[w:Angosztúra|Angosztúra]] ~ (fa) ,(Galipea officinalis), [[w:Angosztúra kéreg|Angosztúra kéreg]] – fűszer (Angosturae cortex)
# [[w:Ánizs|Ánizs]], (Pimpinella anisum L.) – (illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- ~ édeskömény.)
# [[w:Babér|Babér]], (fa v. bokor) (Laurus nobilis L.) — (albertlevél, szagos levél, illatfa, bürbérfa.)
# [[w:Bazsalikom|Bazsalikom]], (Ocimum basilicum)
# [[w:Berkenye|Veres berkenye]] (Sorbus aucuparia L.) – (Berekenye, kórusfa, piros kutyacseresznye, süvöltin körtvély, gálnafa. )
# [[w:Bodza|Bodza]] ~ [[w:Fekete bodza|Fekete bodza]] (Sambucus nigra L.)[[w:Bodzavirág]] (Sambuci flos)[[w:Bodzabogyó]] (Sambuci fructus)
# [[w:Borágó|Borágó]], (Borago officinalis L.) -(borrach, borrágó, borvirág, báránynyelv, hegyes útifű, kerti ökörnyelv, pirítófű, ürömfű, ökörnyelv.)
# [[w:Boróka|Boróka]] ~ [[w:Közönséges boróka|Közönséges boróka]], (Juniperus communis L.) — (apró fenyő, borostyántüske, borosán, borovicska, borsfenyő, fenyőmag, gyalogfenyő, töviskés fenyő.)
# [[w:Bors|Bors]] ~ [[w:Feketebors|Feketebors]], (Piper nigrum L.), (Piperaceae Piper)
# [[w:Borsikafű|Borsikafű]], (Satureia hortensis L.''(Saturejae herba) — (borsfű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén.)
# [[w:Borsmenta|Borsmenta]] ~ [[w:Borsos menta|Borsos menta]] (Mentha x piperita L.) – (borsos menta, angol menta, mithen menta.)
# [[w:Cayeni bors|Cayeni bors]], (Capsici fastigiati B.)
# [[w:Cikória|Cikória]], (Cichurium intiybus)
# [[w:Citrom|Citrom]], gyümölcs (Citri fructus)
# [[w:Curry|Curry]] ~ növény [''Helichrysum italicum)
# [[w:Csilibors|Csilibors]], (Capsici fastigiati B.)
# [[w:Csillagánizs|Csillagánizs]], (Illicium verum H.) a magja (Anisi stellati fructus) – (Csillagos ánizs, kínai ánizs)
# [[w:Dió|Dió]] ~ [[w:Közönséges dió|Közönséges dió]] (Juglans regia L.)
# [[w:Édesgyökér|Édesgyökér]] ~ [[w:Valódi édesgyökér|Valódi édesgyökér]] ~ [[w:Igazi édesgyökér|Igazi édesgyökér]] (Glycyrrhiza glabra L.),(Liquiritiae rhizoma et radix) – (édesfa, cukorkóró,)
# [[w:Édeskömény|Édeskömény]], (Foeniculum vulgare) termés (Foeniculi fructus), - (ánizskapor, fennel.)
# [[w:Ehető gomba|Ehető gomba]]
# [[w:Erdei szamóca|Erdei szamóca]] ~ [[w:Szamóca|Szamóca]] (Fragaria)
# [[w:Fahéj|Fahéj]], (Cinnamomum cassia B.) v. Cinnamomum zeylanicum) ~ C. verum). [[Fahéj]], fűszer (Cinnamomi cassiae cortex)
# [[w:Fehér mustár|Fehér mustár]], ~ [[w:Angol mustár|Angol mustár]], (Sinapis alba L.)~ [[w:Mustármag|Mustármag]] (Sinapsis albae semen) – (Fehér repcze. )
# [[w:Fehér üröm|Fehér üröm]], (Artemisia Absinthium L.) – (Bárány-, hegyi, patikai v. pusztai üröm, kálvinista tapló, nesétfű). [[w:Fehér ürömfű|Fehér ürömfű]], gyógytea (Absinthii herba)
# [[w:Fekete mustár|Fekete mustár]], (Sinapis nigra)
# [[w:Fekete nadálytő|Fekete nadálytő]] ~ [[w:Fekete nadály|Fekete nadály]], (Symphytum officinale L.) – (Forrasztófű, madár- ~ nadálygyökér, összeplántálófű, sarkosfű, nadár.)
