„Szakácskönyv/Halak/Halászlé” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
|||
11. sor:
* [[Szakácskönyv/Kiegészítők/Leves#Halászlé - alaprecept|Halászlé - alaprecept]]
----
== BAJAI HALÁSZLÉ ==
Maximálisan tiszteletben tartva mások érzéseit és véleményét, de élve az objektivitás jogával alant a valódi Bajai halászlé receptje. Aki máshogyan készíti, az nem Bajai halászlét készít (persze attól még lehet finom, csak "Bajai" nem!)▼
Hozzávalók: (négy főre)▼
*2 kg ponty,▼
*15 dkg (2 db nagy fej) vöröshagyma, ▼
*3 ek. minőségi őrölt fűszerpaprika, ▼
*só ízlés szerint (egyszerű, durva),▼
*2-3 db cseresznyepaprika, ▼
*4 adag gyufatészta (lehetőleg házi).▼
A pontyot pikkelyeitől tisztítsd meg, óvatosan és ne túl mélyen, hogy az epéje véletlenül se fakadjon ki) metszd fel a hasát és távolítsd el a belsőségeit, fejét, farkát vágd le, törzsét szeleteld fel és sűrűn irdald be, "keserűfogát" késpengével pattintsd le. A halat, amennyiben nem biztosan jó minőségű vízből származik, néhány órára tedd tiszta (pl. fúrt kút vize) vízbe, néhányszor cseréld a vizet. A halat a pucolás és a zsigerelés után semmi esetre se mosd meg! Főzés előtt 1 órával sózd le (a belsőségeket ne, csak a halat), főzésig pihentesd. A vöröshagymát vágd apróra (akár reszeld) 2,4 liter vízben a hallal együtt tedd fel főni, lehetőleg szabad tűzre, melyet kemény fából raktál és melynek intenzív a lángja. A tűzet állandóan figyeld és tápláld, mert gyenge tűznél vagy magasan tartott bográcsnál híg lesz a lé. Természetesen lehet gázláng fölött is halászlét készíteni, de a füst ízét semmi nem pótolhatja. Ha kiforrta a habját, tegyél bele sót, őrölt fűszerpaprikát és cseresznyepaprikát, ha szereted (más esetben a cseresznyepaprika nem szükséges, ám ha beletetted vigyázz, nehogy szétfőzd!). Erős tűzön, a forrás kezdetétől 30-35 percig főzd (forrald), a belsőségeket csak az utolsó 15-20 percben tedd bele (tej, ikra...) majd a sós vízben kifőtt és leöblített (lehetőleg házi) gyufatésztára tálald a levet és külön tányéron a halszeleteket.▼
* A halászlét SOHA NE KEVERD, csak rázogasd a bográcsban, más esetben összetöröd a halat.▼
* Amennyiben túl sok vizet tettél (és ezáltal nehezebben, lassabban forr le / híg marad a lé) vagy gyengébb a halhús és az a veszély áll fenn, hogy szétfő (a halhús) tehetsz 1-2 dl jó minőségű száraz vörösbort a lébe a főzés folyamán, ez majd összetartja.▼
* A Bajai halászléhez SOHA NE HASZNÁLJ fokhagymát, paradicsomot, lecsót, burgonyát és más egyebet.▼
* Állítólag a Jóisten azért teremtett öt ujjat az ember kezére, hogy mindig tudja, hogy hány dolog kell a jó Bajai halászléhez:▼
*1. hal, (1 kg)▼
*2. só, (1 ek. / hal kg)▼
*3. víz, (1-1,2 liter / hal kg)▼
*4. vöröshagyma, (1 nagy fej / hal kg)▼
*5. őrölt fűszerpaprika (kiváló minőségű!) (1 púpozott evőkanál / hal kg)▼
Az arányok is egyszerűek! :)▼
No ezek után jó étvágyat a valódi Bajai halászléhez!▼
... és a végére még egy tanács: ha kevés lett a halászlé és sokan ennének belőle csak nyomj szét egy-két cseresznyepaprikát, meglásd mindenki megelégedésére még marad is belőle estére halkocsonyának ;) Mindenképpen érdemes kipróbálni Baján a halászlét, hiszen "Baja a vizek és ízek fővárosa".▼
----
{{megj.}}
== Bajai halászlé ==
20 ⟶ 61 sor:
* 2 kg élő ponty
* 2 nagy fej vöröshagyma
* 1 paradicsom
▲* 1 paradicsom (Paradicsom végképp NINCS a Bajai halászlében!!! javítva: 2009. április 30-án)
* 1 zöldpaprika
* 2 púpozott evőkanál pirospaprika
* só
'''Elkészítés:'''
1. A halat megtisztítjuk, kibelezzük és a halhúst a gerinc mindkét oldaláról lefejtjük. A filéket ezután 3-4 cm-es szeletekre vágjuk, a bontáskor nyert ikrával és haltejjel együtt gyengén besózzuk majd hűtőszekrénybe rakjuk.
