„Gyümölcsbor/Ajánló” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a "Gyümölcsbor/Ajánló" levédve: Szerző kérése [edit=autoconfirmed:move=autoconfirmed] |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
12. sor:
===A BOR ÉS AZ ÉTEL===
Alapvető régi szabály, hogy vörösbort a vörös húsokhoz, fehér bort a fehér húsokhoz, a vadhúsokhoz a vörös csemege, desszertborok illenek leginkább. Ha valaki ezeket a szabályokat követi, még rengeteg variációs lehetőséget kipróbálhat, és ízlésének megfelelő választékot alakíthat ki.
Fontosnak tartom megemlíteni, hogy az ételhez soha ne adagoljuk túl a bort, éppen csak az ízek kiemelésére használjuk. És ugyan azt a bort kínáljuk az étel elfogyasztása közben és utána, mint amilyennel az ételt készítettük. Így az étellel harmonizáló ízek
===A BOR KEZELÉSE===
A bort megfelelő hőmérsékleten kell felszolgálni, mert így érvényesülnek az íz-, és zamatanyagok. Lehetőleg ne igyuk meg az aznap vásárolt bort, hanem 1-2 üveggel tartsunk
===A BOR HŐMÉRSÉKLETE===
A fajtájának megfelelő hőmérsékleten kell felszolgálni
* A fehér és
* a vörösborokat 16 C°
* A
* A gyengébb minőségű borokat, a fajtájának megfelelő hőmérséklet alá kell hűteni
28. sor:
===A BOROSPOHÁR===
Leginkább a
===A BOR
Általában szokás, hogy a borokat üvegben teszik az asztalra, így mindenki láthatja a
Nem kell borszakértőnek lenni a bor élvezetéhez. Vegyünk egy kortyot a szánkba, görgessük, "rágjuk" meg, hogy a sav hatása kiemelje az ízeket.
Egy-egy
A
===MIRE KELL MÉG VIGYÁZNI===
* Több fogásból álló, általában ünnepi étkezéseknél, nem könnyű az ízeket elkülöníteni egymástól, ezért ilyenkor legyen az asztalon egy kancsó víz, vagy egy üveg ásványvíz. Ez segíthet a különböző fogások közötti ízérzetet elkülöníteni.
* A borrend betartása: Először a könnyű, a száraz, vagy fiatalabb borokat szolgáljuk fel, csak ezt követően adjuk asztalra az "öregebb" nehezebb, vagy édes borokat.
* Az étkezést követően megmaradt borok, csak rövid ideig állnak el. A vörösborok 1-2 napig, a
===MIT VÁLASSZAK?===
Tulajdonképpen itt nincs szabály, mindenki a saját ízlése szerint válassza a számára legmegfelelőbbet, azt tartsuk
Itt kell megjegyeznem, hogy szándékosan nem
A szárnyasokhoz és különféle húsokhoz szintén (bárány, borjú, birka, marha, sertés) az elkészítési módok és az ízesítések alapján választhatjuk ki a bort. A magyar konyha a
===A sütőben sült fehér húshoz===
59. sor:
===Előételekhez===
Könnyű félszáraz fehérborokat, ajánlom, de egyes előételekhez illik a
===A meleg előételekhez===
már inkább kicsit teltebb, oxidatív fehérborok illenek, mondjuk egy nem reduktív olaszrizling, sauvignon blanc, de már a hortobágyi palacsintához megint csak adhatunk rozét. Ez egyébként is majdnem univerzális bornak mondható a gasztronómiában, ha nagyon nem tud a vendégváró háziasszony mit választani, akkor (kivéve a nehezebb marhahús és
A könnyű, hideg előételekhez, könnyű, „hideg” fehérborok illenek legjobban. Ezek az úgynevezett reduktív technológiával készült, könnyű, gyümölcsös illatú, és ízű, vékony testű fehérek. Ilyenek főleg a szép rizlingek, chardonnay-k, sauvignon blanc-ok.
71. sor:
===Borleves ===
esetében egyértelműen ugyanazt a bort kell felszolgálni, amelyből a leves készült.
Már a leves felszolgálásakor tegyük az asztalra akár a leveshez, vagy a következő fogáshoz illő, és kellő hőmérsékletre lehűtött italt, mert
===A friss zöldséglevesekhez ===
77. sor:
===Tejfölös friss zöldséglevesek ===
esetében a tejföl kidomborítja a savanyú alapíz, és szépen kiegészíti a zöldségek enyhén édeskés ízét. Fiatal, friss és
===Húslevesek===
92. sor:
===A hideg gyümölcsleveseknél===
figyelembe kell venni, hogy a készítéstől függően az édes, a savanykás és az enyhén kesernyés ízek alkotják-e ezeknél a leveseknél az alapízt. Ez a félédes és az édes fehér, valamint az édes gyümölcsborok birodalma (félédes szürkebarát, debrői hárslevelű, muskotály, villányi aranyhárs, siklósi hárslevelű, tokaji édes szamorodni, aszú, de a csemege minőségű alma-, eper-, málna-, egres-, ribizliborok is különleges élményt
===A főzelékekhez===
Fiatal, friss és
===Káposztás ételekhez===
137. sor:
===A halpörkölt zsírosabb halakból===
készült (angolna, harcsa) a csersavasabb vörös borokat is kiválóan elbírja. A zsír lecsökkenti a csersavak keserűségét. A
===Sajtokhoz===
|