# [[w:Fekete üröm|Fekete üröm]], (Artemisia vulgaris L.) – (Anyafű, féregmag, füvek anyja, kálomista tapló, mátrafű, Szent-János füve v. öve, tapló, veres üröm)
# [[w:Fodormenta|Fodormenta]], (Mentha spicata L.) ~ [[w:Fodormentalevél|Fodormentalevél]], (Menthae crispae folium) – (köményes menta ~ kerti menta)
# [[w:Fokhagyma|Fokhagyma]], (''Allium sativum L.'')
# [[w:Galanga|Galanga]] ~ [[w:kinai gyömbér|kinai gyömbér]] (Galanga maioris) (Galanga minoris) és a (Galanga cardamomum).
# [[w:Görögszéna|Görögszéna]], (Trigonella foenum-graecum L.) – (görög lepkeszeg, fenő grék (fenugreek))
# [[w:Gránátalma|Gránátalma]] ~ [[w:Közönséges gránátalma|Közönséges gránátalma]], (Punica granatum L.)
# [[w:Grape fruit|Grape fruit]] ~ [[w:Grépfrút|Grépfrút]], ~ [[w:Citrancs|Citrancs]] (déligyümölcs)(Citrus x paradisi) illetve ''Citrus decumana
# [[w:Gyömbér|Gyömbér]], (Zingiber officinale Roscoe) – (ginger, gingiber, ingwer.)
# [[w:Illatos ibolya|Illatos ibolya]] ~ [[w:Árvácskafű|Árvácskafű]], (Viola odorata L.) – (Fácsinka, gyönge virág, kék, márciusi, szederjes ~ tavaszi ibolya v. viola. )
# [[w:Izsópfű|Izsópfű]] ~ [[w:Közönséges izsóp|Közönséges izsóp]], (Hyssopus officinalis L.) ~ [[w:Izsópfű|Izsópfű]] (Hyssopi herba)
# [[w:Kakukkfű|Kakukkfű]] ~ [[w:Kerti kakukkfű|Kerti kakukkfű]],(Thymus serpyllum L.) – (balzsamfű, démutka, kakucskafű, kerti kakukkfű, mezei kakukkfű, timián, tömjénfű, töményfű ~ vadcsombor.)
# [[w:Kálmos|Kálmos]] ~ ~ [[w:Orvosi kálmos|Orvosi kálmos]] (Acorus calamus) Védett! Eszmei értéke: 2000 Ft – (bécsi sás, kalmus, kálmus, orvosi kálmos, vizililiom.)
# [[w:Kapor|Kapor]],(Anethum graveolens L.) ~ [[w:Kaporfű|Kaporfű]] fűszer (Anethi herba) ~ [[w:Kerti kapor|Kapor-mag]] fűszer (Anethum graveolens fructus)– (fűszerkapor, kertikapor, kertikömény, uborkafű.)
# [[w:Kapri|Kapri]] cserje (Capparis spinosa) ~ [[w:Kapri bogyó|Kapri bogyó]] virágbimbó (Capparis flos) - (kaporna, tüskés kaporna, kápri)
# [[w:Kardamomum|Kardamomum]], (Elettaria cardamomum White), ~ [[w:Kardamomi mag|Kardamomi mag]] (Kardamomi fructus) – (kardamomi mag)
# [[w:Kaszkarilla|Kaszkarilla]], cserje, v. kis fa.(Croton eluteria L.), [[w:Kaszkarilla kéreg|Kaszkarilla kéreg]] fűszer (Caskarellae cortex) – (bahamakéreg)
# [[w:Komló (növény)|Komló]] ~ itt [[Komló (növény)]],(Humulus lupulus L.)
# [[w:Nátrium-klorid|Konyha só]] ~ só, kősó, konyhasó, tengeri só, ízesített, vagy fűszersó
# [[w:Koriander|Koriander]], (Coriandrum sativum L.) – (belédfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, koriandrom, koriandromfa, pakilintsfű, temondádfű, zergefű.)