2. A hal fejéből, csontjából, uszonyaiból elkészítjük a hal-alaplevet, melyhez hozzáadjuk a hagymát, paradicsomot, zöldpaprikát, sóval fűszerezzük. Felengedjük 2 liter vízzel, és egy-másfél órán keresztül főzzük. Miután elkészült az alaplevet leszűrjük és a visszamaradt anyagokat átpasszírozzuk. Így a leves még ízletesebb és sűrűbb lesz.
39 ⟶ 80 sor:
* 5 dkg házi (őrölt) paprika,
* 2 dkg só,
* 10 dkg [[w:paradicsom|paradicsom]]
* 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó)
* 2-3 cseresznyepaprika,
274 ⟶ 315 sor:
Bőven megtejfölözzük, pár csepp citromlével, citromkarikával ízesítve tálaljuk.
----
▲== BAJAI HALÁSZLÉ (ahogy valójában Baján főzzük) ==
▲Maximálisan tiszteletben tartva mások érzéseit és véleményét, de élve az objektivitás jogával alant a valódi Bajai halászlé receptje. Aki máshogyan készíti, az nem Bajai halászlét készít (persze attól még lehet finom, csak "Bajai" nem!)
▲Hozzávalók: (négy főre)
▲*2 kg ponty,
▲*15 dkg (2 db nagy fej) vöröshagyma,
▲*3 ek. minőségi őrölt fűszerpaprika,
▲*só ízlés szerint (egyszerű, durva),
▲*2-3 db cseresznyepaprika,
▲*4 adag gyufatészta (lehetőleg házi).
▲A pontyot pikkelyeitől tisztítsd meg, óvatosan és ne túl mélyen, hogy az epéje véletlenül se fakadjon ki) metszd fel a hasát és távolítsd el a belsőségeit, fejét, farkát vágd le, törzsét szeleteld fel és sűrűn irdald be, "keserűfogát" késpengével pattintsd le. A halat, amennyiben nem biztosan jó minőségű vízből származik, néhány órára tedd tiszta (pl. fúrt kút vize) vízbe, néhányszor cseréld a vizet. A halat a pucolás és a zsigerelés után semmi esetre se mosd meg! Főzés előtt 1 órával sózd le (a belsőségeket ne, csak a halat), főzésig pihentesd. A vöröshagymát vágd apróra (akár reszeld) 2,4 liter vízben a hallal együtt tedd fel főni, lehetőleg szabad tűzre, melyet kemény fából raktál és melynek intenzív a lángja. A tűzet állandóan figyeld és tápláld, mert gyenge tűznél vagy magasan tartott bográcsnál híg lesz a lé. Természetesen lehet gázláng fölött is halászlét készíteni, de a füst ízét semmi nem pótolhatja. Ha kiforrta a habját, tegyél bele sót, őrölt fűszerpaprikát és cseresznyepaprikát, ha szereted (más esetben a cseresznyepaprika nem szükséges, ám ha beletetted vigyázz, nehogy szétfőzd!). Erős tűzön, a forrás kezdetétől 30-35 percig főzd (forrald), a belsőségeket csak az utolsó 15-20 percben tedd bele (tej, ikra...) majd a sós vízben kifőtt és leöblített (lehetőleg házi) gyufatésztára tálald a levet és külön tányéron a halszeleteket.
▲*A halászlét SOHA NE KEVERD, csak rázogasd a bográcsban, más esetben összetöröd a halat.
▲Amennyiben túl sok vizet tettél (és ezáltal nehezebben, lassabban forr le / híg marad a lé) vagy gyengébb a halhús és az a veszély áll fenn, hogy szétfő (a halhús) tehetsz 1-2 dl jó minőségű száraz vörösbort a lébe a főzés folyamán, ez majd összetartja.
▲A Bajai halászléhez SOHA NE HASZNÁLJ fokhagymát, paradicsomot, lecsót, burgonyát és más egyebet.
▲Állítólag a Jóisten azért teremtett öt ujjat az ember kezére, hogy mindig tudja, hogy hány dolog kell a jó Bajai halászléhez:
▲*1. hal, (1 kg)
▲*2. só, (1 ek. / hal kg)
▲*3. víz, (1-1,2 liter / hal kg)
▲*4. vöröshagyma, (1 nagy fej / hal kg)
▲*5. őrölt fűszerpaprika (kiváló minőségű!) (1 púpozott evőkanál / hal kg)
▲Az arányok is egyszerűek! :)
▲No ezek után jó étvágyat a valódi Bajai halászléhez!
▲... és a végére még egy tanács: ha kevés lett a halászlé és sokan ennének belőle csak nyomj szét egy-két cseresznyepaprikát, meglásd mindenki megelégedésére még marad is belőle estére halkocsonyának ;) Mindenképpen érdemes kipróbálni Baján a halászlét, hiszen "Baja a vizek és ízek fővárosa".
| |||