„Zilahy Ágnes/Disznótor/Sonkapácolás” változatai közötti eltérés

a
nincs szerkesztési összefoglaló
a (Új oldal, tartalma: „{{PAGENAME}} {{idézet| }}”)
 
aNincs szerkesztési összefoglaló
[[Kategória:Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|{{PAGENAME}}]]
{{idézet|'''A sonka }}és a marha-nyelv pácolás'''.
 
Egy frissen kivágott sonkát sózzunk be jól, azután hintsünk reá egy bádogkanál törtborsot, fél marék törtsalétromot, 6 babérlevelet és 6 cikk fokhagymát összezúzva dörzsöljünk reá.
 
A sonkára fél kanál fenyőmagot és néhány szem koliándrum magot is tehetünk, ha nem idegenkedünk a fűszeres sonka izétől. (Az úgynevezett prágai sonkát fűszeresen pácolják.)
 
Az így elkészített sonkákat tegyük egy dézsába, öntsünk reá vizet, de csak annyit, hogy félig lepje el a sonkákat.
 
Tartsuk e páclében két hétig a húst, de ez idő alatt minden nap meg kell forgatni.
 
Két hét múlva akasszuk füstre, ha jó hideg füstön tarthatjuk az sokkal jobb, mint a hirtelen (meleg) füstölés.
 
Elég ha a sonka a füstön 3-4 napig áll; azután leszedhetjük és jó szellős kamarában eltarthatjuk fél évig is. (A marha nyelvet éppen így kell pácolni és megfüstölni.)}}
214 425

szerkesztés