„Szakácskönyv/Halak/Előkészítés” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
74. sor:
Tisztítása során először vágjuk le a kiálló részeket, gyakorlatilag hámozzuk meg, és húzzuk le a bőrét. A hasából szedjük ki a belsőségeit. A hasára fordítva a gerince mellett vágjuk be, így gyorsabban sül át. A fejét egyébként nem fogjuk megenni, de remek halászlé lesz belőle. Mossuk meg hideg vízzel, mint a halakat szokás.
----
== Polip- és tintahal ==
Mit tegyünk, ha egy egész polip kerül a kezünkbe?
Először is hideg vízben mossuk meg. A fejében (ami kifordítható) lévő fekete valamiket (talán tüskének nevezzük) nyomjuk ki alaposan, különben minden csupa tinta lesz, a főzővíztől a polipig. Tegyük forró vízbe, és főzzük majdnem egy órán át.
Ha megfőtt, erősnek kell lennünk. Tépjük le a fejét, és szedjük ki azt a valamit, ami mondjuk a torka lehetne. A nyálkás réteget dörzsöljük le róla. A lábait is húzzuk végig, és így fehér húsréteg marad. Ekkor, letépjük a lábát, és levágjuk a végét. Ha ízesíteni akarjuk, csak akkor tegyük, amikor már szinte kész - ilyenkor jöhet bele só, citrom leve, hagyma, ízlés szerint, esetleg répa is.
----
| |||