„Gyümölcsbor/Ajánló” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a ("Gyümölcsbor/Ajánló" levédve: Szerző kérése [edit=autoconfirmed:move=autoconfirmed])
aNincs szerkesztési összefoglaló
===A BOR ÉS AZ ÉTEL===
Alapvető régi szabály, hogy vörösbort a vörös húsokhoz, fehér bort a fehér húsokhoz, a vadhúsokhoz a vörös csemege, desszertborok illenek leginkább. Ha valaki ezeket a szabályokat követi, még rengeteg variációs lehetőséget kipróbálhat, és ízlésének megfelelő választékot alakíthat ki.
Fontosnak tartom megemlíteni, hogy az ételhez soha ne adagoljuk túl a bort, éppen csak az ízek kiemelésére használjuk. És ugyan azt a bort kínáljuk az étel elfogyasztása közben és utána, mint amilyennel az ételt készítettük. Így az étellel harmonizáló ízek jóbbanjobban érvényre jutnak.
 
===A BOR KEZELÉSE===
A bort megfelelő hőmérsékleten kell felszolgálni, mert így érvényesülnek az íz-, és zamatanyagok. Lehetőleg ne igyuk meg az aznap vásárolt bort, hanem 1-2 üveggel tartsunk ottholotthon. Így van idő a lassúbb lehülésre, mert a hirtelen lehűtött borok kevésbé élvezhetők. Ha mégis előfordul, hogy frissen vásárolt bort kell az asztalra tenni, azt ne hűtőbe hűtsük le, hanem egy vödör hideg vízben, legalább 20-30 percig hűtsűkhűtsük a tálalás előtt.
 
===A BOR HŐMÉRSÉKLETE===
A fajtájának megfelelő hőmérsékleten kell felszolgálni ahozahhoz, hogy a legjobban érvényesülhessenek az íz-, illat-, és aromaanyagok.
 
* A fehér és rosérozsé borokat általában 10-12-14 C°-on
* a vörösborokat 16 C°
* A deszzertdesszert borok 18 C°-on adjuk az asztalra.
* A gyengébb minőségű borokat, a fajtájának megfelelő hőmérséklet alá kell hűteni
 
 
===A BOROSPOHÁR===
Leginkább a szintelenszíntelen, tulipán formájú, talpas pohárban érvényesűlérvényesül a bor. A borospoharakat mosószeres vízben elmosva, meleg vízzel jól kiöblítve, tiszta konyharuhával fényesre törölve tegyük az asztalra.
 
===A BOR KOSTOLÁSAKÓSTOLÁSA===
Általában szokás, hogy a borokat üvegben teszik az asztalra, így mindenki láthatja a cimkéncímkén lévő tulajdonságait. Azonban néhány vörösbornál, és a gyümölcsboroknál ajánlom, hogy egy üvegkancsóba töltsük át, ezáltal "meglevegőztetjük", és az üveg alján lerakódott "seprőt" elválasztjuk. (Ha körültekintően vásárolunk, akkor ilyen bort ne vegyük meg, de a gyümölcsborok esetében, bár ezeket többször is lefejtik a palackozás előtt, fenn áll a lehetősége, hogy kevés seprőt találunk az üveg alján.)
 
Nem kell borszakértőnek lenni a bor élvezetéhez. Vegyünk egy kortyot a szánkba, görgessük, "rágjuk" meg, hogy a sav hatása kiemelje az ízeket.
 
BorkostolásBorkóstolás közben ne dohányuzzunkdohányozzunk, mert a dohányfüst elnyomja a bor illatát, bukéját.
Egy-egy borkostolásborkóstolás akalmávalalkalmával ügyeljünk arra, hogy mindig a friss, gyengébb borokkal kezdjük a borkostolástborkóstolást, és csak a végén kostoljunkkóstoljunk a testesebb csemege-, desszert-, óborokat A borok kostolásakóstolása között tartsunk néhány perc szünetet, és közben fogyasszunk ásványvízetásványvizet, sajtot, de a borkostolásbanborkóstolásban kevésbé gyakorlottak 3-4 fajta bornál többet ne vállaljanak így sem .
 
A borkostolásborkóstolás előtt elfogyasztott tojásételekkel is vigyázivigyázni kell, mert tönkre teheti az ízélményt. Savanyú, vagy erősen fűszeres ételekhez nem feltétlen szükséges bort felszolgálni, mivel erős ízeik miatt, a lekiválóbblegkiválóbb borok zamatát sem fogjuk érezni. Ilyenkor inkább halasszuk el a borok kostolásátkóstolását, tegyünk ásványvízetásványvizet az asztalra.
 
===MIRE KELL MÉG VIGYÁZNI===
* Több fogásból álló, általában ünnepi étkezéseknél, nem könnyű az ízeket elkülöníteni egymástól, ezért ilyenkor legyen az asztalon egy kancsó víz, vagy egy üveg ásványvíz. Ez segíthet a különböző fogások közötti ízérzetet elkülöníteni.
* A borrend betartása: Először a könnyű, a száraz, vagy fiatalabb borokat szolgáljuk fel, csak ezt követően adjuk asztalra az "öregebb" nehezebb, vagy édes borokat.
* Az étkezést követően megmaradt borok, csak rövid ideig állnak el. A vörösborok 1-2 napig, a fehérésfehér és gyümölcsborok 4-5 napig. Ezeket a borokat már nem érdemes újra asztalra tenni, inkább egyéb konyhai célokra használjuk el őket. Pl.: pácok készítéséhez, vagy a következő boros ételek elkészítéséhez.
 