# [[w:Kökény (növény)|Kökény]] ~ (Prunus spinosa L.) termés (Pruni spinosae fructus) virág (Pruni spinosae flos) – (kökény, boronafa)
# [[w:Kömény|Kömény]], (Carum carvi),~ [[w:Kerti kömény|Kömény mag]], termése (Carvi fructus), – (keménymag)
# [[w:Körömvirág|Körömvirág]], (Calendula officinalis L.) virágja (Calendulae flos) virágfészek (Calendulae anthodium)
# [[w:Közönséges vasfű]], (Verbena officinalis) ~ [[w:Vasfű]], (Verbenae herba)
# [[w:Közönséges vasfű|Közönséges vasfű]], (Verbena officinalis) ~ [[w:Vasfű|Vasfű]], (Verbenae herba)
# [[w:Kurkuma|Kurkuma]] növény (Curcuma longa L.) gumója (Curcumae rhizoma)
# [[w:Lestyán|Lestyán]], (Levisticum officinale) ~ [[Lestyán levél]] (Levistici folium) ~ [[Lestyán gyökér]] (Levistici radix) - (Lecsihan, leustyan, levescsík, levestikom, levestököm, löböstök, lóstya, orvosi lestyán.)
# [[w:Levendula|Levendula]], (Lavandula angustifolia), (Lavandula officinalis) ~ [[Levendula virág]] (Lavandulae flos)
# [[w:Majoránna|Majoránna]], (Majoranna hortensis M.), [[Majoránna levél]] fűszer (Majoranae herba)
# [[w:Mák|Mák|]] ~ [[w:Termesztett mák|Termesztett mák]], (Papaver somniferum L.)
# [[w:Medvehagyma|Medvehagyma]] (Allium ursinum L.)
# [[w:Menta|Menta]], (Mentha piperita)
# [[w:Metélőhagyma|Metélőhagyma]], (Allium schoenoprasum L.) – (Keserű-, ~ pázsithagyma, snidling, régi nevén hagymafű)
# [[w:Napraforgó|Napraforgó]], (Helianthus annuus L.)
# [[w:Narancs|Narancs]], (Citrus aurantium L.). ~ [[w:Narancs héj|Narancs héj]] (Aurantii cortex)
# [[w:Nőszirom|Nőszirom]], (Iris)
# [[w:Oregánó|Oregánó]] ~ [[w:Közönséges szurokfű|Közönséges szurokfű]], (Origanum vulgare)
# [[w:Padlizsán|Padlizsán]] ~ [[w:Tojásgyümölcs|Tojásgyümölcs]], (Solanum melongena L.) – (Törökpaprika, Kékparadicsom, vinetta,)
# [[w:Paprika|Paprika]], (Capsicum annum L.)
# [[w:Paradicsom|Paradicsom]], (Lycopersicon esculentum MilL.)
# [[w:Pasztinák|Pasztinák]] ~ [[w:Paszternák|Paszternák]],(Pastinaca sativa L.) - (paszternák, olaszrépa, édesgyökér.)
# [[w:Petrezselyem|Petrezselyem]] család (Petroselinum) ~ [[w.Levélpetrezselyem|w.Levélpetrezselyem]] levélpetrezselyem (Petroselinum hortense sativum H.)
# [[w:Rebarbara|Rebarbara]] ~ [[w:Tenyeres rebarbara|Tenyeres rebarbara]], (Rheum rhaponticum L.)
# [[w:Retek|Retek]] ~ [[w:Fekete retek|Fekete retek]] ~ [[w:Hónapos retek|Hónapos retek]] ~ [[Jégcsap retek]], (Raphanus sativus L.)- (kerti retek, réparetek)
# [[w:Római kömény|Római kömény]],(Cuminum cyminum L.)
# [[w:Rozmaring|Rozmaring]],(Rosmarinus officinalis L.) ~ [[w:Rozmaring levél|Rozmaring levél]] (Rosmarini folium)
# [[w:Sáfrány|Sáfrány]], (Crocus sativus)
# [[w:Sáfrányos szeklice|Sáfrányos szeklice]], ~ [[w:Olajözön|Olajözön]],(Carthamus tinctorius L.) – (bogáncs sáfrány, fattyú sáfrány, magyar pirosító, pór-, tót-, ~ vadsáfrány, szeliczke. )
# [[w:Snidling|Snidling]] (Allium schoenoprasum L.) - (metélőhagyma, Keserű-, ~ pázsithagyma, régi nevén hagymafű)
# [[w:Spenót|Spenót]], ~ [[w:Paraj|Paraj]],(Spinacia oleracea L.)
# [[w:Szagosmüge|Szagosmüge]], (Asperula (Galium) odorata L.) ~[[w:Szagosmügefű|Szagosmügefű]] (Asperulae odoratae herba) – (Csillagos májfű v. szagos májusfű; csillag szívfű, erdei mester, v. erdőmesterfű, erdődísz. érdeske.)