===MIT VÁLASSZAK?===
Tulajdonképpen itt nincs szabály, mindenki a saját ízlése szerint válassza a számára legmegfelelőbbet, azt tartsuk szemelőttszemelőt, hogy az ételek ízét is kiemelő, azzal harmonikusan kellemes aromájú borokat valasszunkválasszunk, hogy még kellemesebbé tegyük az élvezeteket. Ehez ajánlom az alábbi, inkább csak tájékoztató jellegű ismertetőt.
 
Itt kell megjegyeznem, hogy szándékosan nem irtamírtam bor márkákat, mert nem kívánom azokat reklámozni, de az alábbi ajánlások mégis támpontot nyujthatnaknyújthatnak a finom borok, és az ételek párosításához.
 
A szárnyasokhoz és különféle húsokhoz szintén (bárány, borjú, birka, marha, sertés) az elkészítési módok és az ízesítések alapján választhatjuk ki a bort. A magyar konyha a hosszúlevűhosszú levű és a rövidlevűrövid levű bográcsban készült ételekre épült a korábbi évszázadokban. A hosszúlevűhosszú levű ételek, a leveses ételek, a rövidlevűekrövid levűek pedig - pörköltek, paprikások, tokányok - testes, tüzes, határozott savú borokat kívántak. A magyar ember még a pörköltes ételeket is viszonylag bő, sűrű és ízes lével szereti fogyasztani. A pörköltes ételeken kívül a húsok leggyakoribb elkészítési formája a sütés.
 
===A sütőben sült fehér húshoz===
 
===Előételekhez===
Könnyű félszáraz fehérborokat, ajánlom, de egyes előételekhez illik a rosérozsé vagy a könnyű vörösbor is, a gyümölcsborok közül a málnabort, egres, ribizli, vagy a csipkebogyóbort ajánlom. A hideg előételt magyar libamájjal lehet kezdeni és ajánlani a fogadásokon, ehhez csakis tokaji aszú, vagy csemege-csipkebogyóbor illik. '''Ez az egyetlen eset, amikor az egyébként az ételsor végéhez illő desszertbort először fogyasztjuk el.'''
===A meleg előételekhez===
már inkább kicsit teltebb, oxidatív fehérborok illenek, mondjuk egy nem reduktív olaszrizling, sauvignon blanc, de már a hortobágyi palacsintához megint csak adhatunk rozét. Ez egyébként is majdnem univerzális bornak mondható a gasztronómiában, ha nagyon nem tud a vendégváró háziasszony mit választani, akkor (kivéve a nehezebb marhahús és vadételekethezvadételekhez), választhatja a rozét, így tévedhet a legkevesebbet.
A könnyű, hideg előételekhez, könnyű, „hideg” fehérborok illenek legjobban. Ezek az úgynevezett reduktív technológiával készült, könnyű, gyümölcsös illatú, és ízű, vékony testű fehérek. Ilyenek főleg a szép rizlingek, chardonnay-k, sauvignon blanc-ok.
 
===Borleves ===
esetében egyértelműen ugyanazt a bort kell felszolgálni, amelyből a leves készült.
Már a leves felszolgálásakor tegyük az asztalra akár a leveshez, vagy a következő fogáshoz illő, és kellő hőmérsékletre lehűtött italt, mert diszítidíszíti a terített asztalt és nem főbenjáró bűn, ha a leves elfogyasztása után egy-két kortyot fogyasztunk belőle.
 
===A friss zöldséglevesekhez ===
 
===Tejfölös friss zöldséglevesek ===
esetében a tejföl kidomborítja a savanyú alapíz, és szépen kiegészíti a zöldségek enyhén édeskés ízét. Fiatal, friss és élénksavúélénk savú fehér borok itt kiválóan megállják a helyüket, de nagyon érdekes harmonizációt adhat a szürkebarát típusú félédes fehérbor is.
 
===Húslevesek===
 
===A hideg gyümölcsleveseknél===
figyelembe kell venni, hogy a készítéstől függően az édes, a savanykás és az enyhén kesernyés ízek alkotják-e ezeknél a leveseknél az alapízt. Ez a félédes és az édes fehér, valamint az édes gyümölcsborok birodalma (félédes szürkebarát, debrői hárslevelű, muskotály, villányi aranyhárs, siklósi hárslevelű, tokaji édes szamorodni, aszú, de a csemege minőségű alma-, eper-, málna-, egres-, ribizliborok is különleges élményt nyujtanaknyújtanak.).
 
===A főzelékekhez===
Fiatal, friss és élénksavúélénk savú fehér borok itt kiválóan megállják a helyüket, de ideális bornak számít a zöld veltelíni, esetleg egy finom chardonnay. A gyümölcsborok közül az egresbor, almabort kínáljuk.
 
===Káposztás ételekhez===
 
===A halpörkölt zsírosabb halakból===
készült (angolna, harcsa) a csersavasabb vörös borokat is kiválóan elbírja. A zsír lecsökkenti a csersavak keserűségét. A túróscsuszástúrós csuszás halpörköltekre (különösen a mohácsi túróscsuszástúrós csuszás kecsege pörköltre) a száraz, testes, határozott savú fehér bor és a karakteres fűszeres vörös bor a legmegfelelőbb.
 
===Sajtokhoz===
214 517

szerkesztés