# [[w:Szamóca|Szamóca]], ~ [[w:Erdei szamóca|Erdei szamóca]],(Fragaria vesca), ~ [[Szamócalevél]] (Fragariae folium)
# [[w:Szarvasgomba|Szarvasgomba]] (Tuber aestivum)
# [[w:Szarvasgomba|Szarvasgomba]] (Tuber aestivum)
# [[w:Szeder|Szeder]] fekete (Rubus fruticosus) ~ [[w:Hamvas szeder|Hamvas szeder]],(Rubus caesius L.) ~ [[Szederlevél]] (Rubi fruticosi folium)
# [[w:Szegfűbors|Szegfűbors]] (fa)(Pimenta racemosa MilL.), termése (pimentea fructus)– (amomummag, angol fűszer, jamaikai bors, piment.)
# [[w:Szegfűbors|Szegfűbors]] (fa)(Pimenta racemosa MilL.) ~ [[w:Jamaicaibors|Jamaicaibors]], (Pimenta dioica L.) ~ [[w:Szegfűbors termése|Szegfűbors termése]] (pimentea fructus) – (amomummag, angol fűszer, jamaikai bors, piment.)
# [[w:Szegfűszeg|Szegfűszeg]], (Syzygium aromaticum L.) ~ fűszer (Caryophylli flos)
# [[w:Szegfűszeg|Szegfűszeg]], (Syzygium aromaticum L.) ~ [[w:Szegfűszeg|Szegfűszeg]] (Caryophylli flos)
# [[w:Szerecsendió|Szerecsendió]] fa (Myristica fragrans) ~ [[w:Szerecsendió|Szerecsendió]] termés (nux mochata) -(muskátdió) ~ [[w:Szerecsendióvirág|Szerecsendióvirág]] (macidis flos)
# [[w:Szezám mag|Szezám mag]] (Sesamum indicum L.)
# [[w:Szója bab|Szója bab]],(Glycine max L.)
# [[w:Szömörce|Szömörce]] (Cotinus coggygria Scop.)
# [[w:Szurokfű|Szurokfű]] (közönséges), ~ [[w:Vadmajoránna]],(Origanum vulgare L.), fűszer (Origani vulgaris herba) - (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag, közönséges szurokfű, vadmajoránna, latin nevéből: oregánónak.)
# [[w:Tárkony|Tárkony]] (Artemisia dracunculus L.)~ [[w:Tárkonyürömfű]] (Dracunculi herba)- (esztragon, tárkonyüröm, tárkonyürömfű.)
# [[w:Tárnics|Tárnics]],([[w:Sárga tárnics|Sárga tárnics]], (Gentiana cruciata L. ) ~ [[Tárnicsgyökér]] (Gentianae radix et rhizoma)
# [[w:Tea|Tea]],(Camellia sinensis L.), levél (Theae folium)
# [[w:Tea|Tea]],(Camellia sinensis L.) ~ [[w:Tea|) fekete (Theae folium) ~ [[w:Tea|) zöld (Theae folium)
# [[w:Téli szarvasgomba|Téli szarvasgomba]] (Tuber brumale)
# [[w:Télizöld meténg|Télizöld meténg]] (Vinca minor L.) – (Billing, boncs, bőrvéng, erdei puszpáng, földi borostyán, folyó fű, loncz, mirtuszkoszorú, szászfű, százfű, téli- v. örökzöld.)
# [[w:Termesztett szamóca|Termesztett szamóca]] (Fragaria x anannassa Duch.) ~ [[Földieper|Földieper]],(Fragaria ananassa)
# [[w:Tojásgyümölcs|Tojásgyümölcs]] v. [[w:Padlizsán|Padlizsán]] (Solanum melongena L.) - (török paradicsom, tojásgyümölcs, kék paradicsom, de egyes vidékeken pl.:Erdélyben: vinete, vinetta)
# [[w:Torma|Torma]] (közönséges) (Armoracia rusticana G. M. Sch.) ~ [[w:Torma]],(Armoracia lapathifolia)
# [[w:Turbolya|Turbolya]] ~ [[w:Zamatos turbolya]], (Anthriscus Cerefolium L.) Hoffm. – (Articsóka, kerti turbolya, illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem..)
# [[w:Útszéli zsázsa|Útszéli zsázsa]] (Lepidium Draba L.) – (Borserejű fű, borsfű, borsika, borsikatorma, rézsuka, sásafű, szépítő fű, törökországi torma, pórmustár. )
# [[w:Üröm (növény)]],[[w:Fehér üröm|Fehér üröm]],(Artemisia Absinthum), [[w:Fekete üröm|Fekete üröm]], (Artemisia vulgaris L.)
# [[w:Vad majorána|Vad majorána]], [[w:Szurokfű|Szurokfű]] (Origanum vulgare L.) – (Fekete gyopár, murvapikk, száraz fű, szurokfű, szurokszagú fű, vargák festő füve, vargák füve, balzsammag)
# [[w:Vad pasztinák|Vad pasztinák]] (Pasztinaca sativa)
# [[w:Vad szeder|Vad szeder]], ~ [[w:Feketeszeder|Feketeszeder]],(Rubus fruticosus L.) – (szeder, fekete szeder, földi szeder.)
# [[w:Vadrózsa|Vadrózsa]] ~ [[w:Gyepűrózsa|Gyepűrózsa]], (Rosa canina L.) – (csipkebokor, hecsedli bokor, )
# [[w:Valódi muskátdió|Valódi muskátdió]] (fa) [[w:Szerecsendió|Szerecsendió]],(Myristica fragrans)
# [[w:Vanília|Vanília]],(Vanilla planifolia L.) – (kerti vanília, vanillin.)
# [[w:Vér mogyoró|Vér mogyoró]] (Corylus maxima)
# [[w:Veres áfonya|Veres áfonya]] (Vaccinium Vitis idaea L.) – (Fojmincz, kövimálna. )
# [[w:Veres ribiszke|Veres ribiszke]] (Ribes rubrum L.) – (Kerti ribizli, Szt. Iván- v. Szt. János szőlőcskéje, veres v. tengeri szőlő, borfüge. )
# [[w:Vereshagyma|Vereshagyma]] (Allium Cepa L.) – (hajma, vöröshagyma, a zsidószalonna, mózespecsenye)
# [[w:Vörös áfonya|Vörös áfonya]], (Vaccinium vitis-idaea),(gyümölcs) (Vaccinium vitis idea fructus) Védett! Eszmei értéke: 10 000 Ft – (havasi meggy, kövi málna.)
# [[w:Zeller|Zeller]],(Apium graveolens L.) – (celler)
# [[w:Ziliz|Ziliz]], [[w:Orvosi ziliz|Orvosi ziliz]], (Althaea officinalis L.) – (bársonyos mályva, ejbis, fehérmályva)
# [[w:Zöldborsó|Zöldborsó]] (Pisum sativum L.)
# [[w:Zöldmenta|Zöldmenta]] (Mentha spicata)
# [[w:Zsálya|Zsálya]], v. [[w:Orvosi zsálya|Orvosi zsálya]], v. [[w:Kerti zsálya|Kerti zsálya]], (Salvia officinalis L.)
#* [[Zsálya levél]] (Salviae folium)
#* [[w:Zsálya#Enyves zsálya|Enyves zsálya]] (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
#* [[w:Zsálya#Ló zsálya|Ló zsálya]] (Salvia verticillata L.), népies nevei: Gyűrűs ~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb.
#* [[w:Zsálya#Mezei zsálya|Mezei zsálya]] (Salvia pratensis L.), népies nevei: Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad-, ~ skárlát-zsálya.
#* [[w:Zsálya#Polyhos zsálya|Polyhos zsálya]] (Salvia austriaca Jacq.), népies neve: Osztrák zsálya.
| 